Типовий рецепт чеської кухні - гуляш

Походження гуляшу

Ну, є багато типових чеських страв, щоб назвати декілька: качка з капустою та кнедліки, свинячі коліна на грилі, свичкова (яловичина у вершковому соусі, морква та варення з брусниці) і звичайно гуляш.

Виникає суперечка. Але звідки береться гуляш? Деякі чехи підтримають вас, що вони винайшли його, але вам доведеться знайти джерело в Угорщині, де угорці його їдять, а розведеним у супі з хлібом.

Але зараз, оскільки ми вже в Празі, я скоріше дам рецепт, якому навчили мене друзі і який я пристосував до свого соусу.

Чеський гуляш

По-перше, готуйте з яловичини гуляш. Трохи, як у яловичому бургуньйоні, вам потрібно трохи жирних шматочків, щоб тушкувати, вони випускають весь свій смак.

Отже інгредієнти приблизно для 6 осіб:

1 кг яловичини гуляшу,
3 цибулини + 2 зубчики часнику,
1 червоний перець,
невелика склянка борошна,
кубик яловичого бульйону,
2 ложки солодкої паприки (“солодкої”) та 2 міцної,
щіпка майорану
30cl пива

Потім потрібно в горщику:

підрум'янити цибулю, а потім невеликі кубики яловичини,
посипте все паприкою та майораном, додайте подрібнені зубчики часнику,
дрібними кубиками паприки і додайте все,
полийте 30 мл пива,
додати 1 літр окропу і розвести борошно і бульйон,
варити на повільному вогні 2 години, періодично помішуючи,
дайте йому відпочити 1 годину, а потім випікайте за 20 хвилин до подачі.

Для "супровід до гуляшу, чехи їдять кнедлики (різновид вареного хліба). Якщо ви, як і я, передозували, найкраще - це варена картопля (а якщо ви хочете дотримуватися чеської традиції, киньте жменю зерен кмину у воду своєї картоплі ...).