Тримайтеся подалі від наших тарілок NZZ

Держава хоче сприяти здоровому харчуванню за допомогою рекомендацій та правил. Патерналізм свідчить про відсутність довіри до громадянина. Це заважає інноваціям та новим технологіям.

Рішення про те, скільки цукру споживати, повинен приймати кожен. (Зображення: Адріан Баер/NZZ)

Наші предки їли їжу, щоб вижити. Зараз їжа - це не просто засіб досягнення мети - це як релігійний культ. Вегетаріанці харчуються за різними правилами, ніж вегетаріанці з лакто-ово, сироїди вибирають їжу за іншими критеріями, ніж вегани, а пескаріанці обходяться без м’яса, але не риби. Послідовники будь-якого напрямку вважають їх найздоровішими, ті, хто вважає їх наймолодшими та життєво важливими. Важко відстежувати, що насправді здорове, а що ні. Чи слід виключати вуглеводи з меню або вони необхідні для травлення? Чи замінювати їх замість білків тваринного походження, чи не краще уникати м’яса? Чи багаті вітамінами фрукти здоровими, чи високий вміст фруктози є більш шкідливим?

Рішення про те, скільки цукру споживати, повинен приймати кожен. (Зображення: Адріан Баер/NZZ)

Наші предки їли їжу, щоб вижити. Зараз їжа - це не просто засіб досягнення мети - це як релігійний культ. Вегетаріанці харчуються за різними правилами, ніж вегетаріанці з лакто-ово, сироїди вибирають їжу за іншими критеріями, ніж вегани, а пескаріанці обходяться без м’яса, але не риби. Послідовники будь-якого напрямку вважають їх найздоровішими, ті, хто вважає їх наймолодшими та життєво важливими. Важко відстежувати, що насправді здорове, а що ні. Чи слід виключати з меню вуглеводи, чи вони необхідні для травлення? Чи замінювати їх замість білків тваринного походження, чи не краще уникати м’яса? Чи багаті вітамінами фрукти здоровими, чи високий вміст фруктози є більш шкідливим?

Стан у холодильнику

Держава намагається навести порядок за допомогою рекомендацій та профілактичних заходів. Але це лише створює більше плутанини. Швейцарці їдять занадто багато м'яса, заявив нещодавно Федеральний офіс з питань безпеки та ветеринарії. З попередніх досліджень споживач повинен був знати, що червоне м’ясо та ще більше ковбасних виробів, якщо їх регулярно вживати, можуть призвести до серцево-судинних захворювань, раку та діабету. Але федеральний уряд також має слова похвали, тому що швейцарське споживання білка становить приблизно рекомендовані 10-20 відсотків щоденного споживання енергії. Муха в мазі: Занадто багато її тваринного походження, яке з поживної точки зору цінніше рослинного білка; виробництво, однак, становить більший екологічний тягар, а також має бути меншим щодо жирів та вуглеводів. А як щодо цукру? Рідше слід вживати не тільки звичайний побутовий цукор. Також держава хоче зменшити споживання фруктового цукру. Важливо переконатись, що рекомендована доза фруктів - відповідно до харчової піраміди, дві порції на день - не недотримується. Важко тут відслідковувати речі.

Федеральний уряд обгрунтовує свою активність цифрами, які насправді викликають занепокоєння: 43,4 відсотка людей у Швейцарії мають надлишкову вагу або навіть страждають ожирінням через надмірне споживання жиру та цукру - і ця тенденція зростає. Поширеність ожиріння подвоїлася з 5,4% у 1992 році до понад 10% у 2012 році. Цей темп зростання є одним з найвищих у міжнародному порівнянні. Окремі держави вже вжили заходів податкової політики для зменшення ожиріння: Франція оподатковує цукристі продукти, Данія запровадила податок на жир у 2011 році, Мексика - у 2013 році, а Великобританія розглядає можливість стягнення збору з жирної їжі по меню „риба та чіпси”.

Бажано,
що менше хімії
у харчовій промисловості
використовується.
Але заборони приносять
лише зупинка.

Дебати також дійшли до Швейцарії. Кілька кантонів на заході Швейцарії вимагають податку на цукор. Однак стягнення податків на солодощі призведе до конфлікту між керівними цілями та фіскальними цілями. Чи хоче держава зменшити споживання цукру або той, який наповнював би його скарбницю? Без перерозподілу податок з точки зору споживача не підтримується. Але навіть при перерозподілі держава не повинна контролювати, що потрапляє на швейцарські тарілки, а що заборонено в холодильниках. Швидше, зменшення цукру та жиру відповідає інтересам кожної людини, хоча б лише заради власного здоров’я.

Нескінченні списки інгредієнтів на упаковці харчових продуктів показують, що це не завжди легко. Цукор та нездорові жири також додають там, де ви цього не очікували. Одним із способів виявлення прихованих калорій є помітне маркування червоно-жовто-зеленою світлофорною системою: здорові продукти позначаються зеленим кольором, ті, які можна їсти навалом, жовтими, а дуже шкідливі продукти - червоним. Таким чином, виробники та роздрібні продавці створили б прозорість та чіткість щодо інгредієнтів, а самовідповідальність споживача була б посилена: він мав би більший контроль над тим, що потрапляє у його шлунок.

Не демонізуйте гліфосат та генну інженерію

Якщо метою держави є пропаганда здорового харчування, вона повинна бути відкритою для нових технологій, на які часто ставляться з підозрою. Неправильно. Противникам гліфосату або генної інженерії легко викликати відразу або навіть почуття страху. Однак заборона на інновації не робить нічого, крім як стояти на місці. Якби розробки в харчовій промисловості зупиняли щоразу, поля все одно були б оброблені волом. Оскільки рамкові умови постійно змінюються кліматично та соціально-економічно, на це має бути можливість реагувати відповідною технологією. Наприклад, зміна клімату постійно створює нові виклики: змінений режим опадів і підвищення температури означають, що сорти, які раніше росли в нашому регіоні, сьогодні вже не процвітають. Це можна компенсувати новими породами. Але батьківська держава забороняє генетично модифіковані організми з самого початку, що ускладнює дослідження генної інженерії - і вчені не бачать перспективи в цій галузі досліджень.