Топінамбур, ріпа, пак чой Осіння овочева індульгенція - їжа-монітор
Навіть у прохолодну пору року асортимент овочів стає все більш різноманітним. Деякі забуті і повертаються, інші потрапили на нашу кухню з далеких країн. То чому б не спробувати щось інше і не залучитись до нових смакових вражень? Ми представляємо вам три види овочів.
Топінамбур - солодка, горіхова альтернатива картоплі
Як знову відкритий овоч, топінамбур давно вже з’явився на сучасних кухнях. Похідний з Північної Америки, коренеплод належить до сімейства соняшникових, біля коріння якого утворюються частково химерні бульби. Їстівні бульби розміром з картоплю мають шкіру коричнево-жовтого до фіолетового кольору і м’якоть від білого до кремового кольору. Підготовка здійснюється без зусиль, оскільки тонку оболонку не обов’язково видаляти. Неочищені, їх можна ретельно очистити від сміття лише овочевою щіткою.
Смак сирої артишоку тонкий і горіховий і нагадує артишок, саме тому бульбу артишоку ще називають артишоком землею. При варінні овочі мають досить солодкий смак. Приготовлені як картопля, вони ідеально підходять як гарнір до риби та м’яса, цілісні або як пюре.
Овочі також є справжнім ласощами в крем-супах або соусах, в запіканці або страві вок. Нарізаний на тертки, топінамбур чудово поєднується з іншими овочами, такими як морква, буряк та селера, в салаті з сирих овочів, а також чудово поєднується з яблуками або апельсинами.
На відміну від картоплі, топінамбур не містить крохмалю, але містить клітковину інулін, завдяки якому рівень цукру в крові не піднімається так швидко. Звідси походить назва “картопля для діабетиків”. Однак вміст інуліну може призвести до метеоризму у чутливих людей, тому спочатку їм слід пробувати лише невеликі кількості.
порада: Сирі порізані бульби швидко підрум’янюються під впливом повітря. Ви можете запобігти зміні кольору невеликою кількістю лимонного соку.
Ріпа - ренесанс бульби
Ріпа на довгий час була заборонена на німецьких кухнях і була скоріше "їжею бідних людей". Оскільки в суворі зими Першої та Другої світової війни багато людей часом харчувалися лише цими овочами. Тим часом приємно солодкий смак зимових овочів та їх різнобічне використання на кухні вже давно оцінили.
Після видалення шкіри від зеленувато-жовтуватого до фіолетового кольору жовта м’якоть виходить назовні. Типово солодкий смак, що нагадує кольрабі, розвивається під час варіння. Низькокалорійні овочі чудово смакують як гарнір до риби або м’яса, нарізані та смажені з панірувальними сухарями, вони також підходять як вегетаріанський шніцель.
Ріпу традиційно використовують у ситному тушонці з картоплею, морквою та копченим м’ясом, але вона також захоплює вершковими супами або як пюре. Якщо від сирої ріпки що-небудь залишилось - адже бульба може важити близько 1,5 кілограма - решту можна зберігати в овочевому відділенні холодильника кілька днів.
порада: Роблячи покупки, вибирайте зразки меншої кількості з гладкою шкірою, оскільки вони, як правило, більш ніжні. Шкаралупа не повинна мати отворів від глистів.
Пак Чой - хрустка гірчична капуста з Азії
Майже новачок у нас - Пак Чой (Pak Choy або Paksoi), родич китайської капусти. Азіатські овочі мають м’який смак капусти з горіхово-гірчичною ноткою, їх ще називають гірчичною. Візуально його легко сплутати з мангольдом: у нього пухкі головки з білими стеблами і тьмяно-зеленим листям, швейцарський мангольд блискучий.
Як і мангольд, його також можна приготувати. Спочатку видаляється плодоніжка, а потім стебла і листя нарізаються на невеликі шматочки окремо. Оскільки стебла готуються трохи довше, бажано спочатку нагріти стебла, а потім додати листя пізніше.
Загалом, овочам, як шпинату, потрібно лише кілька хвилин для приготування, і тому їх слід додавати в каструлю незадовго до подачі. Таким чином Pak Choi залишається чітким і зберігає свій колір. Коротко обсмажений, він чудово підходить до страв з воку та запіканок, або добре поєднується як гарнір з м’ясом та рибою.
порада: Роблячи покупки, переконайтесь, що Пак Чой виглядає свіжим та хрустким. Зів’яле листя або темні синці свідчать про те, що капуста старша.