Трав’яний гриль Coppa Grillforum та барбекю

Куля гриль

Король гриль

Сьогодні настав час наступного розділу. Зараз коппа стала для мене традицією, і цього року я зробив "Coppa ai sapori" для змін.

coppa

Я обробляв красиву швабсько-галлівську шию в основній приправі так само, як і моя коня бресаола.

Приправа на кг:

  • 27 г солі
  • 0,3 г селітри
  • 5 г декстрози
  • 3 г меленого чорного перцю
  • 0,5 г початкової культури Texel DCM-1
Крім того, я змішувала сушені чебрець, розмарин та насіння кропу відповідно до почуттів. Приблизно через 4 тижні у вакуумі добрий шматок помістили у яловичі стегна.

Я розлучився на 38% втрати ваги. Шматок був трохи стрункішим, ніж очікувалося, тож, можливо, я міг би зрости до 40%. Але навіть незважаючи на це, результат є абсолютно переконливим. Ви можете добре продегустувати трави, але вони не домінують над смаком м’яса.