Транс жири

Отрута з індустрії швидкого харчування: що таке трансжири і де їх можна знайти?

Підрахунок калорій - це не завжди все. Нуль не дорівнює нулю, "без цукру" не звільняє нас від бажання цукру, і тим, хто хоче схуднути, слід також уважніше розглянути питання про жири. Не всі жири однакові. Є хороші жири, а є погані жири. Неприємними монстрами серед них є трансжири. Нещодавнє дослідження Гарвардського університету показало, наскільки це може бути небезпечним для здоров’я. Дослідження Єнського університету також свідчить, що транс-жирні кислоти сприяють захворюванням серця та кровообігу. У Нью-Йорку вони вже підлягали маркуванню в 2008 році, а експерти в Німеччині закликають до більш прозорого та більш здорового поводження.

Навряд чи якесь природне явище: трансжири - це винахід цивілізації

Людський організм не зміг би вижити без жирів. Наприклад, організм потребує жирних кислот для побудови клітинних стінок і гормонів. Жир також забезпечує організм жиророзчинними вітамінами, включаючи А, D, Е та вітамін К. Невелика, але тонка різниця між корисними та поганими жирами полягає у різних жирних кислотах: насичених, мононенасичених та поліненасичених. Насичені жирні кислоти можна знайти, наприклад, у вершковому маслі, вершках та беконі. Занадто багато з них закупорюють серце і судини. Ненасичені жирні кислоти в основному містяться в оліях.

Але де трансжири? Їх природне поширення є лише в невеликих кількостях у рубці жуйних тварин або як здоровий варіант у молочних продуктах. Трансжири - це розвиток галузі. Ще в 19 столітті шукали альтернативу вершковому маслу, а хімік Вільгельм Норман знайшов спосіб загартування рослинних олій. Використовуючи його процес, ненасичені жирні кислоти збагачуються атомами водню при високій температурі, тиску та через каталізатори. Якщо це відбувається не повністю, утворюються трансжирні кислоти, які також називаються трансжирами. Вони ненасичені, але мають властивості насичених жирних кислот. Олія менш жирна, але має довший термін зберігання. Ця комбінація зробила їх привабливими для галузі.

Більш токсичний, ніж пестициди, і спричиняє раптову серцеву недостатність

Припущення, що транс-жирні кислоти нешкідливі, збільшує споживання. Це навіть помилково рекламувалось як оздоровчий ефект. Тільки вчений з Гарвардського університету виявив трансжирні кислоти: вони шкідливіші для серця та кровообігу, ніж тваринні жири. З 1994 року Уолтер Віллетт публікує дослідження, що показують шкідливість. Довгострокове дослідження 2007 року, серед іншого, показало, що:

Трансжири в середньому шкідливіші, ніж залишки пестицидів або пролиття їжі,
Високий рівень холестерину ЛПНЩ - «поганого» холестерину, який викликає судинні захворювання
Знижує рівень ЛПВЩ - необхідний білок, який переносить надлишок холестерину в печінку
Трансжири пов’язані з ризиком діабету
19 відсотків ішемічної хвороби в США можна було б уникнути за допомогою меншої кількості жирів.

Жінки з високим рівнем трансжирів у крові мають потрійний ризик розвитку ішемічної хвороби серця. Також було доведено зменшення виробництва сперми - штучні жири роблять чоловіків і жінок безплідними в довгостроковій перспективі. У жінок овуляція блокується, оскільки трансжирні кислоти погіршують гормональний баланс. У чоловіків виробляється менше сперми. Вони також послаблюють імунітет. Інше дослідження Медичного університету Південної Кароліни навіть показує, що транс-жирні кислоти можуть завдати шкоди навчальному центру мозку. І не забувайте про одну властивість: ці жири роблять вас особливо товстим - вони можуть спричинити на 30 відсотків більше жиру на животі.

Міф: маргарин зараз корисніший за масло

Трансжири містяться в багатьох продуктах харчування: маргарині, заморожених продуктах, хлібобулочних виробах та різних закусках. Після поганих новин про шкідливість галузь відреагувала - пропорції в маргарині зараз близькі до нуля. Але вони все ще рясно присутні у вершковому маслі, а також у варінні, випічці, смаженні та тушкуванні жирів. Отже, трансжирні кислоти також можуть утворюватися під час смаження на власній кухні. Дослідження Jena показало, що транс-жирні кислоти особливо містяться в шматочках, млинцях та свинячих вухах. Вечірні гризти також можуть бути нездоровими: чіпси, фліпси та Co містять до 50 відсотків трансжирних кислот. Ще одним проблемним кандидатом є фаст-фуд - ця отрута також прихована у численних стравах зі смаженої картоплі. Червоний та білий картопля фрі не тільки товстіє, але й особливо нездоровий. Причиною є тривалий термін придатності та коефіцієнт вартості маргарину, саме тому численні транс-жирні кислоти все ще з’являються в мережах швидкого харчування.

Відсутні заборони, вимоги до маркування та співпраця

Транс-жирні кислоти не можна розпізнати за їх смаком. Продукти з ними на смак однакові з продуктами без трансжирних кислот. Тому споживач залежить від прозорості та маркування харчової промисловості. Але в Німеччині не існує ні нормативів, ні граничної величини. Данія була першою країною, яка запровадила це: два відсотки. Продукти, що містять більше, не можуть продаватися. Порушення цього закону може призвести до позбавлення волі на строк до п’яти років. Однак у Брюсселі прийняття цього регулювання для Європи було відхилено.
Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує максимум два грами на день. Цю межу можна перевищити лише за допомогою чітко односторонньої дієти. Особливо молоді люди зазнають ризику. США та Канада мають вимогу щодо маркування, штат Нью-Йорк навіть заборонив використання трансжирів у ресторанах. Нічого подібного в Німеччині не знайти. Тому експерти закликають до дії. В Австрії також адвокати споживачів та дієтологи борються згідно із законом.

Споживач все ще може розпізнати транс-жирні кислоти на упаковці. Якщо в змісті можна знайти такі слова, як «гідрогенізований» або «зміцнений рослинний жир», це свідчить про те, що продукт містить трансжирні кислоти. Німецьке товариство харчування рекомендує максимально добову дозу трансжирних кислот складати один відсоток від загальної потреби в енергії. Якщо ви хочете уникнути потрапляння цієї отрути в організм, вам слід уникати листкового тіста, випічки, дешевих сумішей для випічки, чіпсів та картоплі фрі. Рекомендуються високоякісні маргарини та термостійкі олії, такі як ріпакова олія, які слід використовувати для смаження або приправи салату.