Традиційна грецька фета-мусака, без глютену
Оскільки я більше не вживаю пшеничне борошно (не вимагає вуглеводної дієти), я отримав задоволення насолоджуватися мусака без глютену, раптом, але особливо зі смаками, якими я насолоджувався в Греції, без білого соусу та без ементалю ... справжній захват відбаранина, томатний соус, чебрець і фета !
Мусака, концентрат грецької комфортної їжі? але не тільки.
Я думаю, що моя любов добаклажани корениться в моїх генах: походить із Східного Середземномор’я, обсипаний парміджаною, бабаганушем та іншими брунгельськими мімлі ... Тож мусака, я міг би також сказати вам, що мені це подобається і що я скуштував таку різноманітність традиційних рецептів., що точний Мусака можна зробити !
Холодний салат у більшості країн Близького Сходу іноді складається зпасеровані баклажани, з соусом або без помідор, з або без м'ясо, баранина або яловичина ... мусака різноманітна, але відображає загальну любов до баклажанів у цих країнах, що проходять від Туреччини до Єгипту.
Мусаку встановив камінь Ніколаос Целементес, грецький письменник і кухар, який допоміг оновити грецька кухня і зробити його популярним у світі, але шляхом введення деяких "іноземних" елементів, таких як Бешамель. Раптом його рецепт мусаки складається з послідовних шарів смажених баклажанів, рубленого м’яса в томатному соусі, усе покрите товстим дуже товстим шаром бешамелю.
Я вважаю формулу дуже хорошою, само собою зрозуміло, але я віддаю перевагу своїй, яка, як і лазанья, чергується запечений баклажан, фарш з баранини з помідором та вершковий соус фета. Отже, це рецепт, який я вирішив представити вам.
Баклажани, один з найдавніших овочів старого світу.
Баклажани - один з найдавніших овочів старого світу, той, що був до відкриття Америки. Хоча більша частина нашого раціону багато чого зобов'язана цьому новому континенту, баклажани (як і квасоля) є частиноюосновна дієта Середземноморської Європи завдяки вступу арабів.
Родом із Індії чи Південно-Західної Азії, де були одомашнені дещо менші та часто гіркі сорти, баклажани потрапили в нашу кухню через Іспанію та Північну Африку. Таким чином санскритське слово: "vatigagama" стало арабським "badinjan", а потім каталонським " альбергінія". Баклажани їли в Іспанії в середні віки, в Італії в епоху Відродження та у Франції в класичну епоху (17 століття).
Як не допустити, щоб баклажани вбирали олію при варінні ?
Коли ви готуєте баклажани, через його губчасту природу ви боїтеся його самого жирний один раз приготований. Дійсно, якщо його помістити в змащену маслом сковороду, баклажани відразу все поглинуть і не залишать жиру для своєї другої сторони.
Фокус, щоб уникнути цього, полягає в насиченнігубка перед його приготуванням. Отже, щоб баклажани не вбирали олію, рекомендується це робити замочити баклажани протягом 20 хвилин у великому тазику з холодною підсоленою водою.
Ще одна хитрість, яку я не використовую, оскільки її у мене немає, - це попередньо зварити баклажани в мікрохвильова піч протягом декількох секунд, а потім обсмажте його. Але я вважаю, що цей процес робить його менш жадібним.
На мою думку, найкращий спосіб мати не надто жирні золоті баклажани - це замочити їх у підсоленій воді після того, як їх порізали, а потім злити, покласти на деко і змастити щіткою. Тоді ми їх робимо Готувати в духовці гаряча, де завдяки вбирається воді вони готують, не зменшуючи надто багато, а завдяки олії коричневіють.
Як вибрати фету, як її приготувати ?
Тому моя мусака побудована як лазанья, і на кожен шар я кладу соус на основі фета на м’ясо томатів.
сир фета це продукт, який виграє від PDO і який також захищений a IGP: сир, який схожий на нього, але виготовлений не в Греції, в епоху назв, згідно специфікацій, не можна називати "фета". Це пригода трапилася з Салакісом: їм довелося відступити і назвати свій сир інакше, ніж "фета", коли він виготовляється з молоком з овець Французька у Франції. Тепер ви можете знайти фету під цим брендом, але виготовлену в Греція з грецьким молоком.
Отже, перше вказівка, щоб вибрати фету: вона повинна мати позначку "фета". Зараз найкраща фета - це ау сире молоко. Це важче знайти, і я думаю, що крім чудової сироварки чи грецької крамниці, у вас не буде шансу придбати його. Шкода, бо вони часто м’якші та складніші на смак. Марка фета завжди пастеризована. 😑
Салат Фета ... ласощі.
Тоді існує кілька видів фета. Фета - це свіжий сир, який зберігається в розсіл. Залежно від часу льоху в цьому розсолі, фета продовжує дозрівати і тому дозріває. У магазині можна знайти порівняно свіжу або «дозрілу» фету. Чим далі буде фета від дати її виготовлення, тим вона буде більш кислою та солоною. Тож раджу готувати, вибирати фету, близьку до своєї Дата виготовлення (або найближчим часом дуже довгий термін зберігання (BBD)).
Я не рекомендую жодну конкретну марку, оскільки між Hotos, Salakis чи приватними торговими марками я не помітив великих відмінностей. З іншого боку, якщо ви хочете споживати фету так, для аперитиву з оливками, я рекомендую вам взяти фету дозрівали в дубових бочках від Monoprix Gourmet, це найближче до сирої молочної фети, серед тих, які я пробував на смак.
Що пити з традиційною грецькою мусакою ?
Хороше корсиканське вино, це вам говорить? Я вибрав AOP Sartène, завантажений скрабом і сонцем Castellu baricci. Садиба, якою керували Лоуренс Квілічіні та її дочка Елізабет, Кастеллу Баріччі була в родині з початку 19 століття. Сьогодні він простягається на 12 гектарів, засіяний Sciarellu, Vermentinu та Nielluciu. Садиба вініфікує 4 кюве, в тому числі 2 червоних: заповідник Perpétuelle та цей AOP Sartène Castellu di Baricci.
Вино, яке я вам пропоную, - це суміш Sciarellu та Nielluciu з ароматами Червоні фрукти і спеції. На піднебінні напад округлий і еластичний, зі смаком свіжих і стиглих фруктів. Довжина рота продовжується нотами какао тасолодкі спеції. Це повнотіле вино, воно вистилає смак і дає жувати. Він ідеально підходить для баранини та її ароматизованої кухні з цукатами, помідорами, південними травами або навіть більш гострими спеціями.
Зверніть увагу, що ця дуже гарна місцевість біля підніжжяОму ді Канья (Людина Каньє у 2 величезних гранітних блоках) також включає оливковий гай і загальною площею займає 150 га. Це також місце прийому та гостьові кімнати де буде добре зупинитися, Корсика, у цьому місці, пропонуючи широкий вибір найближчих прогулянок, таких як Пропріано, Порто Веккіо та Боніфаціо. Рекомендую, якщо ви любите гуляти, пройдіть береговою стежкою, яка йде від Кампоморо в Барадзу і проходить вздовж дикого узбережжя. Там є прекрасні бухти та макіс де вам не застраховано зустріти корів, що залишились на волі, каролін (черепах) або кабанів.