ТРАДИЦІЙНА РОСІЙСЬКА КУХНЯ ОНОВЛЕННЯ 2020; Аїда

Їжа по-російськи!

Поняття "російська кухня" таке ж широке, як і сама країна. Назви, смакові переваги та склад страв значно різняться залежно від регіону. Куди б не ходили представники суспільства, вони вносили на кухню свої традиції, а за місцем проживання активно цікавилися кулінарними хитрощами регіону і швидко їх знайомили, пристосовуючи, таким чином, відповідно до власних уявлень про здорову їжу та смачне.

кухня

Історія

Традиційні російські страви не потребують екзотичних інгредієнтів та спеціальних знань, але для їх приготування потрібен великий досвід. Основними компонентами протягом століть були ріпа та капуста, всі види фруктів та ягід, редька та огірки, риба, гриби та м'ясо.

Багато цікавих російських страв було перенесено з європейської кухні XVI-XVIII століть, до цього переліку увійшли копчені продукти, салати, морозиво, лікери, шоколад та вина. Млинці, борщі, сибірські вареники, хаш, каші, пряники, пожертвування риби вже давно стали оригінальними натхненними державними брендами.

Основні інгредієнти

Не секрет для всіх, що наша держава - це в першу чергу північна країна, зима довга і сувора. Тому страви, які їдять, повинні обов’язково давати багато тепла, щоб допомогти вижити в такому кліматі.

Основними компонентами, з яких складаються російські народні страви, є: картопля. З нього ми готували різноманітні страви, смажили, варили і пекли, також робили відбивні, дракони, млинці, супи.

Крім того, традиційні російські страви дуже часто готують з молока, капусти, кефіру та йогурту, грибів, ріаженки, огірків, сметани та жиру, яблук та меду, ягід та часнику, цукру та цибулі. Для приготування будь-якої страви вам доведеться використовувати перець, сіль і рослинне масло.

ТОП російських страв

Капустяний суп - одне з найпопулярніших страв. Існує велика кількість варіантів його приготування. Найчастіше розсіл готували в Ленінграді, вдома та в Москві з нирками, курячими та гусячими субпродуктами, рибою та зерном, корінням та грибами, кукурудзою, тефтелями, грудниною з баранини. Важливу роль також відігравали борошняні вироби:

  • млинці;
  • пельмені;
  • пироги;
  • млинці;
  • пироги;
  • сир;
  • пиріг;
  • пончики

Великою популярністю користувались круп’яні страви: каша в гарбузі; горох; гречка з грибами. М’ясо найчастіше готували або тушкували, а з побічних продуктів робили напіврідкі страви.

Найулюбленішими м'ясними стравами були:

  • вогневі відбивні;
  • яловичина строгановська;
  • телячі "орли";
  • птах у столиці;
  • хліб зі свинини російською мовою;
  • потроховське рагу;
  • горобина в сметані;
  • варені рубці

Солодкі, страви також були широко представлені:

  • компоти;
  • желе;
  • чай;
  • фруктові напої;
  • оригінал;
  • sbiten;

Супи

Супи можна розділити на сім видів: холодні, які готують на основі КВАС (окрошка, турець, ботвіня). Відвари з овочів, їх роблять на воді. Молоко, м’ясо, гриби та локшина. Всі улюблені страви з капустяного супу - для цієї групи. Калорійні сольові розчини та розсоли, приготовані з м’ясного бульйону, мають трохи солоно-кислий смак.

У цій підкатегорії існували різноманітні відвари риби. Супи, які готуються лише з додаванням зерен в овочевий бульйон. У спекотну погоду дуже приємно їсти перші свіжі російські страви. Їх рецепти дуже різноманітні. Але на сьогоднішній день існує величезна кількість рецептів з рибою або м’ясом.

На території нашої країни існував навіть спеціально вирощений сорт яблук, який чудово підходив для таких заготовок. За рецептами були такі добавки, як квас, патока, розсіл та солод. Немає особливої ​​різниці між засолюванням, квачею та сечею, часто це лише кількість використаної солі.

У 16 столітті ця спеція перестала бути розкішшю, і всі в регіоні почали активно займатися її виробництвом. Лише фабрики Строганова наприкінці XVII століття давали понад 2 мільйони пудів на рік. Тоді з’явилися такі російські страви, назви яких залишаються актуальними і донині. Наявність солі давала змогу збирати на зиму капусту, гриби, буряк, ріпу та огірки. Цей метод допоміг зберегти та безпечно зберігати ваші улюблені страви.

М'ясо та риба

Росія - це країна, де зима триває досить довго, і їжа повинна бути поживною та ситною. Тому основні російські страви завжди мали у своєму складі м’ясо, причому дуже різноманітне. Ідеально підготовлена ​​яловичина, свинина, баранина, телятина та дичина. В основному все готували повністю або нарізали великими шматками. У крупи часто додавали м’ясний фарш, також фарширували млинці.

Жоден стіл не міг обійтися без смажених качок, сорбетів, пташенят, гусей та перепелів. Словом, завжди були ситні російські м’ясні страви. Рецепти страв з риби та заготовок також вражають своїм різноманіттям та кількістю. Селяни цих продуктів взагалі нічого не коштують, тому що "інгредієнтів" для них вони самі ловили у великих кількостях. А в роки голоду ці запаси були основною їжею. Але дорогі види, такі як осетер та лосось, подавали лише на тривалі канікули. Як і м’ясо, цей продукт зберігався назавжди, його солили, коптили та сушили. Ось кілька оригінальних рецептів російських страв.

Російський борщ

Він вважається дуже популярним і всім сподобався. Для приготування вам знадобляться м’ясо, картопля та капуста, буряк та цибулини, пастернак та морква, помідори та буряк. Обов’язково додайте спеції, такі як перець і сіль, лавровий лист і часник, рослинне масло і воду. Його склад може змінюватися, інгредієнти - як додані, так і зменшені. Борщ - це справді російські страви на кухні, м’ясо потрібно відварити. Попередньо його ретельно промивають і заливають холодною водою, потім на середньому вогні доводять до кипіння, коли з’являється піна, а потім відвар варять 1,5 години.

Пастернак та буряк нарізають тоненькою соломкою, цибулю-півкільця, натирають моркву та помідори, а капусту дрібно терять. В кінці варіння бульйон обов'язково солиться. Потім туди відправляється капуста, маса доводиться до кипіння, а картопля повністю закладається. Ми сподіваємось, що все не дійде на півдорозі. У невеликій сковороді цибуля, пастернак і морква злегка підрум’янюються, потім заливаються помідорами і варяться. В окремій ємності необхідно пропарити буряк протягом 15 хвилин, щоб він зварився, а потім перекласти на засмажку.

Потім картопля виймається з бульйону і додається до всіх овочів, після чого злегка розминається виделкою, оскільки їх потрібно замочити в соусі. Вимикаємо все ще на 10 хвилин. Потім інгредієнти відправляються в бульйон, і там є лаврове листя і перець. Кип’ятити ще 5 хвилин, а потім посипати зеленню і подрібненим часником.

Приготована страва повинна настоюватися 15 хвилин. Його також можна робити без додавання м’яса, тому він чудово підходить для посту, а завдяки різноманітності овочів він завжди залишатиметься неймовірно смачним.

Пельмені (пельмені)

Цей кулінарний продукт складається з м’ясного фаршу та свіжого тіста. Вважається відомою стравою російської кухні, яка має давньоугро-фінські, турецькі, китайські та слов’янські корені. Аналоги вареників є в більшості кухонь світу. Історія свідчить, що цей товар був дуже популярний під час подорожей Ермака. З тих пір ця страва стала найбільш улюбленою серед жителів Сибіру, ​​а потім решти регіонів Великої Росії. Ця страва складається зі свіжого тіста, для якого знадобляться вода, борошно та яйця, а для начинки нарізається свинина, яловичина або баранина. Досить часто фарш роблять з курки з додаванням квашеної капусти, гарбуза та інших овочів.

Для того, щоб приготувати тісто, потрібно змішати 300 мл води і 700 грамів борошна, додати 1 яйце і замісити свіже тісто. Для начинки змішайте фарш з дрібно нарізаною цибулею, трохи перцю і солі. Потім тісто розкочується і за допомогою форми віджимаємо чашки, в які кладемо трохи фаршу і затискаємо їх у трикутники.

Класи російської кухні з місцевими жителями

Дорогі мої туристи, якщо ви хочете навчитися готувати страви російської кухні, я пропоную вам взяти участь у заняттях російської кухні, які я організовую разом зі своїми колегами, або в ресторані, або в квартирі з шеф-кухарем, який також володіє французькою.

На уроці російської кухні ми приготуємо 3 страви:

  1. Головна: Борщ/голубці (є невеличка історія)/окрошка (влітку)
  2. Гаряче блюдо: оселедець під шубою (цікава історія створення)/вінегрет (на Заході «російський салат»)/гречка з грибами
  3. Десерт: сирники/пряники (традиційні готуються два дні, тому ви можете зробити пару експрес-версій).

Майстер-клас та дегустація можуть зайняти 2h3-3h30 залежно від обраних страв.

  • вартість 1500-2000 рублів з людини, для груп 10-15 людей
  • з франкомовним кухарем на 2 людини - 10 000 рублів, 4 людини-11 000 рублів, 6 людей-12 000 рублів

Заняття російською кулінарією проводяться в барі в центрі міста.

Якщо вас цікавить формат будинку, ми організовуємо уроки в квартирі. Вартість буде такою ж, як у барі, включатимуть лише напої (наприклад, Морзе, Квас, можливо, алкогольні напої домашнього приготування).