Традиційні румунські рецепти пирогів - кулінарні рецепти та дієти

МАКОВИЙ КВІТОВИЙ ПІРОГ

кулінарні

Акацію колись шанували тисячі років тому за її силу та щедрість. Добруджани його також їдять, наскільки вони це люблять.

  • 1 кг квіток акації • 100 мл води
  • 1 склянка меленого волоського горіха • 1 яєчний білок
  • Подбайте про квіти - почистіть стебла і листя, помийте їх
  • Доведіть воду до кипіння, додайте квіти, розмішайте до м’якості і перетворіть на пасту
  • Дайте охолонути
  • Наполегливо перемішувати з волоськими горіхами та яєчним білком, дати дихати

Потрібно: звичайне тісто, від

  • 1 пів кг борошна • 1 склянка олії
  • сіль • 1 склянка теплої води
  • 1 жовток
  • Добре вимісити, розтягнути, щоб досягти листа товщиною 2-3 мм
  • Наповніть трохи квітковою пастою і згортайте, потроху (або викладайте тісто на дно форми для пирога, потім кладіть начинку, потім лист тіста і так далі - зверху має бути тісто, яке змащується жовток)
  • Добре приклейте тісто і змастіть маслом і жовтком, щоб не тріснуло
  • Поставте в духовку з правильним нагріванням, приблизно на 3 чверті години, може, на 1

НАЦІОНАЛЬНИЙ ПІРОГ

  • л столова ложка оцту • 1 чайна ложка солі
  • теплої води, стільки, скільки отримує
  • л упаковки або навіть 2 бризки вершкового масла
  • 3 столові ложки олії (або вершкового масла або сала) + 2 столові ложки змащеного жиром
  • Просійте борошно і змішайте з яйцями, жиром, оцтом, сіллю і водою, поки не утвориться відповідна м’яка скоринка.
  • Збивайте це столове тісто, поки воно не пухиреться
  • Розділити на 16 або 24 шматки, кожен змащений жиром, і залишити в теплому місці для дихання

• 6 столових ложок цукру • 100 г родзинок

• 250 мл вершків • 1 столова ложка манної крупи

• трохи солі • 1 кг жирного сиру як можна жирніше
• ароматизатори: терта цедра лимона, ванільний цукор, кориця та порошок мускатного горіха

* 6 дуже свіжих яєць (можливо, для забезпечення безпеки, видаляють щипцями з курей)

* Ретельно змішайте сир із вершками, цукром, яйцями, потім із родзинками, ароматизаторами, манною крупою і дрібкою солі

* Розкладіть кожен шматок так само широко, як лоток, тонкий лист, і покладіть його в лоток, злегка, як сухий лист, і скропіть маслом

* Після того, як половина аркушів збіглися, залийте начинку

* Продовжуйте роботу з листами і збризніть вершковим маслом

• На останньому аркуші, змащеному вершковим маслом, наче спринклер в піддоні, злегка притисніть краї, щоб приклеїти листи між собою

• Поставте пиріг у духовку, на потрібний вогонь, навіть невеликий, щоб все добре пропеклось, приблизно на 1 годину

ГАРБУЗОВИЙ ПИРІГ

Якийсь терпкий яломіцький, я б сказав, ароматний і ніжний, особливо коли спекотно,

  • л кг борошна • 3 яйця + 1 змащене яйце
  • 400 г цукру • 1 дріжджовий горіх
  • л велика чашка молока • 3 столові ложки сметани
  • л миска тертого гарбуза

• 1 півтора пакета вершкового масла + 50 г змащеного жиру лотка

  • добре пахне: ванільний цукор, терта цедра лимона, спеції за смаком Дріжджі розтопити в теплому молоці та вершках
  • Натріть масло з цукром до піни, потім додайте яйця, дріжджі з молоком і вершками
  • Змішавши, додайте борошно, понюхайте щось і вимісіть якомога краще; він дозволяє собі дихати
  • Деко змастити вершковим маслом

• Розстеліть лист тіста так само широко, як піддон, зі стінками по всьому, достатньо, щоб обернути пиріг

• Наповніть аркуш гарбузом, закрийте його як конверт, змастіть маслом і яйцем, поставте в духовку, на повільному вогні, приблизно на півгодини, можливо більше

БУКАРЕСТЬСЬКА ПІРГА З СИРОМ

• 1,5 пакета вершкового масла (300 г) • 250 г вершків

  • л велика склянка борошна (300-350 г) • 1 щіпка солі
  • Змішайте масло, вершки, борошно і сіль і поставте в холодильник на 1 ніч; вийняти за 1 годину до випічки

  • 500 г сиру • 200 г родзинок
  • 3 пакетики ванільного цукру • 1 склянка цукрової пудри
  • 3 яйця • 1 столова ложка борошна
  • Сир натирають з яйцями, цукром, борошном
  • Додати родзинки і перемішати

  • л горіхового масла • 1 склянка сухарів
  • 3 столові ложки цукрової пудри (глазур)
  • Розділіть тісто на 2 і розкладіть листи, як деко в духовці
  • Змастіть сковороду вершковим маслом, а потім посипте 2-3 столовими ложками панірувальних сухарів
  • Помістіть 1 аркуш, добре позначивши кути і проткнувши його виделкою, і поставте в духовку на 1 чверть години

• Вийміть лоток - лист має гарний золотистий колір - і посипте решту сухарів

• Викладіть начинку, накрийте другим листом і поставте в духовку на потрібний вогонь на півгодини (очі на неї, не горіть!)

• Подавати, посипавши цукровою пудрою та теплим цукром

ЦИБУЛЬНИЙ ПІРОГ

• 500 г борошна • 0,500 л теплої води • сіль

• 1 склянка олії - плюс 4 столові ложки для обприскування та змащення

• У борошняному насипі роблять отвір, в який потроху наливають воду, олію, сіль

• Добре вимісити і бити ще десять хвилин
• Викладаємо на тарілку, посипану борошном, посипаємо по черзі борошном

• 2 цибулини • 200 г грибів (натще)

• сіль, перець • 200 г курячої печінки (якщо солодка)

* Після замочування додайте гриби або печінку (йдіть разом, але трохи зменшіть кількість)

• Посоліть, поперчіть і змішайте з кропом

• Покладіть лист тіста, потім начинку, і лист, і начинку тощо.
• Останній шар - це тісто, яке добре змащується олією

• Поставити в гарячу духовку на 15-20 хвилин на повільний вогонь

КРЕМОВА ПІРГА

  • л кг вершків • 200 г цукру • 100 г борошна
  • л пакетик ванільного цукру • родзинки • сіль
  • 6 жовтків + 1 яйце для змащення
  • оболонка для пирога - достатня, щоб розтягнути товстий аркуш пальця, великий як цілий піднос і навіть більше
  • Візьміть частину тіста, щоб вийшов такий маленький лист, як дно лотка
  • Змастіть деко вершковим маслом і помістіть лист на дно
  • З тіста, що залишилося, нанизують і плетуть тонкі струни, змащують яйцем, а бічні стінки лотка обклеюють шпалерами; дозволяється рости
  • спочатку змішайте жовтки з цукром та ванільним цукром, потім додайте борошно, вершки та сіль

• Вилийте цей крем на сковороду до тих пір, поки витримає тісто
• Змастити яйцем і посипати родзинками

• Випікайте на повільному вогні в гарячій духовці до золотистої скоринки (близько 1 години)

БУКАРЕСТЬСЬКИЙ ПІРГА З ЯБЛУКАМИ

  • л пачка з половиною вершкового масла • 250 мл вершків
  • л велика склянка борошна - 300-350 г • 2 столові ложки цукру
  • Добре змішайте масло, вершки, борошно та цукор
  • Отримані грудочки залишають у холодильнику на 1 ніч і прибирають за 1 годину до випікання

  • 1,5 кг яблук • 3 столові ложки вершкового масла
    • 2 столові ложки хорошого цукру • 100 г родзинок
  • 2 пакетики ванільного цукру

• Очистіть і натріть яблука

• Розігрійте в каструлі вершкове масло і підрум'яніть яблука

• Коли вони змінили колір, додайте цукор та родзинки, добре перемішайте і дайте охолонути

• Змастіть деко духовки вершковим маслом

• Розділіть тісто навпіл і розподіліть його на 2 аркуші довжиною лотка

• Покладіть перший аркуш у піддон, наколіть його виделкою (добре позначте кути) і поставте в гарячу духовку на 1 чверть години

  • Вийміть лоток, викладіть яблука, накрийте другим листом, який також наколюється виделкою
  • Випікайте півгодини

Кулінарні поради: Пиріг легше різати в теплі,

• Пиріг легше дістати з каструлі, коли він охолоне, але він дуже теплий, тому після того, як ви його вивихнули, розігрійте його!

СТВОРИТИ ТОРТ

На березі лаломіці, недалеко від Дунаю, є густий вівчарський пиріг, який вимагає багато пиття.

1 кг борошна • 4 столові ложки сала + 1 столова ложка змащеного лотка

• 500 г сиру Telemea • 10 яєць

• 1 склянка збитого молока • 1 яйце

• З води та борошна роблять тісто, яке можна намазувати на аркуші
• Розділіть тісто на 4 грудочки і розкладіть 4 фуа-гра (логічно!)

  • У середину кожної фольги покладіть по столовій ложці сала
  • Кожна фольга складається, як буква, і знову розтягується, як таця
  • Сир натріть на тертці і натріть яйцями
  • Начинку розділяють і розподіляють на чотири аркуші
  • Кожен аркуш складається і зморщується
  • Змастіть деко, відрегулюйте пироги
  • Спіймане молоко та яйце збивають і розливають по пирогах
  • Залишити в духовці до підрум’янення