Том ха гай; Блог MieleStoreSibiu

mielestoresibiu

Цей курячий суп з калганом та грибами - чи не найвідоміший суп у Таїланді і дуже популярний у Південно-Східній Азії.

У Таїланді супи не обмежуються одним окремим меню, як це має місце на Заході. Навпаки, супи є важливою частиною повсякденного раціону людей, і їх їдять і смакують невеликими порціями в будь-який час дня і ночі. Майже всі супи в тайській кухні засновані на "запасі" (концентрованому супі), відомому як "генг джеут" по-тайськи; у перекладі це означає "тьмяна рідина". Простота - ключова якість тайських супів. Для довершення смаку запасу використовується лише декілька інгредієнтів: гриби, овочі, креветки та курка, а також імбир, корінь калгану, часник, гострий перець, листя коріандру та зелена цибуля, все свіже. Оскільки овочеві та курячі супи готуються з дуже невеликою кількістю солі та без жиру, вони дуже легкі та низькокалорійні.

«Том ха гай» створений на основі простого, чіткого курячого бульйону, приправленого імбиром та лимонною травою. Додайте кокосове молоко та кокосові вершки, спеції, гриби та курку, щоб суп отримав консистенцію. Хоча назва супу означає "варений корінь калгану", більшість людей асоціює його з куркою. Але в Таїланді «Том кха» можна приготувати з мідіями, рибою, усіма видами грибів та свинини. У нашому супі "Tom kha gai" ви можете знайти чудове поєднання вершкового кокосового молока та гострого кореня калгану, пропонуючи баланс між солодким та кислим.

ІНГРЕДІЄНТИ (4 порції)

2 нитки лимонної трави (листя лише всередині), 3 см свіжого кореня калгану (очищений), 1-2 червоних гострих перцю (без насіння), 8–12 листя липи кафіру, 1 пучок коріандру (з корінням), 800 мл азіатського курячого бульйону (див. Нижче), 2 курячі грудки, 1 столова ложка олії, 200 г грибів (солом’яні гриби, чорна губка або очищений гриб), 400 мл кокосового молока, 2– 3 столові ложки рибного соусу, 2-3 столові ложки соку лайма, 2 столові ложки пальмового цукру

Азіатський курячий запас: 1 л бульйону курки, 1 столова ложка імбиру (дрібно нарізана), 1 столова ложка пасти тамаринд, 1 зірка анісу, 1 зубчик часнику (дрібно нарізаний), 2 нитки лимонної трави (лише сухе листя, дрібно нарізане)