Трави та спеції Ді; s KitchenDee; кухня

просто добре поїжте

kitchendee

свіжі або сушені

РОЗМАРІЯ

Розмарин доступний у свіжому або сушеному вигляді як спеція. Цілі сухі гілочки найкраще зберігають аромат. Листя можна використовувати цілими, зрізаними або подрібненими. Розмарин - типова середземноморська трава з сильним, пряним запахом та смолистим, злегка гірким смаком. Його використовують економно і готують з ним, щоб вилучити смак. Він чудово поєднується з середземноморськими овочами, такими як помідори та баклажани, із ситними м’ясними стравами або також використовується як маринад для рибних та м’ясних страв.

ЧАЙМАН

Цю інтенсивно ароматну траву можна зібрати щойно зібраною, сушеною або замороженою. І листя, і квіти можна використовувати в свіжому вигляді, грубо нарізані. При висушуванні трава має втричі більше смаку свіжого листя. Чебрець добре поєднується з оливками та часником. Їм також можна заправити баклажани, помідори, перець, кабачки, бобові та картоплю. Також він чудово поєднується з м’ясом та птицею. Чебрець розвиває свій смак при високих температурах і відповідно готується.

ТАРРАГОН

Його свіжий і пряний смак розкривається під час варіння. Аромат нагадує аніс і лимон. Свіжий естрагон в’яне відразу після відокремлення листа від стебла. При висиханні пряність швидко втрачає свої ароматичні речовини. Чудово поєднується з рибою та птицею, а також з майонезом і є важливою частиною легендарного соусу з медведя. Дозуйте обережно.

МАЛЯЦЬ

Листя шавлії можна використовувати в свіжому або сушеному вигляді. Для деяких страв вам потрібно ціле листя, інші проходять сухий, мелений варіант. Тут також повний аромат розвивається при варінні та смаженні на жирі. Багато страв з макаронних виробів приправляються ним, але також добре поєднується з телятиною, фаршем та птицею.

МАРЖОРАМ

Майоран можна використовувати в свіжому і сушеному вигляді. Свіже листя відчуває сильний запах при втиранні між пальцями. Свіже листя майорану менше приправляється, ніж сушене. Смак дуже гострий та насичений і дуже добре поєднується з томатними соусами.

ОРЕГАНО

Ця трава має насичений терпкий і пряний аромат і може використовуватися у свіжому або сушеному вигляді. Орегано вважається спецією для піци і є основною спецією в Італії. Дуже добре поєднується з білим м’ясом і використовується для страв з томатів.

ПЕТРУШКА

Стандартна спеція росте гладкою або кучерявою і дуже універсальна. Не тільки за смаком, а й для прикраси їжі. Петрушку слід вживати в свіжому вигляді. Вони зберігаються в прохолодному і темному місці - ідеально підійде холодильник. Готується з багатьма овочами та картоплею, супами та соусами. М’ясо та рибу можна заправити нею.

СВІТЛИНИ

Має свіжий, пряний смак цибулі. Свіжа та заморожена, ця рослина дуже універсальна. Стебла дрібно нарізають і не подрібнюють, оскільки аромат потім втрачається. Посипати або прикрасити тільки після варіння. Можна дозувати в надлишку. Добре поєднується з грибами, стравами з яєць, рибою та салатами.

БАЗИЛИК

Для приправ придатні ціле листя і висушена, протерта капуста. Василю подобається в теплих місцях, і тому він є ідеальною кімнатною травою. Завжди обрізайте цілі стилі, щоб вони відростали. Базилік є ідеальним супутником часнику та помідорів і багато в чому використовується на кухні з макаронами.

  • Тільки в кінці додайте свіжу, дрібну зелень
  • Поварити сушену зелень деякий час
  • Віддавайте перевагу позбавленим травам меленим; Смак занадто швидко випаровується
  • Упакуйте трави у вигляді пакета в пакетики для чаю, запечатуйте і готуйте з ними
  • Смажте свіжу зелень оливковою олією, оберніть алюмінієвою фольгою і заморозьте для збереження

СПЕЦІЇ

Однією з найважливіших приправ є сіль. Це покращує смак страв. Існує багато різних видів, які відрізняються зерном і солоністю. Для приготування можна використовувати грубу і дрібну кухонну сіль. Флер де Сель (квітка солі) - морська сіль, яку висушують і розщеплюють на солянках. Кристали, що виникають в процесі сушіння, витягуються з поверхні морської води. Флер де Сель, відповідно, дорога і занадто гарна для приготування. Але його можна поставити на стіл для приправи. Існує також груба морська сіль, яку ви можете використовувати на соляному заводі або для маринаду. Але дрібної кухонної солі цілком достатньо.

ПЕРЧОК

Три рази перець - одне дерево. Залежно від часу збору врожаю розрізняють:

  • зелений перець: недостиглі ягоди, консервовані; смак свіжий, м’який і не дуже гарячий, чудово поєднується з азіатськими стравами
  • чорний перець: недостиглі ягоди, сушені, неочищені; ароматний, гострий і гострий, універсальний для соусів, супів, м’яса, риби та птиці
  • білий перець: стиглі червоні ягоди, сушена серцевина ягоди, менш ароматична, але повний вогонь, чудово поєднується з легкими соусами, білим м’ясом та рибою

Але це стосується і цього: достатньо одного сорту

КАЄНСЬКИЙ ПЕРЕЦЬ

Суміш сушеного та меленого чилі та перцю призводить до отримання цього дуже гарячого порошку. Використовуйте лише у дуже малих кількостях. Для чилі, страв з рису, гуляшу та соусів.

ПАПРІКА

Перець сушать і подрібнюють з (гарячим) і без (м’якого) насіння та перегородок. Залежно від ситуації існує п’ять ступенів різкості - від різких до дуже різких. У сортів солодкої та трояндової паприки у вас два різні рівні тепла і ви добре обладнані. Використовується для приправ та фарбування супів, рагу, риби, м’яса та птиці.

ЧЕСНІЧНИК

Смак гіркий і смолистий. Ви можете зварити цілі ягоди, але тоді вам доведеться їх видалити перед подачею. Або ви можете використовувати їх, потовчені ступкою або подрібнені з подрібнювача. Ялівцеві ягоди не тільки приправляють смажену страву, страви з дичини, гуляш і квашену капусту, але також ароматизують шнапс, такий як джин і геневер.

Гвоздика

Гвоздику можна використовувати цілу або мелену. Приправляють цілі гвоздики, наприклад червонокачанна капуста та квашена капуста. Перед подачею видаліть цілі гвоздики.

Лаврове листя

Свіже або висушене листя можна використовувати цілим, розламаним на шматки або розтертим. Листя довго віддають свій смак і їх слід готувати відповідно. Лавровий лист на смак насичений і злегка гіркий, він добре поєднується з кислими ситними стравами і використовується для маринаду та маринування м’яса та риби. Обережно використовувати для приправ.

Очищену кору коричного дерева прокочують, ферментують і сушать. Корицю можна використовувати як палички або мелену. Через інтенсивний смак використовуйте його економно. У Різдвяну пору його використовують з випічкою, а також з рисовим пудингом та тістечками.

  • Зберігайте спеції в темних, закритих контейнерах
  • втрачають смак або аромат через 12 місяців
  • приправляти ретельно; деякі спеції лише після тривалого часу готують свій аромат

ГОТОВІ ТРАВОВІ ТА СПЕЦІЙНІ СУМІШІ

Найвідомішими стандартними сумішами є:

трави Провансу

Єдиного рецепту змішування не існує. Залежно від постачальника, трави змішуються по-різному і мають різний склад за кількістю. Більшість приправних сумішей містять чебрець, розмарин, орегано, майоран, чабер та базилік як основні інгредієнти. Добре поєднується з ситними м’ясними або овочевими стравами, а також зі смаженою та смаженою рибою. Але ви також можете використовувати його для заправки страв з піци та макаронних виробів. Випускається сухим, свіжим та замороженим.

Штрафи трави

Складається з рівних частин цибулі, петрушки, кервелю та естрагону. Але навіть тут є суміші від постачальників, що містять інші спеції. добре поєднується з яєчними стравами та кварком, а також для заправки м’яса та птиці та страв, приготованих на грилі. Суміш пропонується суха, свіжа або заморожена.