Топінамбур, овоч, про який не забудуть

Щоб змінити вікову картоплю та цибулю-порей, давайте поговоримо про деякі старі овочі, які впали в забуття, але які зараз повертаються на найвишуканіші столи. Цього тижня: топінамбур.

який

Поколінням, знаючим Другу світову війну, топінамбур залишається асоційованим із поганою пам’яттю, замінюючи тоді картоплю. Овоч заслуговує на краще.

Топінамбур, фальшивий артишок

Також називається Топінамбур, або канадський трюфель, він родом з Північної Америки. Він був завезений в Європу на початку 17 століття, разом з американським племенем, топінамбуром, звідси і назва овоча. До ХХ століття це особливо виділяв Парментьє.

Топінамбур - це один із древніх овочів, котрий знову відкривають за своїм особливим смаком. Йдеться про корінь соняшнику, з'являються в неправильній формі.

Часто рожевого або блідо-жовтого кольору (топінамбур), він може представляти інші кольори, залежно від його різновиду: веретеновий артишок, червоний лімузен або ренська фіалка. Топінамбур має дуже неправильну форму, більш-менш круглу або витягнуту, а також соски.

Користь для харчування та здоров’я

Топінамбур найбільш відомий своїм високим вмістом вуглеводів у форміінулін.

Він також містить залізо, вітаміни, особливо A, C і B9, а також мінеральні солі, але мало натрію порівняно з калієм, що робить його хорошим сечогінним продуктом. Цукор у топінамбурі сприяє засвоєнню кальцію та магнію.

Клітковина та інулін

Якщо крохмаль картоплі потрібно враховувати діабетикам, то в топінамбурі його замінюють інуліном. Цей вуглевод легко засвоюється. Інулін є злегка проносне: отже, це добре для транзиту. Топінамбур є хорошим джерелом клітковини, а також корисним для транзиту.