Туреччина проти курки, яка містить більше білка
Білок є важливим компонентом збалансованого харчування.
Хоча його можна отримати з різних джерел, курка та індичка є одними з найпопулярніших продуктів з високим вмістом білка.
Ця стаття досліджує вміст білка в індичці та курці та обговорює здоровий вибір.
Білки в білому м'ясі
Більша частина білого м’яса в курці та індичці походить від грудей та крил.
Колір виглядає білішим, ніж темні частини птиці через нижчий вміст білка міоглобіну. Міоглобін переносить і накопичує кисень у м’язах і відповідає за червонувато-коричневий відтінок темних м’ясних порід (1).
М'ясо грудей
М'ясо грудей - одна з найпопулярніших порцій птиці, особливо серед любителів фітнесу та тих, хто дієт, завдяки високому вмісту білка та калорійності.
Ось порівняння вмісту білка в 28 грамах (1 унція) м’яса грудей на грилі (2, 3):
- Куряча грудка: 9 грам
- Турецька грудка: 8 грам
Курка займає лідируючу позицію з одним грамом більше білка, ніж індичка на 28 грамів м’яса. Однак у харчовому відношенні ця різниця незначна. Будь-який з варіантів був би гарним підсиленням білка під час їжі.
М'ясо крила
Біле м’ясо курячих та індичих крил за своїм смаком дуже схоже на м’ясо грудей. Вміст білка, зокрема, майже однаковий для обох птахів порівняно з м’ясом грудей.
М'ясо курки та індички забезпечує однакову кількість білка на унцію (28 грам) - приблизно 9 грам (4, 5).
резюме Вміст білка в білих відрізах курки та індички дуже мало коливається. Куряча грудка забезпечує на 1 грам більше білка, ніж індича, але вміст білка в курячому м’ясі та м’ясі індички однаковий.
Білок у темному м’ясі
Термін "темний" використовується для позначення шматочків м’яса червонувато-коричневого кольору.
Зрізи містять цей пігмент через високу концентрацію білка міоглобіну (1).
Оскільки міоглобін полегшує транспорт і зберігання кисню в м’язових клітинах, темне м’ясо зазвичай міститься в більш активних м’язових групах, таких як стегна та стегна курятини та індички (1).
М'ясо ніг
Іноді його називають гомілкою, м’ясо курячих та індичих стегон забезпечує однакову кількість білка на унцію (28 грам) - близько 8 грамів (6, 7).
М'ясо стегна
Куряче та індиче м’ясо стегна знаходиться трохи вище ніжки. Іноді його продають досі прикріпленим до ноги одним розрізом.
За унцію (28 грам) м’яса індичка забезпечує додатковий грам білка порівняно з куркою (8, 9):
- Куряче стегно: 7 грам
- Індичок: 8 грам
Хоча м’ясо індичих ніжок є технічно найвищим джерелом білка в цьому порівнянні, лише один грам білка на унцію (28 грам) не повинен мати великої різниці в цілому. І той, і інший вибір все одно вважатиметься хорошим джерелом високоякісного білка.
резюме Вміст білка в м’ясі стегна та стегна для курки та індички майже однаковий, хоча стегно індички містить на один грам більше білка, ніж куряче стегно за унцію (28 грамів) м’яса.
Хто здоровіший?
Курка та індичка забезпечують високоякісний білок і можуть бути здоровою частиною збалансованого харчування. Але майте на увазі, що лише одна їжа, включаючи м’ясо, може негативно вплинути на ваше здоров’я (10).
Включення у свій раціон помірної кількості курки або індички може бути здоровим способом задоволення ваших потреб у білках, хоча білок не є єдиною поживною індичкою та куркою.
Вибираючи варіант, який найкраще відповідає вашим особистим потребам у харчуванні та цілям здоров’я, ви повинні враховувати загальний вміст поживних речовин, включаючи калорії, жир, вітаміни та мінерали.
Калорії та жир
Звернення уваги на калорійність та жирність продуктів може знадобитися залежно від ваших цілей щодо здоров’я.
Жир є важливою частиною здорового харчування, а птиця містить різні види здорових жирів (10).
Однак жир є більш щільним джерелом калорій, ніж білок. Це означає, що м’ясні нарізки з високим вмістом жиру матимуть більше калорій, ніж м’ясні.
Загалом темне м’ясо курки та індички містить більше жиру, ніж біле м’ясо. Це, як правило, справедливо для інших видів птиці.
Темні нарізки курячого м’яса містять трохи більше жиру та калорій, ніж нарізки м’яса індички. Те саме стосується білого м’яса цих двох видів птиці, оскільки індичка трохи м’ясніша і містить менше калорій, ніж курка.
Варто також зазначити, що якщо ви з’їсте шкіру, ви побачите стрибок жирності та калорійності будь-якої птиці.
Це не означає, що той чи інший обов'язково кращий за інший, але, можливо, варто подумати, залежно від того, що ви хочете досягти своєю дієтою.
Вітаміни та мінерали
Хоча вміст вітамінів та мінералів у курці та індичці суттєво не відрізняється, між цими білими та темним м’ясом загалом ці речовини можуть відрізнятися.
Наприклад, курячі грудки містять більше ніацину та вітаміну В6, ніж курячі стегна, тоді як курячі стегна містять набагато більше цинку, ніж курячі грудки (2, 6).
Тому, якщо ви хочете збільшити споживання цинку, темне м’ясо може бути кращим варіантом, тоді як якщо ви хочете збільшити споживання вітаміну В, біле м’ясо може бути більш підходящим.
Розглядаючи такі варіанти дієти, добре мати на увазі загальну картину. Вживання великої кількості продуктів та м’ясних порцій може бути найкращим способом переконатися, що ви отримуєте необхідні поживні речовини.
резюме Курка та індичка можуть бути частиною вашого раціону. На додаток до білка, вони обидва забезпечують калорії, жир, вітаміни та мінерали. Ви можете віддавати перевагу одному над іншим, виходячи з ваших особистих цілей у галузі охорони здоров’я.
Кінцевий результат
Індичка та курка багаті високоякісним білком.
Куряча грудка має трохи більше білка, ніж індича, але стегно індички трохи більше білка, ніж куряче стегно. Інші м’ясні шматочки забезпечують однакову кількість білка.
Найздоровіший тип залежить від вашого особистого здоров'я та цілей харчування.
Вирішуючи, чи підходить їжа для вашого раціону, завжди добре враховувати всю їжу, включаючи, наприклад, калорії та вітаміни, а не лише один компонент, такий як білок.
Вживання різноманітної їжі, щоб забезпечити достатню кількість поживних речовин, необхідних для вашого організму, буде ефективніше підтримувати ваше здоров’я. Баланс - це ключ!