Тільки місяць їв веганське - ось що мені це принесло
Лаура Помер | 10 травня 2019 р., 12:03.
Шматок пирога міг би виглядати так смачно - одне знання, що це ВЕГАН, зіпсувало б мені апетит до нього. Веган для мене звучав органічно, як сильний запах, що лунає з багатьох магазинів здорової їжі, короче кажучи: трохи відразливий і аж ніяк не схожий на насолоду життям. Це було тим більш дивно для мене, коли одного дня я зміг змусити себе обійтися без продуктів тваринного походження принаймні протягом 24 годин. Потім це перетворилося на місяць і, нарешті, на новий виклик FITBOOK. Що я дізнався з того часу ...
Все почалося з настирливої застуди - і усвідомлення того, що я вкотре переборщив із тваринами: на обід був курячий суп а-ля Мама, тобто з додатковою порцією домашніх телячих кульок, а ввечері велика миска чилі кон карне (з кислим, звичайно Вершки!). Поміж шматочком торта і морозива були потрібні. Звинувачувати стільки тварин на моїй тарілці у своїй хворобі насправді нечесно. В основному кожен день для мене виглядав так - і надто довго.
І, можливо, цей факт мав щось спільне з моєю впертою інфекцією, яку я тягнув із собою місяцями і проти якої навіть антибіотики, здається, не допомагали. Мені довелося подумати про бесіду, яку я нещодавно провів із відомим німецьким дослідником віку. У ньому проф. Фольпель, що продукти тваринного походження можуть погіршувати хвороби, тоді як рослинні продукти, як кажуть, позитивно впливають на клітини. Вперше в житті я був відкритий до ідеї харчуватися виключно рослинною дієтою довше, ніж час між курячим супом та чилі кон карне. Знову ж таки, як нагадування: До цього моменту веганство для мене звучало більше як "хвороба" ...
Кожен початок важкий
Це почалося, мій перший і, можливо, останній день як вегана! Але добре, навіть я мав би це робити принаймні протягом доби. Але вже після сніданку (капучино з соєвим молоком) я здригнувся від думки про веганський обід. Я зловив себе на фантазії про японську миску з лососем і, на мій подив, навіть про братвурст. Але: я витягнув це - і вибрав фалафелевий бургер. Врешті-решт, я вже любив його їсти раніше, тому він відчував себе більше як «випадковий» веган.
На мою мотивацію
На відміну від людей, які відмовляються від продуктів тваринного походження з етичних чи екологічних міркувань, спочатку моя мотивація була виключно егоїстичною: я хотів побачити, що це зробить з моїм тілом, якщо я пропущу все м’ясо, рибу та молочні продукти. Решта прийшли пізніше. Але до цього я доберусь пізніше.
Готово! Після мого першого веганського дня мені стало легше, я був у чудовому настрої і раптом дуже захотів продовжити свій експеримент. Тож 24 години стали двома днями, і врешті-решт це фактично стало одномісячним викликом FITBOOK, який я навіть добровільно продовжив! Захоплюючий час, коли я отримав чотири нові уявлення.
1. Веганська їжа надзвичайно різноманітна
Раніше я був не дуже креативний під час обідньої перерви: це було яловиче або куряче каррі з в’єтнамськими чи суші. Харчування тепер стало справжнім відкриттям. І я (не) кажу про види овочів, які я раніше відмовився б від гарніру, але які, по правді, також корисні для цілої основної страви. Наприклад: гриби на грилі, які за смаком можуть добити стейк; або запечена в духовці цвітна капуста з кунжутним соусом, такий, який ви отримуєте в Тель-Авіві на кожному розі і швидко навчитеся любити.
І, можливо, ви самі це знаєте: у меню є ці страви, які багато не веганів вперто ігнорують. Для мене, наприклад, це був веганський торт, який просто повинен смакувати без задоволення! Насправді, мене навчали краще як частину мого завдання. Я був більш захоплений своїм першим веганським пирогом, ніж багато інших раніше. Навчання: Веган аж ніяк не означає аскетизм.
У кулінарній книзі Елли Вудворд (вважається ВЕГАНСЬКОЮ героїнею, яка хоче перемогти свою нервову хворобу чистою веганською їжею) я відкрила рецепти тістечок та пирогів, які звучать, виглядають і взагалі обходяться без сої. Це також стосується морозива з ванільного печива на основі мигдалю з супермаркету, яке я зараз люблю. Зберігається переконання, що вегетаріанське приготування та випікання не працюватимуть без соєвих продуктів - і що вегани повинні постійно вживати тофу, соєві вершки тощо.
Також: До виклику я ніколи не замовив би нічого, що могло б навіть почати йти в напрямку замінників м’яса. У цьому контексті “Beyond Meat” з’являється як тенденція: альтернативний хак, виготовлений із горохового білка, який повинен задовольнити бажання справжніх гамбургерів. Під час експерименту я був вільний від нього, але все-таки спробував “Vleisch”, як його називають у деяких ресторанах. І згорнувшись в обгортці зі свіжим салатом, він перетворився на мою улюблену страву! До речі, я не думаю, що це на смак як м’ясо - просто добре.
А ще є, наприклад, лобода, чудова альтернатива рису та локшині, а також безліч різних сортів сочевиці та квасолі, які я заздалегідь кинув до еко-куточка. Те саме стосується, звичайно, насіння конопель або зародків пшениці, які, по правді кажучи, не лише вносять багато їжі в їжу, але й мають особливий горіховий смак. Слід визнати, що все це навряд чи переконало читачів, які лише трохи думають так, як я звик. Але тут є частина проблеми.
2. Не (лише) вегани войовничі
Так, вегани мають репутацію бажаючих навернути інших людей і негайно засудити будь-яке споживання продуктів тваринного походження як морально осудливу. Таке може бути. Група м’ясоїдів майже ще більш відверта. Я знаю, про що я говорю! Я також підвернув носа до веганів і задавав ідіотські запитання на кшталт: «ЧОМУ ТИ ЦЕ робиш?» І: «У тебе немає симптомів дефіциту?» Здебільшого вегани мене підводили. В ретроспективі це було цілком нормально, бо рука про серце: моє запитання про можливі симптоми дефіциту рідко викликало справжнє занепокоєння людиною, яка переді мною. Але якби я мав на увазі її серйозно - я вже знаю відповідь.
Дослідник віку Фольпель пояснив мені в інтерв’ю FITBOOK, що, наприклад, білок міститься не тільки в продуктах тваринного походження, але і в деяких видах овочів. І навіть якщо ви не отримуєте жодної амінокислоти через свій раціон, кишечник виробляє їх природним шляхом - як майже все інше, що є необхідним. Єдиним винятком є вітамін В 12, який насправді дуже рідко міститься у рослинній продукції, але його легко замінити у вигляді дієтичних добавок. І, звичайно, важливо (веганське чи ні) забезпечити різноманітне харчування та повноцінне споживання поживних речовин.
Але повернемося до питання, чому це взагалі впливає на любитель м’яса, тому що його колега їсть «лише гарніри». Зараз я відчуваю іншу сторону. Навколо мене є люди, які абсолютно не можуть зрозуміти, що я зараз їжу веганське, і які майже ображаються, коли тема з’являється. Махнути головою стандартно. Це тому, що вони самі не можуть протистояти донер-кебабу, каррівурсту та Ко, але потайки хотіли б це зробити - то, може, вони заздрять? Або ця жага до конфліктів виникає ще більш причинно з їхнього раціону?
3. Без продуктів тваринного походження людина стає більш спокійною
Крута теза, це може бути. Але я відчуваю, що (і моє оточення також може підтвердити), що я розсудливіше реагую на ситуації, які б мене засмутили заздалегідь. Загалом, я зараз менш дратівливий (що підтвердять оточуючі). Ефект плацебо чи ні: подруга сказала мені рік тому, що вона завжди переходить у веганські фази, коли все частіше відчуває депресію. І що їй швидко стає краще без тваринного корму.
Справді, існує наукова база, яка підтверджує їх твердження. Під час забою - і, залежно від умов утримання, навіть раніше - тварини повинні виділяти гормони стресу, які зберігаються в їх м’ясі. Ті, хто їсть м’ясо або п’є молоко, засвоюють ці гормони стресу. Більшість боєнь знають про цю проблему (оскільки вона в кінцевому підсумку також може вплинути на смак товару) і, наприклад, знеболюють свиней вуглекислим газом. Вивільнення гормонів стресу адреналіну та норадреналіну слід підтримувати в межах. Потрібно кілька секунд страху перед тим, як вводити анестетик. Хіба не дивно знати, що тобі так незручно, чи не так? Але не тільки це.
4. Так, звичайно, мова також повинна йти про тварин та навколишнє середовище!
Повторюю: тварини виділяють гормони стресу перед тим, як піти на забій. Ви гіпервентилюєте! Раніше я міг набагато краще ігнорувати цю думку - можливо, ще й тому, що ніколи не дозволяв цього повністю. Сьогодні він мене шокував. Тим більше я сумніваюся, що коли-небудь ще зможу насолодитися шматочком м’яса. І погодьмося: м’ясо їдять лише за смаком. З точки зору здоров'я, як зазначалося вище, це не обов'язково.
Що далі?
Зараз я на веганському тижні сьомий. Я відчуваю, що є ще надто багато для відкриття, щоб повністю зупинити те, що почалося як невеликий виклик. Можливо, незабаром я знову потягнуся за сиром чи яйцями, мабуть, навіть рибою. Але я поклявся собі в одному: дешеве куряче або яловиче каррі померло для мене, і взагалі - я більше не хочу їсти м’ясо.