Товста брехня - Берлін - Tagesspiegel
Чи можете ви ще їсти макарони з чистою совістю? Зараз винахідники нових дієт кажуть: Ні! Вони рекомендують худнути з беконом та омлетом - але колеги не погоджуються. Що зараз?
Почнемо зі сніданку, скажімо: з двома яєчнею, трохи бекону, все це смажиться на невеликій кількості масла, з тостами - ммм.
. Момент. Є улов, який псує вам задоволення: вас певний час дратують зайві кілограми. Тож візьміть собі щось хороше на початку літа, а саме: схудніть.
Але як? Що робити? Харчуватися інакше? Голодувати? Страждати? А як щодо яєць і бекону? Зі спагеті, які ви запланували сьогодні на сьогодні? Жир, макарони - це та отрута, яка осідає безпосередньо на стегнах? Вже довгий час поради світових гуру-дієтологів кожному, хто хоче схуднути і харчуватися здорово, є в унісон: їжте, але їжте трохи менше, а головне, їжте мало жиру. Геть бекон та масло! Найкраще було і є рекомендацією Німецького товариства з харчування, покладатися на вуглеводи - на хліб, макарони, рис. Щонайменше половина енергії повинна витрачатися на такий вид їжі. Крім того: овочі та фрукти.
Насправді? Останніми роками не тільки похитнулася догма про жирність. Деякі дієтологи навіть вважають, що жири нешкідливі - саме вуглеводи відгодовують нас, ті продукти, в основі яких лежить цукор, наприклад, хліб та макарони.
У США істерія з низьким вмістом вуглеводів (вуглевод для вуглеводів, тобто вуглеводів) вже досягла свого піку. Ціла галузь пристосувалася до низьковуглеводного ажіотажу: книги про дієти, які класифікують вуглеводи як принципово непродуктивні - Саут-Біч, Глікс, Зона - добре продаються, виробники піци експериментують із соєвим борошном, а Кока-Кола пропонує їх у липні Була запущена версія з кастрованим цукром під назвою "С2", а потім представники 450 компаній, у тому числі мережі Wal Mart, зібралися, щоб розглянути можливість участі на цьому ринку, який приносить більше 20 мільярдів доларів на рік.
Але є прихильники цієї теорії і в Німеччині. "Те, що жир робить вас товстим, не відповідає дійсності і ніколи не було правдою", - скаржиться Ніколай Ворм, автор численних дієтичних бестселерів ("Щасливі і стрункі"). На сніданок не слід пропускати бекон чи яйця, але якщо так, то скоріше хліб, адже, на думку експерта, вуглеводи в основному є найбільш доступним джерелом енергії для організму. Як замінник тосту «Ворм» рекомендує фрукти та овочі, такі як огірок або перець; Мета - підтримувати низький рівень цукру в крові.
Якщо вуглеводи недоступні для організму як джерела енергії, то логіка йде, воно повинно йти до жирових відкладень. У той же час, каже Черв'як, нічого суттєвого не бракує, якщо стримувати вуглеводи: наприклад, люди кам'яного віку отримували набагато менше вуглеводів.
Інші йдуть на крок далі. Кажуть: вуглеводи - отрута. Найбільш радикально цю позицію зайняв нью-йоркський лікар Роберт К. Аткінс. Він проповідував мільйонам послідовників: жир, м’ясо, морозиво - все, що на смак нагадує гріх, ідеально підходить для тонкої лінії - доки ви уникаєте лише вуглеводів. Тому цукор, макарони, хліб, фруктові соки та картопля заборонені. Це звучить єретично - і не без іронії Аткінс помер у важкій вазі навіть у віці 72 років.
Тим не менш, ефективність його дієти була підтверджена в кількох дослідженнях за останні кілька місяців. Було показано, що люди з надмірною вагою втрачають більше ваги разом з Аткінсом, ніж звичайною дієтою з низьким вмістом жиру. Ще дивовижніше: рівень ліпідів у крові навіть покращився. Наприклад, хороша форма холестерину, ЛПВЩ (ліпіди високої щільності), зросла.
Німецьке товариство з питань харчування відреагувало негайно: на початку місяця воно організувало експертний семінар з питання, чи слід коригувати свої рекомендації. Однак було зроблено висновок про відсутність достатньої кількості даних, щоб щось змінити в керівних принципах.
Багато інших дослідників також бачать це так. Крістіана Ейніг з Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі, наприклад, надзвичайно скептично ставиться до Аткінса. Її головне заперечення: "Довгострокові наслідки досі остаточно невідомі." Успіх цієї дієти можна звести до "того, що ці люди вживають менше калорій загалом". Прихильники Аткінса виступають проти цього: саме цього ви хочете досягти за допомогою дієти.
Принаймні з цього приводу більшість експертів сьогодні погоджуються: врешті-решт, кожен, хто хоче схуднути, повинен обійтися лише одним - перш за все калоріями. "Проблема багатьох людей із зайвою вагою полягає в тому, що вони перебігають з однієї крайності в іншу", - каже Ейніг. - Або вони їдять занадто багато, або взагалі не їдять. Божевільні дієти можуть спрацювати в короткий термін, але вони часто бувають занадто неприродними, щоб люди хотіли дотримуватися їх протягом усього життя. "Справа не в тому, щоб повністю перевернути ваш метаболізм навиворіт", - каже Черв'як. "Треба знайти середину, дотримуватися поміркованості", - каже Ейніг. Це не виключає омлет з беконом вранці або спагетті ввечері.