Торт Луїза з листям безе з волоськими горіхами та дрібним кремом з жовтків з маслом
Торт "Луїза" з листям безе з волоським горіхом і витонченим кремом з жовтків з маслом - старий рецепт із книг рецептів з пожовклими листками погоди.
Інгредієнти для рецепту торта Луїза
- аркушів
- -11 яєчних білків
- -330 гр цукру
- -300 гр горіха
- -25 гр борошна
- Вершки
- -11 жовтків
- -500 мл молока
- -250 гр цукру
- -100 гр крохмалю
- -200 г волоських горіхів
- -500 гр вершкового масла з 82%
- -4 пакетики ванільної квасолі
- -60 мл коньяку
- Глазур
- -300 гр цукрової пудри
- -80 мл холодної води
- Декор панза-павук
- -60 гр темного шоколаду
- -20 г вершкового масла
Як приготувати рецепт торта Luiza з листами безе з волоськими горіхами та дрібним кремом з яєчних жовтків з маслом?
Як зробити яєчно-жовтковий крем з маслом?
11 жовтків змішують з невеликою кількістю молока, 250 г цукру, ванільним цукром.
Крохмаль розчиняють у воді і додають до жовтків.
Доведіть молоко до кипіння і залийте жовтками. Акуратно перемішайте, а потім поставте на вогонь і розмішуйте до загустіння. Додати волоські горіхи та коньяк.
Зніміть з вогню і накрийте харчовою плівкою, залиште охолоджуватися. Спінити масло.
Додайте крем потроху, поки він не буде готовий у змішаному маслі. Будьте дуже обережні, щоб не порізатися.
Як зробити листи безе з волоськими горіхами?
Підготуйте 5 деко і зробіть олівцем форми круга (26 см)
Яєчні білки з 11 яєць змішують з щіпкою солі і 330 г цукру, поки не стануть глянцевим безе. Волоські горіхи змішуються з борошном і додаються в безе. Злегка перемішайте лопаткою. Переверніть деко з іншого боку і ложкою розкладіть безе на всі 5 листів.
Ми кладемо ложку безе на кожен аркуш, поки не закінчимо все це, після чого також злегка розрівнюємо безе по всій обведеній поверхні.
Випікайте по два листи одночасно в розігрітій до 180 градусів духовці з вентиляцією протягом 15 хвилин. Після того, як листи безе будуть готові, дайте їм охолонути.
Листи тонкі і дуже швидко охолоджуються.
Як зібрати торт Luiza з листами безе з волоськими горіхами та дрібним кремом з жовтків з маслом
Ми готуємо роз’ємний круг, який розміщуємо на тортній дошці. Покладіть перший лист безе, а потім 4 столові ложки, наповнені вершками і розрівняйте.
Покладіть наступний лист безе на крем і знову покладіть 4 столові ложки, наповнені вершками і розрівняйте.
Так само робіть, поки не закінчите аркуші. Знімається коло знімається.
З решти крему покриваємо краї торта. Поверх крему кладемо мелені волоські горіхи.
Зверху залийте останнім листом безе і покрийте тонким шаром абрикосового варення. Поставте пиріг на холод, поки не приготуємо білу глазур.
Як зробити білу глазур?
У каструлю для приготування на пару (bain marie) покладіть цукрову пудру та воду та перемішуйте, поки склад не стане рідким. Він повинен був досягти понад 80 градусів Цельсія. Зніміть каструлю з вогню і перемішайте міксером, поки вона не загусне і не збілить. Заливаємо нею пиріг, коли він досягне кімнатної температури.
Поки глазур трохи не охолоне, розтопіть її на паровій бані в невеликій каструльці, 60 г темного шоколаду з 20 г вершкового масла і відразу ж покладіть її над глазур'ю по колу.
Починаємо з краю. Шампуром або зубочисткою витягуємо шоколадні кола від краю до середини, щоб створити павутину.
Пиріг залишають остигати до наступного дня. Тільки тоді аркуші м’які від крему і їх можна споживати.
Рецепт та фотографії належать пані Даніелі Віоріці Станіміреску, і вона бере участь у конкурсі "Великий конкурс осені, із гарантованими призами, без жеребкування". Більше опублікованих нею рецептів ви можете знайти тут.
Середня оцінка журі за цим рецептом - 10.
Рецепти з Джиною Брадеа »Рецепти» Торт Луїза з листям безе з волоським горіхом і дрібним кремом з яєчних жовтків з маслом