Традиційні румунські рецепти сармале - кулінарні рецепти та дієти

ПОРІК СОРМАЛ

румунські

  • 1,5 кг цибулі-порею • 500 г фаршу з телятини
    • 500 мл яловичого супу • 2 яйця
  • л склянки сухого білого вина • сіль, перець, 1 чайна ложка меду
  • 50 г пюре з болгарського перцю та помідорів 100 г вершкового масла
  • Помийте, поріжте цибулю-порей - товсту частину - на шматки довжиною ганчірки "Марасешті" (я кажу для своїх перекладачів із Сіднея та Анкориджа)
  • Видаліть серцевину, залишивши один-два-три аркуші

• Подрібніть серцевину, натріть м’ясом, яйцями, сіллю і перцем
• Наповніть «цибулини» цибулі-порею, підсмажте їх у вершковому маслі

• Гасити гарячим яловичим супом та білим вином (змішаним з пюре з помідорів та перцю та медом)

• Вони будуть кипіти близько 1 години, накривши трохи, на повільному вогні

• Коли сік впаде, поставте його в духовку на потрібному вогні, підрум’яніть ще 10 хвилин

SARMALE MUNTENEŞTI

  • л кг фаршу зі свинини • 500 г копченої свинини
  • 200 г копченого бекону • 1 склянка рису
    • 2 цибулини

  • 2 склянки білого вина • 3 помідори в бульйоні
  • л склянку червоного бульйону • копчене м’ясо, ребра, копчені миші
    • чебрець, кріп, лаврове листя, паприка, перець, сіль

• Подбайте про капусту (розгорніть листя, помийте, опрісніть, очистіть міцні і товсті лози); те, що не йде на начинку, дрібно подрібнюється

І заповнення:

• Копчене м’ясо та бекон подрібніть ножем як можна дрібніше

• Змішайте весь фарш, бекон, цибулю, рис - сіль, перець, чебрець та порошок кропу за бажанням

• Наповніть аркуші, закочуйте і закупорюйте на кінцях (не надто сильно, щоб набухнути рис) - Ви можете зробити їх більшими, меншими, як вам подобається і вмінням, лише щоб не розварити

• Товстий глиняний горщик змастити салом

• Покладіть на дно килимок з нарізаних ребер та копчених мишей

• Потім розкладіть шар подрібненої капусти

• Тепер з’являється перший шар сармале, за ним слідує інший шар капусти, відгодований копченим м’ясом, шкірками, ребрами, потім знову сармале, до повного заповнення

• Останній шар - капуста, посипана лавровим листям, пучками чебрецю та кропу (перець, сіль, паприка за смаком) та скибочками томатного бульйону

• Змішайте відвар з вином, трохи підігрійте, залийте сармале

• Накрийте кришкою і кип’ятіть - ні в якому разі безпосередньо на полум’ї - махайте і тушкуйте від 5 годин до цього - сік слід зменшити наполовину, навіть на дві третини каструлі

• Його пропонують гарячим (особливо наступного дня, бо тоді вони добре приготуються) із вершками, гострим перцем, гострою полентою та дуже хорошим вином

SARMALE ARDELENEŞTI

  • л кг фаршу зі свинини • 2 подрібнених і загартованих цибулі
  • 6 столових ложок рису • сіль, перець, паприка
  • л склянки окропу • 250 г подрібненого копченого бекону від ножа
  • 250 г дрібно нарізаного ножа копченого м’яса

• достатньо води для покриття сармалів • гілочки чебрецю та кропу
• 2-3 столові ложки сала

• 1 кисла або солодка капуста - листя явно збираються на сармалі, а решта капусти дрібно нарізається

  • крім капусти: шматочки копченого м’яса, шкірки, чізе
  • Трансільванські сарми максимально великі
  • Начинка м’яка, водяниста, скручена у великий лист, не дуже щільна

  • У великий, широкий горщик із землею, на дно, змащене салом, вміщують шар шкірки та копченого м’яса, скибочки чизеї, то рубану капустяну тканину, то сармале з копченою серед них, гілочки кропу
    чебрець і так далі, і так далі
  • Останній шар - капуста, полийте соусом, залиште казан на краю плити, щоб махнув, і цілу ніч

Ще одна трансільванська кухня Turnişorului:

Біля стінок горщика вишикуються сармали, а посередині - вежа з м’яса та копченого бекону, чізеї, мишей та капусти.

ПОРОШКИ ПІСКОВІ

Пасат - це тріщина кукурудзи, яка в Румунії колись замінила рис.
Його роблять і сьогодні, скрізь, але він призначений для тварин (у кожному селі є принаймні один млин, який мелить «борошно», подібне за формою до рису). Але, як і чудові вини минулих років, які важче зробити, від них відмовились на користь більш продуктивних і зручних, навіть якщо вони є дріб’язковими, про птаху, яка вариться трохи сильніше рису, забули. Зрозумієте, це втрата для всіх нас, якщо вам цікаво зупинитися на такому «кормовому» млині, придбайте кілограм птиці - яка схожа на якийсь більший пісок - і зробіть, наприклад, сармале.,

• 500 г, пюре з 500 г копченої свинячої шийки

  • 500 г свинячої грудки л чизеї
  • 2 цибулини 50 мл сала (або 100 мл олії)
  • л чайної ложки паприки (паприки) 200 г грибів
  • л зав’язати чебрець сіль, перець за смаком
  • l квашена капуста l літр капустяного соку х (або борщ)
  • Вимийте випічку в декількох холодних водах (випічку можна також отримати вдома: зерна кукурудзи дуже легко розбиваються в горісі)
  • Покладіть дрібно нарізану цибулю для застигання

• Додайте птицю і через кілька хвилин фарш - шию, грудку - гриби, паприку, сіль, перець, чебрець (добре перемелений)

  • Акуратно промийте листя капусти теплою водою, злийте
  • Частина капусти - серцевина - дрібно нарізана

• Через чверть години на слабкому вогні - постійно помішуйте - птиця та м’ясо знімаються з вогню та зливаються з жиру
• Вилийте жир в казан, в якому будуть варитися сармали

  • Наповнюйте листя капусти птицею та м’ясом - не надто, адже птиця набрякає більше, ніж рис (а трансільванці, однак, не набивають сармалів)
  • Заповнені аркуші або згортаються, або складаються вчетверо
  • На дно жирного горщика спочатку покладіть шар дрібно нарізаної капусти, потім сармале, потім шматочки шиї, чізею та грудку, потім капусту тощо, поки казан не заповниться.
  • Останнім шаром повинна бути капуста, ще раз посипати порошок чебрецю і паприку

• Наповніть горщик капустяним соком, складеним у воді

• Поставте казан кип’ятити, добре накривши, у духовку, на дуже слабкий вогонь

  • Щоб бути ідеальними, сармали повинні кипіти дуже повільно - 4-5 годин і навіть одну ніч, якщо вони добре накриті і вогонь досить малий.
  • Подавати зі сметаною та гострим перцем

РИБОВІ ЗУЖІ

л капусти • 150 г рису • 2 цибулини

л склянки вина • 1 склянка червоного соку • 3 столові ложки олії

200 г копченої скумбрії без кісток
перець, сушений кріп, чебрець, запашний перець, лаврове листя за смаком
1,5 кг м’яса білої риби без кісток (короп також працює, але з щукою або судаком це ідеально)

  • Наріжте цибулю на рисові зерна і загартуйте в олії
  • Подрібніть фарш і скумбрію
  • Добре змішайте цибулю з м’ясом та 1 порошком перцю (або скільки завгодно), трохи запашного перцю та кропу, рису
  • Начинка фарширована
  • Решту капусти подрібніть
  • У горщик покладіть трохи олії, шар капусти, лаврове листя, чебрець, потім голубці - час від часу посипайте капустою; останній шар - капуста, із гілочками чебрецю, лавровим листям, горошком перцю

• Вилийте вино, воду і томатний сік і поставте накритий казан на повільний вогонь, на плитку, як це дається в сармале, на кілька годин

Таємний; таким чином вони заповнюються і солодкі перці, плавання в томатному соусі