Традиційний угорський гуляш - класичний рецепт Urban Flavors
Гуляш (гуляс) є братом з pörkölt І с паприка і виготовляється з яловичини, телятини або телятини. Гуляс означає вівчар худоби. Як коротка історія гуляшу: він з’являється в книгах кінця XVIII століття. Угорський гуляш зазвичай готують у казані, але, очевидно, його можна готувати і в каструлі. Сегедський гуляш є найпопулярнішим в районі Арада.
Цю страву також можна готувати в казані, на відкритому повітрі. Це ще смачніше! Нещодавно я зробив чудовий гуляш у бограчі - рецепт тут.
Гуляш також можна зробити з квасолею (сушеною) і називається бабгуля (бобгія) - рецепт тут.
В Угорщині гостро обговорювали цю традиційну страву. Тим часом угорці (Міністерство культури і туризму) досягли консенсусу та запатентували традиційний рецепт цієї страви, включивши її до списку автентичних угорських продуктів Унгарікум (які також з'являються Оригінальний торт Добос, Торт Ріго Янчі, креми, Торт Естерхазі та інші смаколики).
"A gulyás bőséges level, hagymával és paprikával készített leveses étel, kockára vágott burgonyával és csipetkével" - írta egykoron Gundel Károly vendéglős. " тобто: Гуляш готується з великою кількістю соку, з цибулею та перцем, будучи їжею/супом з нарізаною кубиками картоплею та ципетке (маленькі вареники з борошна) - цитата належить Гунделю Каролю, знаменитому шеф-кухареві та засновнику Будинку Гунделя в Будапешті, а його рецепт - той, що записаний як Hungarikum - частина угорської національної спадщини. Тож ті, хто ніколи не їв справжнього гуляшу і не мають уявлення про приготування їжі (чи що-небудь взагалі), мають добре тримати свої думки напруженими та влаштовувати руки на читання та дослідження.
Чіпетке це спеціальні борошняні вареники, які можна приготувати заздалегідь і сушити (рецепт тут). Це було дуже практично, оскільки скотарі (гулі) брали їх у мішки і варили, коли їм було потрібно, в їжі, приготовленій у казані (бограки).
Є кілька варіантів гуляшу, я почуваюся близьким рецепт Гуласа Сегедського, з великою кількістю паприки, картоплі та csipetke (galuste) і це рецепт, який мені дорогий і який ми готуємо. Сподіваюся, вам теж сподобається.
Кількість на 1 кг м’яса, ви, очевидно, можете зменшити кількість удвічі, адже звідси виходить приблизно 10 порцій.