Тофу - смачний замінник м’яса!
Тофу? Це несмачна, схожа на сир маса, виготовлена із сої. "Це те, що їдять вегетаріанці замість м’яса". Це, мабуть, середні відповіді на запитання, що це таке. Але аспектів набагато більше. Ця відповідь не означає справедливості щодо старовинної та традиційної їжі. Тож ми запитуємо ще раз.
Що таке тофу?
Виготовляється із соєвого молока. Це трохи схоже на виготовлення сиру та сиру з коров’ячого молока. Соєве молоко виготовляється із сухих соєвих бобів шляхом замочування та пресування, додавання води та коагулянта. Ось так виготовляється квасолевий сир та квасолевий сир.
У Китаї один розпочався ще у 2 столітті до н. З виробництвом тофу. Звідти він дуже швидко поширився по азіатському регіону. Протягом тисячоліть соєвий продукт, маючи всі регіонально відмінні характеристики, був одним з найпоширеніших продуктів харчування в Азії і часто подавався поряд з м’ясом та рибою.
Вироблений природним чином тофу не повинен містити більше інгредієнтів, ніж соя або соєве молоко та (солона) вода. В якості коагулянтів використовуються такі речовини, як сульфат кальцію, лимонна кислота, GDL (Glukono Delta Lacton), синтетична молочна кислота і хлорид магнію.
Здорові інгредієнти
Наступні харчові цінності тофу, як правило, наводяться для твердого тофу: Продукт має калорії, але 100 г його складають лише 83 Ккал. Він містить 8 незамінних амінокислот. Інші інгредієнти, які варто згадати на 100 г, - це 5,36 мг заліза та 105 мг кальцію та магнію. Коротше кажучи, він багатий білком, багатий залізом і мало енергії.
У західних країнах певний час тому тофу та соєві продукти загалом втратили репутацію. В основному мова йшла про фітоестрогени (вони є частиною вторинних рослинних речовин) рослини сої. Оскільки вони отримали сертифікат позитивного впливу на здоров’я та тривалість життя, не минуло багато часу, перш ніж вони стали доступними як дієтичні добавки.
Як це часто трапляється, коли окремі речовини ізолюються від природного середовища, незабаром виявляються небажані побічні ефекти, які потім, як правило, переносяться на сою та продукти з них.
Різні можливості
Як тільки тофу не має власного смаку, існує так багато способів приготування, і харчові цінності тофу насправді не залишають бажати кращого. Структуру та консистенцію вже можна визначити за тривалістю часу бродіння та пресування. Вибір варіюється від пудингового шовкового тофу до західного, твердого тофу.
Є копчений тофу та ті, що мають безліч різноманітних сумішей спецій, від середземноморського до гострого чилі. Багато замінників м’яса виготовляються із сушеного та дрібно нарізаного тофу, від ковбаси тофу до субстрату з фаршу, виготовленого з тофу.
На кухні тофу продовжується з великою кількістю фантазії: наприклад, грубо нарізаний кубиками, маринований в обраному вами маринаді. Тож він може приземлитися на грилі як докладач з овочевою шпажкою. Його можна дрібно нарізати кубиками або нарізати у воці за допомогою овочевої суміші, натхненної азіатськими стравами.
Тут безмежні можливості, і погляд на азіатську кухню з її понад тисячолітнім досвідом знову відкриває великий, смачний вибір методів приготування.
Скористайтеся досвідом наших відповідних експертів та отримайте детальну інформацію з вашої улюбленої теми.