Томатна пассата Дуже простий і швидкий італійський рецепт густого томатного соку для зимових смаків
Томатна пассата дуже простий і швидкий італійський рецепт густого томатного соку на зиму. Як зробити концентрований томатний бульйон без солі, цукру або консервантів? Домашня томатна паста. Які помідори ми використовуємо для консервування? Рецепти томатів. Рецепти зимового бульйону. Рецепти консервованих томатів.
Паста з томатів, приготована за італійським рецептом, є блискучою! Ми повинні визнати, що італійці є верховною владою у світі в галузі консервованих помідорів і що всі соуси та страви, приготовані з ними, мають особливий смак. Ця італійська паста - це густий концентрований томатний сік, приготований природним чином без цукру або солі, без консервантів. Їй кличуть "Домашнє томатне пюре".
У чому різниця між місцевим томатним бульйоном та італійською пасою?
У Румунії господині готують томатний бульйон, який кип’ятять годинами, щоб зменшити. Класичні рецепти бульйону (дивіться тут) забезпечують з самого початку відокремлення м'якоті томатів від насіння та шкірок з подальшим тривалим кип'ятінням рідкого соку до досягнення бажаної консистенції. Він бризкає, його потрібно постійно перемішувати і тримає домогосподарку годинами «приклеєною» до каструль та каструль. Наш бульйон набагато рідший за італійське томатне пюре і часто містить сіль, цукор та певні трави (листя селери, модрина). Пасата виготовляється на 100% з помідорів, без інших добавок. Він вершковий, набагато густіший за томатний сік і концентрує смак та аромат літніх помідорів.
Я також зробив густий томатний сік (ні солі, ні цукру), але трохи боровся з кип’ятінням, поки він не впав і не загус - дивіться тут. Я більше цим не займаюся!
Ну, цього разу я перевірив рецепт італійців, які готують томатне пюре сотні років (після відкриття Америки Христофором Колумбом). Цей метод також застосовується в італійській промисловості з переробки овочів і Оана побачив усі живі технології на фабриці Mutti в Пармі - дивіться тут. В кінці статті я залишаю вам відео з італійськими бабусями, які готують томатне пюре.
Коротко: помідори ошпарюють цілими, зціджують і добре віджимають від надлишку соку (у тканинах), лише потім м’якоть обробляють сепаратором, розливають у пляшки та стерилізують безпосередньо у пляшках. НЕМАЄ такої тривалої та зловживаної стадії кипіння томатного соку в казані чи каструлі! Його НЕ слід змішувати годинами у відварі!
Найкращі помідори для паси: Сан-Марцано або Рим
З 10 кг помідорів ми отримали 5 пляшок 700 мл концентрованої густої томатної пасти. Я мушу зазначити це У мене були звичайні садові помідори (помідори Арад, соковиті), не рекомендовані сорти, а саме Сан-Марцано та Рома, у яких більше м’якоті і значно менше соку. Ці сорти вже культивуються місцевими виробниками і зустрічаються на ринках. На зображенні вище (з італійською бабусею з томатного поля в Пармі) на місці також є помідор, який вкусила Оана. Це надзвичайно солодкий і ароматний помідор Сан-Марцано, але з якого майже не тече крапля соку. Це не столові помідори, а особливий сорт для консервування.
Якщо використовувати ці два сорти, ви отримаєте набагато більше томатного пюре, тому врожайність буде кращою. Однак, коли ми ставимо банки на зиму, ми намагаємось не зберігати «воду в банку», а більш концентрований посуд, який не займає місця.