Томатний лікопін, присутній у помідорах
Опублікував Rédaction E-sante.fr, 25.03.2008 о 01:00
Лікопін: антиоксидант, корисний для профілактики ракових захворювань, зокрема проти простати
Лікофен і колір фруктів та овочів
Лікопен і бета-каротин належать до сімейства каротиноїдів, природних пігментів, синтезованих рослинами. Вони є джерелом кольору багатьох фруктів та овочів: помідорів, абрикосів, дині, моркви, гарбуза, папайї, грейпфрута тощо.
Антиоксидант
Ці молекули мають інші функціональні властивості: вони є антиоксидантами і тим самим допомагають запобігати серцево-судинним захворюванням та раку, що робить їх дуже цікавими з поживної точки зору. Зауважте, що лікопін - це каротиноїд, який в основному присутній у помідорах.
Профілактика раку
Кілька досліджень свідчать про те, що лікопін бере участь у профілактиці ракових захворювань, особливо раку простати.
Очевидно, що у людей, які їдять найбільше томатної їжі або мають найвищий рівень лікопіну в крові, ризик раку передміхурової залози знижується на 25-50%.
Біодоступність лікопіну збільшується під час варіння
Лікопен має ще одну дуже особливу характеристику, маловідому широкому загалу.
Хоча всі вітаміни надзвичайно крихкі і в значній мірі руйнуються, коли фрукти та овочі піддаються впливу повітря, світла та/або тепла, це не зовсім так у випадку з лікопіном та каротиноїдами.
Якщо приготування овочів супроводжується більшою чи меншою втратою вітамінів, приготування помідорів має протилежний ефект щодо лікопіну, оскільки цей етап підвищує біодоступність лікопіну.
Вважається, що тепло сприяє руйнуванню клітинної стінки, що сприяє вивільненню каротиноїдів, які в подальшому всмоктуються в травному тракті.
І нарешті, приготування їжі в такій жирній речовині, як оливкова олія, ще більше сприяє зростанню лікопіну більш засвоюваним організмом.
На практиці, найкраще з’їсти частину помідорів, зварених у краплинці оливкової олії оскільки цей препарат покращує біодоступність лікопіну та каротиноїдів загалом.
Таким чином, продукти, отримані з помідорів, такі як варені соуси, мають харчову цінність, якою не слід нехтувати.
Отримуйте ще більше інформації про стан здоров’я, передплачуючи щоденний E-sante.