Топінамбур Здорова економіка бульб
Оновлено: 28.01.14 - 23:38
Щотижневий ринок топінамбура - це вид соняшнику, на корінні якого ростуть численні бульби.
Альтернативою картоплі є смак запеченого, приготованого на пару, пюре, сирого, вареного та маринованого як салат. Шкірки бурувато-фіолетові, м’ясо біле до кремового кольору. Вузлисті коріння також можна їсти неочищеними.
Місцевий час збору врожаю - від жовтня до травня, і врожайність досить значна, з двох-трьох десятків бульб на корінь. Топінамбур витривалий, він витримує температуру до мінус 15 градусів. Бульба ідеально підходить для збирання в міру необхідності. Якщо в морозну пору землю вкрити сіном або соломою, бульби можна легко простежити. Щоб овочевий скарб не перетворив у неприємність, його слід збирати регулярно. Рослини топінамбура також можна висаджувати в горщиках, тому їх легше приручити.
Шкода, що цінні бульби були переважно витіснені картоплею в 19 столітті. Ті, хто звертає увагу на свою вагу, страждає проблемами з травленням або діабетом, можуть отримати набагато більше користі від овочів. У порівнянні з картоплею, бульба набагато поживніша та калорійніша.
Смак горіховий, злегка солодкий при варінні. Топінамбур містить багато інуліну - не плутати з інсуліном. Інулін - це вуглевод, який майже не впливає на рівень цукру в крові. Крім того, речовина має наповнюючий ефект, набрякає в товстій кишці і тим самим сприяє травленню. Фунт топінамбуру містить лише 150 кілокалорій, але багато вітаміну В1, калію та заліза. Але будьте обережні: ефект здуття бульби може спричинити обмежену здатність до соціалізації.
Бульби через невеликий час після збору врожаю трохи зморщуються, оскільки втрачають еластичність через втрату вологи. Їх найкраще зберігати в прохолодному місці в ящику для овочів холодильника або загортати у вологий пісок. М'які бульби через короткий час освіжаються в холодній воді.
Кунжут або сухарі, засмажені на вершковому маслі, чудово поєднуються з топінамбуром, а також каррі, чилі, домішкою кориці та невеликим кремом. Бульби є смачним інгредієнтом рагу, ідеально підходять як суп, сирі овочі або, наприклад, на пару з гірчичним кремом та свіжим коріандром, як пюре в поєднанні з картоплею та смаженими кільцями цибулі, як гратен з морквою, чистотілом та картоплею, смажені на вершковому маслі свіжий кріп і чебрець та незліченна кількість інших рецептів.
Інгредієнти: 500 г артишоку, 1 лимон, 200 г картоплі, приблизно 400 мл молока, сіль, 1 зубчик часнику, 50 г тертого гірського сиру, перець, сіль, мускатний горіх, 1 ст. Л. Вершкового масла
Приготування: Вимийте і очистіть топінамбур і картоплю, грубо наріжте кубиками, добре варіть і злийте воду. Налийте молоко на овочі, розімніть їх, приправте часником і спеціями, складіть сир в гаряче пюре і відразу подавайте до столу. Це чудово поєднується, наприклад, з польовим салатом або салатом з ендівії, морквяними овочами, рибою, смаженим м’ясом, ковбасою або смаженим овечим сиром.