Тяга до шоколаду та солодощів - робить шоколад щасливим - тяга та стрес - причини
Лікар. вип. нац. Андреа Роденбек,
Професор доктор вип. нац. Джеральд Хютер
Майже у кожного є випадкові Тяга для солодощів. Особливо в зимові місяці та у стресових ситуаціях ми жадаємо шоколаду, печива чи тортів. Здається, ця потреба особливо виражена у дітей. Але що насправді викликає голод солодкого і подальше відчуття щастя?
Як і багато інших потреб, бажання солодкого базується на елементарних біологічних принципах. З еволюційної точки зору солодке задоволення є величезною перевагою: наші предки також споживали необхідні вітаміни та мінерали одночасно з вживанням солодощів, таких як фрукти чи мед. Сьогодні ми знаємо, що нестача таких речовин - напр. B. Магній, залізо або фолієва кислота - можуть спровокувати симптоми депресії. Вживання стиглих фруктів є основним біологічним механізмом, який захищає нас від симптомів дефіциту і одночасно врівноважує поганий настрій.
На додаток до цієї еволюційної пристрасті до солодощів, з першого дня життя, коли ми кладемо його на груди матері, ми дізнаємось, що споживання солодкого молока не тільки забезпечує необхідне енергопостачання та приємне відчуття ситості. Водночас це пов’язано з прихильністю та увагою і, зрештою, з почуттям захищеності.
Цукерки як швидке джерело енергії
Апетит до солодкого у дітей часто не можна задовольнити лише фруктами. У багатьох випадках за тягою до шоколаду криється дуже елементарна потреба в швидкому сплеску енергії. Типові солодощі в основному складаються з простих вуглеводів, таких як цукор, який організм може дуже швидко перетворити в енергію. Вміст вуглеводів у шоколаді становить близько 55 відсотків. Багато досліджень також показують, що, крім фізичної працездатності, вуглеводи також збільшують здатність концентруватися і реагувати саме тому, що вони швидко перетворюються в енергію. Цей запас енергії також означає, що їжа з високим вмістом вуглеводів зменшує втому порівняно з їжею з високим вмістом жиру. Особливо це стосується сніданку. Після початку з високим вмістом вуглеводів плитка шоколаду або шматочок глюкози як "надзвичайний раціон" має своє біологічне обґрунтування. Порівняно з фруктами, обидва мають значно більшу частку простих цукрів і, як швидкі постачальники енергії, можуть збільшити продуктивність та концентрацію.
Шоколад для душі?
"Шоколад робить вас щасливим" - це фраза, яку часто цитують. Однак, особливо у дорослих, бажання солодкого сприймається дуже неоднозначно. Шматочок шоколаду обіцяє виграш у задоволенні, але в той же час часто існує страх надбавки у вазі або карієсу. Відповідно, ми швидко формуємо почуття совісті, коли насолоджуємося солодощами. На додаток до вуглеводів, шоколад також містить значну кількість жиру приблизно на 30 відсотків. Не тільки вуглеводи, але й жири можуть мати ефект, що підвищує настрій.
Висока частка вуглеводів у раціоні змушує підшлункову залозу виділяти більше інсуліну. Гормон збільшує поглинання клітинами великих нейтральних амінокислот. За винятком незамінної амінокислоти триптофану, всі інші великі нейтральні амінокислоти переважно поглинаються м’язовою тканиною. Оскільки ці амінокислоти конкурують між собою за загальний транспортний шлях через гематоенцефалічний бар’єр, відносно більше триптофану досягає мозку після їжі або перекусів, багатих вуглеводами. Триптофан є попередником серотоніну, центральної речовини, що відома, також відомої як передавач. Збільшений запас триптофану забезпечує посилене утворення та вивільнення серотоніну в мозку.
Баланс у мозку забезпечує гармонію
У людей з ожирінням порушується природна регуляція
Як і інші харчові розлади, люди з ожирінням швидко формують поведінку, яка нагадує звикання. Дані експериментів на тваринах допомагають зрозуміти біохімічний фон: щури, яких годували надзвичайно жирними дієтами, не тільки набирали величезну вагу. Кількість сайтів зв'язування, які транспортують серотонін назад у клітину (транспортер серотоніну), також суттєво зросла. Таким чином, серотонін виводиться зі свого місця дії швидше, ніж зазвичай, і не може розвинути свій гармонізуючий ефект або лише частково. Мабуть, з цієї причини їжа з високим вмістом вуглеводів у людей, що страждають ожирінням, навряд чи покращує настрій. Як тільки ви наберете зайву вагу, вам може знадобитися велике споживання жиру, щоб підтримувати хоча б основну активність вашої серотонінергічної системи.
Хто і коли тягнеться до шоколаду?
Прийом вуглеводів підвищує активність серотонінергічної системи. Однак це не обов’язково робить усіх щасливішими. Багато спостережень та наукових досліджень показують часом сильніший, а часом менш тісний зв’язок між споживанням вуглеводів та настроєм. Чи призведе підвищене споживання вуглеводів до гарного настрою, здається, залежить від початкового стану людини: Якщо багата вуглеводами їжа повинна лише швидко забезпечити енергією, настрій практично не впливає. Інакше йде зі страхом, невпевненістю та стресом. У таких емоційних станах порушується баланс між різними нейронними мережами в мозку. За цих умов особливо велика спокуса відновити втрачену гармонію, збільшивши споживання вуглеводів або жиру. Виникає тяга до солодкого.
Цей механізм також може бути доведений експериментально. Наприклад, після штучно створеної стресової ситуації випробувані вибирали більше продуктів, багатих вуглеводами, або їли більше солодощів. В інших тестах люди, схильні до стресу, особливо покращували настрій, якщо заздалегідь їли солодощі. Навпаки, їжа з високим вмістом вуглеводів зменшить посилення симптомів депресії, пов’язаних зі стресом, у людей, чутливих до стресу.
Тяга: Є вагомі причини, щоб хотіти солодощів
Тож тягнутися за шоколадом має сенс у часи підвищеної напруги. Вплив цього біологічного механізму саморегуляції стає зрозумілим кожному найпізніше, коли це бажання не задовольняється, наприклад, через страх набору ваги. Потім порушення емоційного балансу, спричинене стресом, зберігається.
За певних обставин потреба у вуглеводах виділяється у вигляді інтенсивної тяги або призводить до компульсивної харчової поведінки. Це найбільш очевидно при таких харчових розладах, як наркоманія-блювота (нервова булімія). Зазвичай це починається в період статевого дозрівання або молодого зрілого віку і проявляється у тязі до їжі з наступною блювотою або вживанням проносних засобів. Це робиться для того, щоб уникнути набору ваги, якого бояться.
Тяга: Їжа може зробити вас щасливим
Тому тягу до солодкого можна розуміти як спробу саморегуляції та емоційної стабілізації. Серотонінергічна система несвідомо стимулюється. Як підвищене споживання вуглеводів, так і жиру призводить до більш високої концентрації центральної речовини-серотоніну. Він гармонізує діяльність, що відбувається в різних регіонах мозку. Потім ми сприймаємо цей ефект як відчуття - напр. Б. як поліпшення настрою - правда. Цей механізм може бути посилений шляхом раннього обумовлення між "солодким" смаком та відчуттям захищеності. У той же час існує також біологічна основа того, що виникають психологічні залежності, і в крайньому випадку можуть виникнути важкі розлади харчування. Щоб солодке бажання не стало загрозливим тягарем, безумовно бажано задовольнити бажання солодощів - зрідка та в обмежених кількостях - без жалю совісті.
Інтернет-версія: Роденбек, А.; Hüther, G.: UGB-Forum 2/01, pp. 65-68