Традиційний рецепт барабанного дому з поясненнями - симонакали
Традиційний рецепт домашнього барабана, як для матері та бабусі; кращі свинячі барабанні румунські делікатеси; традиційні різдвяні страви як зробити свинячі гомілки домашні ковбаски домашня ковбаса свинина рецепти зі свининою органи закуска рецепт
ОБЕРЕЖНО! ОРИГІНАЛЬНИЙ ЗМІСТ, ЗАХИСТОВАНИЙ АВТОРСКИМИ ПРАВАМИ ВІДПОВІДНО ЗАКОНУ 8/1996 НЕ КОПІЮЙТЕ ЗОБРАЖЕННЯ ТА ТЕКСТ НА САЙТАХ, БЛОГАХ ТА СОЦІАЛЬНИХ МЕРЕЖАХ. НЕ ВИКОРИСТОВУЙТЕ ЗМІСТ ДЛЯ КОМЕРЦІЙНИХ ЦІЛ.
Якщо ви хочете поділитися рецептом у соціальних мережах або електронною поштою, надішліть посилання або впевнено використовуйте кнопки спільного доступу для FB, Twitter та Pinterest. Дякую .
Традиційний рецепт домашнього тоба
Я люблю свинячий барабан, не можу думати про Різдво без нього побутовий туф; і в нашій країні цю чудову святкову страву завжди готували вдома. За різдвяним столом, у новорічну ніч або в день святого Івана; туф будинку її поставили на почесне місце серед закусок. Зі свіжим хлібом і гірчицею, поруч із склянкою коньяку із запахом сливи; так барабан з’являється в моїй свідомості споконвіку. Навіть якщо я не п’ю коньяку (все одно не п’ю, він для мене занадто гучний), його запах затримується в моїй нюховій пам’яті; і я завжди асоціюю це з Різдвом та традиціями цієї пори року. Традиційний рецепт домашнього тоба
Отже, я люблю свинячий барабан, але з того часу, як одружився, ніколи не робив цього самостійно. Тому що я завжди отримував від матері чи свекрухи, і в цьому не було потреби; бо не мав часу, бо не мав сміливості. Оскільки це делікатна барабанна страва, вона все одно не така; і потрібні деякі спеціальні інгредієнти, щоб воно вийшло правильно. На додаток до того, що потрібно для його підготовки, потрібен час, терпіння, деяка інформація - яку ви дізнаєтесь у тих, хто має досвід або відкриєте її самі по дорозі - і, так, трохи навички. Традиційний рецепт домашнього тоба
Традиційний домашній рецепт тета
Я зробив це вперше у своєму житті туф будинку і вийшло диво. Я сподівався, що він вийде таким же хорошим, як той, який я їв у будинку своєї матері, і це було саме так 🙂 Сам рецепт не є великою філософією; але є деякі секрети, якими вам розповідає не багато людей, і якими я поділюсь з вами. Перш за все, в класичний саморобний барабан не кладіть желатин. Якщо використовуються правильні інгредієнти - і особливо якщо барабан виготовлений зі свинячого черева, а не з пластику, - немає потреби в желатині; барабан дуже добре зв’яжеться і залишиться на місці, він не буде розсіюватися.
По-друге, моя мати ніколи не клала сік у барабан. Покладіть сік в аспік. Будинок Тоба вона повинна бути повною, послідовною, насиченою. Сік призначений для «розмноження», але це шкодить смаку та престижу цієї королівської страви.
Традиційний рецепт домашнього тоба
Зазвичай їх розміщують у барабані тіл і голова з зобом і вухами. Ніжки, ми тримаємо їх для котлет (холодних/аспічних); але їх також можна використовувати для підготовки барабана. В принципі, для смачного барабана потрібно: органи, миші, вуха (та/або ніжки, що містять природний желатин), жиру і трохи м’ясо; а зовні він обгорнутий шлунку свинина - не в целофані або пластиковій пляшці; тому що, як каже найвідоміший сучасний гурман, "трагедія полягає не в тому, щоб померти, а в тому, щоб бути витраченою даремно". (Доктор Ганнібал Лектер 🙂). Свиня - це тварина, яка повністю експлуатується. Тому чому б не використовувати шлунок, щоб набити в нього барабан? 🙂 Плюс до цього, красивий і доглянутий шлунок виглядає чудово, так виліплений на вміст барабана 🙂 Традиційний рецепт домашнього барабана
Toba de casa simonacallas
Голова розміщена з вухами та зобом. У мене була половина голови без зобу, тому я купував шматок зобу окремо. Барабанна змазка потрібна - не дуже, але необхідна - адже вона надає їй додатковий смак і колір 🙂
Органи, які можна вкласти в барабан, це: мова, серце, легені, печінка, селезінка, нирки - це не обов’язково повинні бути всі, я просто знайшов легеню, вона була останньою на бійні, але я зробив би барабан без неї, і це бути таким же хорошим 🙂
Я не клала в нього часник туф будинку. Це одна з причин, чому мені ніколи не подобався куплений барабан. У нашій країні в Арджеші, особливо в районі Сусені, звідки походять мої люди, часник не клали ні в барабан, ні в крапельку, і я звик туф будинку пахнути лише лавровим листом і перцем 🙂 Ви знаєте це слово “скільки хатин, стільки звичок” 🙂 Звичайно, хто хоче, може додати часник, за смаком.
Традиційний домашній рецепт тета
Я вклав у дужки, скільки важив кожен інгредієнт, який я використовував, тому що хотів точно знати, скільки вкладаю і скільки туф будинку У мене це вийшло. Не потрібно зважувати органи, ваша голова може бути більшою або меншою, можна поставити цілу голову або лише чверть, можна покласти 2 язика і 4 нирки, два серця, три селезінки або два легені, неважливо. Найголовніше - існувати тіл в туф будинку, у більшій пропорції, ніж інші (також шкірки, жир, м’ясо). Традиційний рецепт домашнього тоба
Інгредієнт Традиційний рецепт домашнього тоба
- 1 свиняче серце (300 г)
- 1 мова (179 г)
- 2 нирки (300г)
- 1 селезінка (100 г)
- 1 легеня (700 г)
- 1 печінка (734 г)
- ½ голова без зобу (1500 г)
- зоб (свіжий, не копчений; і не надто жирний, тобто в ньому трохи м’яса) - 500 г.
- більший свинячий шлунок
- якщо шлунок невеликий, а пломби багато, вам також потрібна основа (це закупорений кінець товстого кишечника і в анатомічному плані називається сліпою кишкою)
► Спеції:
- сіль крупного помелу
- кухонна сіль (за смаком)
- мелений перець (за смаком)
- горошок перцю (пакетик 20 г)
- лаврове листя (10 г пакетика)
- часник (кілька цуценят за смаком)
- харчова нитка або тип макраме
- більша голка
- ширша марлева смужка довжиною 2-3 м (нова, невикористана марля)
- більший подрібнювач
- ваги 15-20 кг
Готуємо традиційний рецепт домашнього барабана
Якщо миша на голові та зобі не згоріла (куплені в гіпермаркеті не згоріли), перше, що потрібно зробити, це спалити мишу - на полум’ї печі вона дуже добре горить. Потім добре почистіть. Я зішкреб ножем мишку і вирізав ділянки волосся (повіки, губи). Зверніть увагу на вуха і щура, вони повинні бути ретельно очищені всередині.
Я поклав органи у великий горщик, наповнив холодною водою і залишив на ніч на балконі. Будучи холодними, вони утримувались дуже добре, і стан у воді також видалявся з крові, що міститься в органах; так що коли я виймав їх із води, вони були чистими та красивими.
Шлунок і дно також ставлять у воду на ніч для очищення.
Наступного дня ми починаємо готувати барабан.
Приготування Домашній барабан за традиційним рецептом
Я використав три горщики: у перший поклав голову та зоб; у другому печінку і легені; а в третьому інші органи. Чому я поставив їх окремо? Печінка і легені містять багато крові, коли вони закипають, вони утворюють багато піни і вода, в якій вони киплять, темніє; тому я ставлю їх окремо від інших органів. Голова і зоб закипають сильніше; тому я ставлю їх окремо. Важливо мати просторий посуд, щоб органи могли добре покриватися водою при кип’ятінні. Покладіть на них горошок перцю, лавровий лист і чайну ложку солі (я не клав сіль на печінку, бо чув, що це зміцнює її). Кладу перцеву мозаїку; але чорний перець, до якого ми звикли, теж дуже хороший. Мені знадобилося близько 3 годин, щоб все закипіло.
Традиційний домашній рецепт тета
Поки органи киплять, ми очищаємо шлунок і очне дно. Я не знайшов деталей про цю операцію ніде в Інтернеті. Скрізь написано "це очищає", але ніхто не каже, як. Я зателефонував матері, щоб навчити мене, як це робити. Ну, а "очищення" означає, у випадку шлунка, видалення внутрішнього шару; а у випадку з очним дном видалення будь-яких слідів вмісту (очне дно є частиною товстої кишки, тож уявіть, який вміст 🙂) і особливо (наскільки це можливо) запаху.
Я добре натер шлунок крупною сіллю, потім промив теплою водою. З внутрішньої сторони каламутно, і це зісковзнуло з моєї руки, а мої руки були повні подряпин/порізів/ран, тому груба сіль змусила мене кричати:)) Я стиснув зуби і продовжував, стоїчно, бо пропустив їсти барабан «як моя мама» 🙂 Після натирання сіллю і промивання теплою водою шар зсередини починає відходити. У мене немає нігтів, тому мені було дуже важко, але я це довів. Звичайно, оскільки я робив це вперше і не мав досвіду, я розбив живіт у кількох місцях, але це несерйозно.
Традиційний рецепт домашнього тоба
Тим, хто не має досвіду і ще не бачив справжнього шлунка, дуже важливо знати, що таке обличчя, а що спина. Іноді у м’ясника він дає нам його, як зазвичай, інший раз перевертає його догори дном, і нам потрібно знати, що є зовні, а що всередині, щоб знати, який шар ми з нього знімаємо. У животі живіт виглядає так, як на малюнку нижче. Ці струни, схожі на намистини, розташовані над і під шлунком, уздовж двох кривих (жовтого кольору), представляють анатомічну частину, яка називається "сальник" або "сальник" (це частина очеревини), що з'єднує шлунок. печінка і кишечник). Цей сальник, ці струни, захоплюються вигинами шлунка зовні. Отже, ми повинні очистити його з іншого боку (всередині).
Потім я його добре натерла сіллю і фундаментом - ми від нього нічого не відриваємо, він тонкий і має лише один шар, але його потрібно неквапливо прибирати. Це навіть каламутніше, ніж живіт, і з обох боків, я боровся з ним більше, і він все ще погано пахне килимком, я чистив його як міг, наполягаючи на складках, потім вкладаю -казан з водою з (великою кількістю) оцту та цибулею з розкритим листям; Я забив там живіт і кишечник і дав їм лежати, поки вони мені не знадобляться.
Традиційний рецепт домашнього тоба
Мої три каструлі варили по одній. Спочатку було готово багато органів, потім печінка + легені і, нарешті, голова + зоб. Я виймав їх з води, коли вони закипіли, і давав їм охолонути. Я кинув воду, в якій кипіла печінка, вона була чорною і абсолютно неапетитною. Але воду, в якій кипіли інші органи, і воду, в якій я варив голову, я тримав. Всі органи, зоб і їстівні частини голови, включаючи вухо, жир, мишу (після закипання голови кістки легко від’єднуються і виймаються) я рубав їх кубиками розміром приблизно з пупок великого пальця (близько 1,5 см). Я поклав їх у велику миску, приправив сіллю (дуже мало, я вже клав сіль, коли варив) і меленим перцем (хто хоче, може також потовчений часник) і змішав (для їх гомогенізації) дерев’яною ложкою.
***
Я вийняв живіт з води + оцет + цибуля і шукав тріщини. Тепер будьте обережні. Ви пам’ятаєте жирові кульки (залишки сальника) на вигинах шлунка? Повертаємо його цими намистинами зсередини (спочатку вирізаємо їх, якщо їх занадто багато і великих). Іншими словами, вийде частина, яка була очищена. У такому положенні живіт буде наповнений «так, щоб зовні було красиво», як мені сказала мама 🙂
Я взяв голку і нитку і зшив усі місця, де був розбитий живіт. Я залишив лише рот вільним, через який можна було вставити начинку, і це дуже легка операція: за допомогою лаку або чашки або просто вручну беремо подрібнені органи і набиваємо свинячий живіт. Нам не потрібно заповнювати його, щоб він тріснув, але зробити трохи світлим; тому що живіт буде стискатися і закипати над начинкою. Всі вони поміщаються в моєму животі, і мені не довелося користуватися килимком; який, чесно кажучи, навіть після 4 годин стояння в оцті не позбувся цього специфічного запаху 🙂
Наповнивши живіт, я знову поклав руку на голку і пришив її до рота, сподіваючись. Шлунок мав дивертикул, як пальчик у рукавичці, який залишився порожнім, бо мені не було чим його наповнити. Я прив’язав його до основи ниткою, щільно (щоб не обрізати, бо тоді мені довелося б зашити отвір, і це було занадто багато роботи). Я колола живіт з місця на місце (загалом приблизно в 15 місцях, з усіх боків) тоншою голкою (або товстою голкою). Потім я загорнув барабан у марлю. Цей крок дуже важливий, і я поясню, чому. Набитий живіт обережно обмотують марлею, 2-3 рази марлею кладуть у два шари, але щільно не загортають! Дайте марлі трохи розпушитись навколо барабана, але оберніть його.
***
Таким чином, під час кип’ятіння або пізніше під час операції пресування, навіть якщо живіт буде поступатися (і врожає досить часто), він збереже свою форму, а начинка залишиться на місці; бо йому не буде куди піти гуляти. Тому важливо загорнути його в марлю. І, щоб переконатися, що марля не розгортається під час кипіння, ми так само легко пропускаємо нитку і обмотуємо навколо барабана, обмотаного марлею.
Беремо акуратно барабан і кладемо у великий горщик. Сік, в якому вони варили органи і голову + зоб (повторюю, без того, що з печінки) проціджують і поливають барабан в горщику. Якщо він не закриває барабан, наповніть його холодною водою з раковини. Додайте горошок перцю та лаврове листя (плюс 2-3 зубчики часнику, що завгодно) і варіть близько 2 годин; поки ми граємо ритм Ботошані навколо горщика і молимося святому Нектарію, щоб він не лопнув живіт і не пролив вміст 🙂
Цей етап необхідний для того, щоб живіт замерз і для того, щоб пломба добре вписалася всередину. Потім, як не гаряче, помістіть барабан у лоток. Шахта важила понад 3 кг, і я не міг дістати її з каструлі, тому спочатку вилив воду з каструлі, а потім просто перевернув барабан на сковороді.
Я вивів барабанний лоток на балкон; Я поклав на нього більшу подрібнювач деревини (яку спочатку загорнув у поліетиленову плівку); і над ним я пропарив те, що мені було найважче: гранітну плиту (близько 15 кілограмів) і чотири банки з водою по 5 кг кожна. Мама поставила банку з капустою. Тітка поклала коробку з яблуками та коробку з картоплею
Я залишив її на балконі до наступного дня. За ніч гирі, покладені зверху, притиснули мій барабан; отже, приблизно з 10 см він досяг товщини 5 см (три мої пальці). Я відкладаю гирі; Я відніс барабанний лоток на кухню і почав відкладати марлю, коли мої емоції зростали. Мені було цікавіше, ніж коли я чекав Діда Мороза 🙂 Нарешті, я відклав увесь тайфун і - тадааа - момент істини.
Мій живіт (тобто живіт) поступився місцем у двох місцях; але начинка залишилася на місці, дуже мило, ніби нічого не сталося. Вийшов чудовий барабан, я їв з нього в перший день, поки не захворів 🙂 Подивіться на останню картинку внизу; Я відкладаю оболонку (живіт), і всі вони стоять на місці, склеєні, притиснуті, як скибочка шинки 🙂 І - повторюю - я не клав желатин! 🙂
Дуже важливо:
Не маючи в своєму складі штучного желатину та соку, цей барабан можна без проблем зберігати в морозильній камері; якщо трапляється, що якийсь шматок залишився ненаїденим до відпустки holidays Мій барабан навіть не застиг, поки він був надворі; навіть незважаючи на те, що балкона у мене не було закрито, і тієї ночі було морозом, я ледве вранці відкрив двері машини 🙂
На закінчення я радий, що наважився. Наступного разу у мене більше не буде емоцій. Ось так це виглядає (і так само смачно), як барабан мого дитинства. Моя мама ніколи не йшла на компроміси з якістю, готуючи щось вдома. І, повірте, якщо це може не стосуватися інших препаратів, то у випадку з барабаном справді вигідно робити його вдома; навіть якщо у вас немає свині на подвір’ї і вам доведеться все купити. Я заплатив 50 леїв за все, що купив за барабан (включаючи непотрібну кришку); і я отримав 3250 кг барабанів. Це означає 15,38 лей/кг. На ринку немає жодного барабана, який коштує стільки і є таким же хорошим. Dru Барабан із покривом для тварин (тобто в животі) коштує понад 25 леїв/кг; і має 50% жиру і 25% води з желатином.
Я знаю, моя історія дуже довга; але у мене були питання без відповіді або мені їх було дуже важко; і я думав зібрати всю інформацію, якою я володію, із зразковими фотографіями; полегшити для тих, хто ніколи не займався барабаном і думає зробити це вперше (професійні спогади з часів, коли я був учителем 🙂) Отже, шановні друзі, сподіваюся, у вас буде більше роботи! 🙂