Топінамбур універсальна альтернатива картоплі - Landesstudio Nieder; Австрія
Запечена, на пару, пюре, сира, варена, маринована. Топінамбур є солодкою альтернативою картоплі і майже завжди смакує. Ви також можете приготувати соковитий хліб з топінамбура, земляної груші або кінської картоплі.
Коренеплод - це вид соняшнику, на корінні якого ростуть численні бульби химерної форми. Топінамбур спочатку походив з Америки, але зараз його переважно вирощують на півдні Франції. Їстівні бульби мають коричнево-фіолетову шкірку та м’якоть від білого до кремового кольору. Вузлисті бульби важко очищати, але їх також можна їсти сирими та неочищеними. Топінамбур має приємний горіховий смак. Сирий смак схожий на смак артишоку, приготовлений топінамбур на смак солодкий.
Поради щодо покупки та зберігання
Накладне повідомлення
"Радіо Нижня Австрія в суботу вранці", 3 березня 2018 року
Топінамбур збирають з жовтня по березень. Бульби мають тонку оболонку, тому їх можна зберігати в холодильнику лише кілька днів. Через короткий термін зберігання, топінамбур також випускається у вигляді борошна з топінамбура, соку з топінамбуру та сиропу з топінамбура. Варіанти обробки різноманітні. Порада. Оскільки сирі порізані бульби швидко підрум’янюються під впливом повітря, найкраще додати трохи лимонного соку.
Автор Earendil/CC BY-SA 3.0 через Wikimedia Commons
Поради щодо приготування топінамбура
Горіховий смак бульби виявляється на своєму, коли ви готуєте або готуєте топінамбур. Для цього наріжте овочі скибочками і варіть їх у соусі або обсмажте на вершковому маслі з кропом і чебрецем. Якщо бульби смажать або пюрируют з м’ясом, вони мають особливо солодкий смак. Для салату з топінамбура наріжте скибочками не надто м’яко відварені бульби топінамбура і заправте їх оцтово-олійним маринадом. Насолоджуйтесь топінамбуром у сирому та неочищеному вигляді, смаженому, приготованому на пару, засмаженому або смаженому у фритюрі.
Ви також можете приготувати чіпси або соковитий хліб з топінамбура. Топінамбур також чудово смакує як крем-суп, соус, овочева запіканка, гратен або пюре. Пізніше, щойно натертий в салаті або приготований, як картопля, як супровід до риби чи м’яса, бульба переконав більшість із них. Їх горіховий смак відкривається в поєднанні з невеликою кількістю масла або горіхової олії.
Топінамбур відомий як "діабетична картопля"
На відміну від картоплі, топінамбур містить не крохмаль, а інулін. Інулін - це розчинна в пребіотиках клітковина, яку діабетики можуть переносити. Розчинна клітковина не розщеплюється травними ферментами людини, а ферментується у товстому кишечнику до коротколанцюгових жирних кислот, а це означає, що інулін має теплотворну здатність лише приблизно 1 ккал/г. Це робить інулін низькокалорійним замінником цукру з підсолоджуючою здатністю від 30 до 50 відсотків у порівнянні зі звичайним цукром.
Крім того, як харчові волокна, інулін особливо позитивно впливає на кишкову флору і змушує осідати хороші кишкові бактерії. Недарма топінамбур також відомий як "діабетична картопля". Бульба артишоку містить лише 30 калорій на 100 г і дуже ситна завдяки високому вмісту інуліну. Земляна груша також містить білок, калій, кальцій, фосфор і вітаміни А, В і С.
Топінамбур хліб з сперти
Інгредієнти для буханки хліба
- 500 г артишоку
- 2 чайні ложки солі
- 1 пучок чебрецю
- 20 г свіжих дріжджів
- 125 мл пахта
- 500 г борошна з спельти
- Борошно з спельти для фінішної обробки та для кошика
Підготовка: Варіть топінамбур у киплячій підсоленій воді 20-25 хвилин. Зірвіть листя чебрецю з плодоніжок і грубо наріжте. Змішати з борошном спельти та сіллю. Топінамбур процідіть, промийте холодною водою і очистіть від шкірки. Пюре з подрібненими дріжджами в теплій пахті, додати до борошна і вимісити в гладке тісто за допомогою крючка для тіста ручного міксера. Примітка: Вимішуйте, поки тісто не почне пузиритися.
Якщо тісто дуже липке, замісіть більше борошна. Накрийте тісто і дайте йому піднятися в теплому місці близько двох годин. Примітка: Гучність повинна подвоїтися.
Порошіть кошик для бродіння = Simperl (26 см ø) густо борошном. Тісто енергійно вимісіть на злегка присипаній борошном робочій поверхні, сформуйте його в кулю і накрийте в кошик на 45 хвилин.
Виверніть тісто на деко, застелене папером для випічки. Випікайте без кошика на 2-й рейці знизу в розігрітій духовці до 220 ° C протягом 5 хвилин, поклавши на дно духовки глибоку тарілку, наповнену водою. Зменште вогонь до 200 ° C і випікайте хліб ще 35 хвилин. Дайте охолонути на решітці.
Порада: Добре поєднується з кресовим маслом: перемішайте 125 г м’якого вершкового масла до піни. Розмішайте 1/2 чайної ложки солі та зрізаного листя з двох грядок садового кресу.