Традиційна середземноморська дієта, маяк, який опинився під загрозою зникнення ”- Graines de Mane
Перш за все, чи можна визначити, що таке здорова їжа? ?
Існує безліч визначень. Згідно з науковими знаннями, концепція здорового харчування розвивається з часом. Ніщо не закладено в камені. Для ФАО та ООН здорова їжа - це їжа, яка захищає здоров'я, підтримує фермерів та корисна для навколишнього середовища та клімату. Для ВООЗ підхід, очевидно, більше орієнтований на здоров'я: саме їжа сприяє добробуту та здоров'ю споживача. Що постійно, як з часом, так і за різними визначеннями та підходами, це те, що здоровий раціон повинен відповідати харчовим потребам людей. Тобто це забезпечує кількісно та якісно все, що потрібно людині відповідно до її віку.
Звідки береться концепція середземноморської дієти? ?
Географічною територією, на яку впливає цей режим, є Середземноморський басейн. Навіть якщо це охоплює найрізноманітніші країни та дієтичну практику, цей географічний район все ж має реальну узгодженість. Середземноморська дієта була побудована з часом і різним впливом народів, які пройшли через неї. Таким чином, навколо традиційних середземноморських виробництв пшениці, оливкових дерев та виноградної лози сформувався дуже багатий плавильний котел. Греки, римляни, відкриття Америки та Шовковий шлях - все це елементи, що збагатили цей основний триптих.
Як ця дієта була науково охарактеризована, щоб зробити її еталонною моделлю у всьому світі ?
Цю дієту почали по-справжньому науково вивчати в 1950-х рр. Через міжнародний консорціум дослідників. Тут і зародилася концепція середземноморської їжі. Ця загальна концепція є результатом середніх спостережень, проведених у п'ятнадцяти місцях у семи країнах Середземноморського басейну, охоплюючи таким чином сильну неоднорідність харчових звичок відповідно до географії. Дієта, очевидно, не зовсім схожа, залежно від того, перебуваєте ви в горах, на березі моря, в Лівані чи в Провансі. Що робить концепцію середземноморської дієти настільки сильною, це те, що ми знаходимо схожі характеристики між раціоном харчування у всіх цих дуже різних місцях. Основи цієї дієти були узагальнені у вигляді піраміди, опублікованої в 1995 році, яка відтоді здійснила гастролі по всьому світу.
То що це за бази ?
Основу традиційної середземноморської дієти до п'ятдесятих років, тобто до індустріалізації сільського господарства та глобалізації, складають зернові культури, що вживаються у вигляді хліба, макаронних виробів або манної крупи, фрукти та овочі, бобові (нут, горох, квасоля), олійні насіння (мигдаль, волоські горіхи), потім оливкова олія, єдине традиційне джерело жиру. Тоді, у значно менших кількостях, є трохи м’яса, переважно птиці та овець, мало молочних продуктів та мало сиру, просто тому, що вони відносно бідні сільські країни. Рибу в основному їсть море. Солодкі страви, такі як випічка, в основному зарезервовані для вечірок. Тому більшість харчових продуктів - це рослини, вирощені на місці.
Оливка, основне джерело жиру в традиційній середземноморській дієті (Джерело: Pixabay)
Що ці дослідження доводять про користь цієї дієти? ?
Ці дослідження вперше дали змогу показати, що середземноморська дієта до 1950-х років сильно відрізнялася від дієти інших країн, таких як США, Фінляндія, Нідерланди чи Японія, які служили контролем. Однією з частин дослідження було пов'язати дієту та здоров'я, головним чином, вивчаючи серцево-судинні захворювання. Дослідження показало, що в країнах, де ми їли Середземномор'я, смертність від серцево-судинних причин була в чотири рази меншою, ніж у країнах "контролю", де ми не приймали цю дієту. Ці результати дали підставу думати, що середземноморська дієта була для вас дуже корисною.
Після закінчення цього дослідження лише в дев'яностих і двох тисячах років з'явилися нові дослідження цієї дієти. Таким чином доведено багато інших корисних ефектів: зменшення ризику ожиріння, діабету або навіть серцево-судинних захворювань, як інфарктів, так і інсультів. Також було показано, що люди, які приймають цю дієту, менш схильні до певних видів раку, таких як рак молочної залози у жінок або рак передміхурової залози у чоловіків. Останнім часом позитивні наслідки середземноморської дієти виявляються на депресивних синдромах.
За кілька десятиліть люди відмовились від цієї традиційної середземноморської дієти.