Тирольська асоціація барбекю
Мало інформації про свинину 6 років 4 місяці тому # 13
Свині вирощуються як домашні тварини та постачальники м’яса понад 9000 років. Археологічні розкопки на сході Туреччини дали перші докази утримання свиней. На сьогоднішній день існує близько 90 порід свиней, яких вирощують для виробництва свинини.
Свинина є найпопулярнішим видом м’яса в Європі та Східній Азії, випереджаючи яловичину: у 2003 році в Німеччині в середньому споживали 54 кг свинини на людину. Це ставить Німеччину на п’яте місце після Іспанії, Данії та Сербії та Чорногорії серед найбільших у світі споживачів свинини. Австрія лідирує з приблизно 74 кг свинини на душу населення в 2003 році.
Позначення
Свиней називають по-різному залежно від їх віку та статі:
Порося: Молодняк вагою до 5 кг, який ще сисуть
Молочний свиня: молода тварина, яка ще сисуть (“spänt”) на соску (“Span”), яку забивають у віці приблизно 6 тижнів і важить близько 12-20 кг
Бігун (перебіжчик): більше не смокче молоду тварину. Бігунам часто пропонують свиней-молочниць.
Сау: самка тварини, яка вже мала потомство
Борк (Kunze, Barch): тварина чоловічої статі, яка була кастрована у віці від 3 до 4 тижнів
Кабан (бивні, ведмідь): самець, не кастрована тварина; використовується для розведення.
Альтшнайдер: Кабан, якого кастрували принаймні за 8 тижнів до дати забою. Кастрація призначена для зменшення дуже неприємного смаку м’яса.
Свиню забивають у віці від 6 до 10 місяців і вазі 90-110 кг.
Інгредієнти свинини:
Оскільки свинина є натуральним продуктом, і інгредієнти відрізняються від тварини до тварини, а також від м’ясної частини до м’ясної частини та від віку тварини, наступні значення є лише середніми значеннями:
100 г свинини містить приблизно.
14-22 г білка
2-38 г жиру
72 г води
106-390 ккал
60-65 мг холестерину
Свинина є хорошим джерелом вітамінів групи В. Вітамін В12, зокрема, міститься у значній кількості лише в продуктах тваринного походження. Свинина також містить мінерали калій і натрій у сприятливому співвідношенні. Свинина також є цінним постачальником легко використовуваного заліза та мікроелементів цинку та селену.
Жир розподіляється по-різному в різних частинах свині. Вирізка зі свинини містить лише близько 2% жиру, тоді як м’ясо черева містить до 30% жиру. Свинячий жир містить близько 41% насичених жирних кислот, 49% мононенасичених жирних кислот і 10% поліненасичених жирних кислот. Співвідношення різних жирних кислот між собою вирішальним чином залежить від типу годівлі свинини. Свині, яких годують кукурудзою, зберігають більше ненасичених жирних кислот, ніж ті, що згодовуються, наприклад. годувати ячменем.
Свинина (австрійська)
Свинину поділяють на різні надрізи, які використовують по-різному залежно від характеру та структури м’яса. Деякі нарізки більше підходять для короткого смаження, інші для приготування їжі, тушкування або приготування ковбас.