Тофу Строганов та рис з цвітної капусти на грилі - все, окрім моркви
Яловичина Строганова була однією з найбільш пам’ятних страв мого дитинства. Його готувала моя мама кожного вересня 4-го вересня з нагоди мого дня народження із запеченою яловичиною, нарізаною напередодні соломкою, консервованими грибковими бруньками, сметаною та гілочкою петрушки, все це покрито яєчною локшиною. Я кохав. Ви зрозумієте, що тоді було надзвичайно важливо, щоб я, можливо, підготував для нас веганську версію. Рис цвітної капусти додає трохи хрусткості, чого не вистачає оригінальній версії, і як бонус він не містить глютену.
Якщо ви добре переносите глютен і віддаєте перевагу макаронам, я рекомендую свіжий феттучіні.
Окремо згадуємо Алекса Строганова, який чотири століття тому знав, як страва була надзвичайно доброю, і який люб’язно поставив на ній своє ім’я, навіть якщо ми не зовсім узгоджуємось із членом сім’ї, який її винайшов. Деякі навіть вважають, що страву придумав кухар того дня, який навіть не був росіянином. Pffff.
Рекомендований коктейль як аперитив: Le Bellingham
Вам знадобиться високошвидкісний або звичайний блендер, глибока каструля з кришкою, деко і велика чаша + велика сковорода і кухонний комбайн.
Робить 4 порції | Можна тримати 5 днів у холодильнику
- 3 ст. ложки оливкової олії
- 2 жовтих цибулини, тонко нарізані скибочками
- 4 зубчики часнику, подрібнені
- 1 блок твердого тофу, зціджений і нарізаний соломкою
- 1 діжка 227 г кави або грибів, розрізаних на чверті (приблизно 3 чашки)
- 1 с. якісна копчена паприка (½ + ½)
- 1 склянка грибного або веганського яловичого бульйону
- ¼ чашка оцту з хересу
- ¾ чашки вершків кешью з естрагоном (див. Рецепт нижче)
- Дрібна морська сіль
- Свіжомелений чорний перець
- Петрушка
- Цибуля (необов’язково)
- Голова цвітної капусти, розділена на букети
[Крем з кеш'ю з естрагоном] Приготуйте естрагоновий крем з кеш'ю
Робить 1 склянку | Зберігає 7 днів у холодильнику
- 1 склянка сирого кешью
- ½ чашка молока кеш'ю або іншого несолодкого рослинного молока
- 1 с. лимонний сік
- ½ чайної ложки яблучний оцет
- 1 с. цибульний порошок
- ¼ чайної ложки морська сіль
- ¼ чайної ложки 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю
- ¼ чашка свіжого листя естрагону
Замочіть кеш'ю: залежно від часу, який у вас є, ви можете або занурити їх у гарячу воду на 1 годину, прокип’ятити протягом 15 хвилин або замочити в прохолодній воді і зберігати в холодильнику. Принаймні на три години (або на ніч ), щоб їх було легше затирати.
Потім зменшуйте всі інгредієнти у високошвидкісному блендері * до отримання однорідного пюре. Потім зберігайте крем з кеш’ю в холодильнику в банку з кришкою принаймні за 30 хвилин до його використання.
* Якщо ви використовуєте звичайний блендер, подрібнення кеш'ю може зайняти до 5 хвилин. Крем буде більш гранульованим, але таким же успішним для цього рецепта.
[Рис цвітної капусти на грилі] Підготуйте Строганов
Розігрійте духовку до 400 ° F.
У глибокій каструлі пасеруйте на олії цибулю та часник на середньому вогні, поки цибуля не стане напівпрозорим. Додайте гриби та ½ ч. Л. паприки, солі та перцю, потім варіть приблизно 15 хвилин або поки овочі не стануть м’якими, періодично помішуючи.
Тим часом приготуйте тофу: Помістіть смужки у велику миску. Додати 1 ч. Л. оливкової олії, ½ ч. л. паприки, потім сіль і перець. Потім обережно перемішайте їх руками, поки вони добре не покриються, а потім викладіть на деко. Випікайте на деко 10 хвилин або поки тофу не стане золотистим і хрустким, перевернувши смужки наполовину. Книга.
Додайте бульйон та оцет у казан, після чого доведіть суміш до кипіння. Негайно зменшіть вогонь, накрийте кришкою, а потім дайте поваритися 3-4 хвилини. Додайте естрагоновий крем кеш'ю і смужки тофу, а потім добре перемішайте. Посоліть і поперчіть, а потім продовжуйте готувати на повільному вогні близько десяти хвилин, поки Строганов не нагріється.
Підготувати рис з цвітної капусти
Зменшуйте пучки цвітної капусти в кухонному комбайні, поки не отримаєте корм. Потім підсмажте рис цвітної капусти на великій сковороді в невеликій кількості олії. додати сіль і перець.
Розділіть Строганов на порцію цвітної капусти, а потім прикрасьте тарілки петрушкою та свіжим цибулею.
Про сім’ю Строганових: Ольга та Павло Сюткіни, Кулінарна книга CCCP, Справжні історії радянської кухні, Дизайн палива та видавнича справа, 2015 р.