Томатний соус (томатний соус)
Томатний соус (або томатний соус) - один з основних соусів на кухні, і не тільки в румунській кухні. Отже, починаючи з одного з 5 основні соуси (Я повертаюсь із більшою статтею) ви можете додавати різні інгредієнти та створювати інші соуси, придатні для риби, овочів, дичини, птиці, макаронних виробів, піци тощо.
Кажуть, що італійська кухня - це та, що зробила знаменитий томатний соус разом із макаронами та піцою, але я, чесно кажучи, не знаю, хто винайшов це диво. Можливо, ви мені допомагаєте, читачі 🙂 .
Що використовується для рецепту томатного соусу?
-1 л домашнього томатного соку зі свіжих помідорів (рецепт дивіться тут)
-2-3 листя селери (за бажанням)
-болгарський перець також працює, якщо він у вас є, але це не обов’язково, оригінальний рецепт не містить болгарського перцю
-сіль, перець, чебрець, лавровий лист, гострий перець або паприка
Як приготувати рецепт томатного соусу?
Цибулю, селеру і моркву ріжуть кубиками як можна дрібніше або кладуть на дрібну тертку, а потім ставлять на вогонь разом з олією. Додайте 50 мл води і тушкуйте, поки овочі не стануть м’якими. Якщо потрібно, додайте ще трохи води. Коли овочі просочуються, додайте томатний сік, лавровий лист, перець, гострий перець або паприку, зубці часнику, розрізані на 2, чебрець, цукор та стебла селери, і дайте йому закипіти кілька хвилин. Смакуйте і регулюйте смак солі і дайте їй трохи закипіти.
Борошно розчиняють у холодній воді, проціджують без грудочок і додають до соусу, постійно помішуючи. Доведіть до кипіння і тепер перевірте консистенцію, якщо їй все ще потрібне борошно або вода, щоб вона не була занадто густою або занадто рідкою. Видаліть лавровий лист, часник і лаврове листя, і якщо їх не використовувати негайно, покладіть зверху кубик вершкового масла або трохи олії, якщо він пісний, щоб не утворювався поджгіта.
Можна також приготувати соус у варіанті з рантами: обсмажити цибулю з морквою та селерою на олії, коли цибуля склоподібний, додати борошно під дощем, постійно помішуючи, потім залити гарячою водою, інтенсивно помішуючи, поки вона не розчиниться зробити грудочки. Дійте, як зазначено вище.
Я віддаю перевагу більш легкій версії, з тушкованими овочами 🙂 .
Замість води ідеально використовувати кістковий бульйон, якщо залишився .
Дефекти та можливі способи усунення томатного соусу:
- Якщо в соусі є грудочки, процідіть його. Якщо смак димчастий, це означає, що він прилип, коли ви додали борошно і не перемішали. Якщо він не дуже димний, перелийте соус в інший чистий казан і поставте соус на вогонь, щоб він закипів. Змочіть і відіжміть чисту товсту серветку і покладіть її зверху. Час від часу мийте серветку, добре її віджимайте і знову кладіть зверху в соус, поки не зникне димний запах.
2. Якщо воно занадто солоне або занадто гаряче, додайте 2-3 картоплини і дайте їм добре розваритися, а потім видаліть їх. Неприємний смак зменшиться.
3. Якщо соус занадто рідкий, додайте більше борошна, розчиненого у воді, процідіть його і дайте ще кілька разів закипіти.
4. Якщо соус занадто густий, додайте більше води або супу і доведіть ще кілька фурункулів.
5. Якщо соус недостатньо червоний, додайте томатну пасту або томатний сік.
Якщо ви хочете використовувати для маринованих котлет, додайте до цього соусу 1-2 столові ложки оцту, відповідно до смаку.
Я повернусь із різними та похідними варіантами томатного соусу та подивлюсь, чому це основний соус 🙂