ТУРЕЦЬКА кав’ярня, С; що таке історія, підготовка, традиції та анекдоти
Ви можете поділитися своїми висновками!
Культура Росії Турецька кава займає дуже важливе місце в історії кави: це не менше, ніж перший відомий спосіб варіння кави.
Це створить перші в історії "бариста", міцну культуру спеціальної кави (а точніше її прабатька, якщо ми маємо на увазі спеціальну каву після Старбакса) і пункт передачі цього найпоширенішого напою у світі з часів Турецької імперії, частіше згадується як Османська імперія, до Європи.
Наблизьте східну каву, яку також називають арабською, також турецькою, також називають ... ви мене зрозуміли. 😊
Походження турецької кави: перший відомий метод варіння кави !
Витоки кави та всі легенди, що її оточують, знаходяться в Африці, і тут вона також починається Історія турецької кави.
На цьому етапі важливо трохи історії, багато хто може майже не згадувати своїх уроків історії та Османської імперії ...
проте це дуже трагічно після усіх проблем, на які вони потрапили: це колосальна імперія (отже, Турецька), яка існувала з 1299 по 1923 рік і яка відіграла багато важливих ролей в історії завдяки своєму дуже домінуючому положенню в Близький Схід і басейн Середземного моря.
При детальному розгляді я дозволяю вам уявити глобальний стратегічний та геополітичний вплив цієї імперії ... включаючи найважливішу спадщину цієї імперії (звичайно 😊): культуру турецької кави.
Існує кілька варіацій, і всі вони здаються правдоподібними або навіть сходяться, тому я поділюсь з вамиНайпопулярніша історія про введення кави з Африки до Османської імперії.
Вважається, що кава подорожувала до 1540-х років після того, як якийсь Оздемір Паша, губернатор Ємену, виявив напій у своєму регіоні. Він вирішив, сповнений здорового глузду, подарувати його тому, хто був десятим султаном османської династії Сулейманом I, більш елегантно названим Сулейманом Пишним.
Султан високо оцінив цей новий напій, і дуже швидко, суд тоді еліти імперії захопили його і повернули цей дивний чорний напій. Набагато більш тонке подрібнення за допомогою ступки, кави, приготовленої у вигляді відвару, який піниться, і незабаром необхідного посуду, такого як Ібрик.
Для небагатьох пільговиків напій незабаром поширився з пожежею в османській культурі та по всій імперії. Тоді кава стає зручністю, доступною для всіх.
Кава поширюється в турецькій культурі
Перші кав'ярні (і, отже, перші кав'ярні в історії) відкритий з 1554 року, а також родоначальник бариста: "kahveci usta". Ці спеціалісти з приготування кави працювали насамперед у сім'ях, що мають щастя та Палацах, перш ніж вони відкрили власні заклади, доступні для всіх.
Відбиток кави в османсько-турецькій культурі настільки сильний, що оточує багато анекдотів, особливо навколо шлюбу.
Кава подається чоловікові в день його весілля з особливістю солоності ... чим більше солі жінка вкладає у своє приготування, тим важче буде пити каву, не роблячи обличчя чи іншої непривабливої поведінки, що свідчить про досить «розмірений» інтерес до свого майбутнього чоловіка ... З іншого боку, якщо вона додає мало солі в каву, каву буде легше пити, і насправді вона набагато більше зацікавлена в цьому шлюбі.
Так, шлюб може бути анульований на цій єдиній підставі ! Майбутній чоловік повинен довести свою мужність і силу характеру, випивши солону каву одним рухом, не здригаючись. Якщо він досяг успіху, це означає, що він готовий до цього шлюбу.
Серед інших відомих анекдотів ілюструють закони, що забороняли споживання кави в 1656 році важливим елементом цієї культури турецької кави.
Дійсно, на відміну від італійців та "блискавичного" споживання еспресо, турки знайшли в кафе привід зібратися, обговорити дощ та гарну погоду, це був справжній соціальний цемент. Все ще сьогодні, Турецьку каву п’ють, не поспішаючи, ми відкриті для обговорень і знаходимо там друзів чи родину, щоб добре провести час.
Що сталося в 1656 році ? Уряд злякався, він поступово виявляє, що ці часті зустрічі в кав'ярнях стають місцями, де ми обговорюємо політику, переробляємо світ, а чому б і ні: ми підбурюємо змови ...
Уряд відверто вирішує зробити каву незаконною. Це дійсно триває недовго: люди, вражені і захоплені горлом культурного явища, в основному заглибленого в звичаї, масово повстають, і імперія відступає після насильства. Що водночас не заважає йому сильно оподатковувати каву.
Кава приземляється в Європі !
У 1600-х роках турецькі купці почали вивозити каву до Європи.
Першим пунктом обміну тоді була Венеція, центральний ринок Європи того часу. Через кілька років настала черга Англії, потім поступово кава поширилася на решту континенту.
У 1657 році султан Мехмет IV відвідав короля Людовика XIV і запропонував йому кавових зерен. Це перший контакт Франції з турецькою кавою і подія, яку історики часто згадують як переломний момент у експансії кави в Європі.
Своїми першими емоціями ми завдячуємо каві Османській імперії та турецькій каві !
Турецька кава? Грецька кава? Східна кава? Як орієнтуватися ...
Це не завжди зрозуміло, але зараз у вас може бути більш чітка картина: Турецька кава зберігає свою назву "турецька" лише завдяки культурному та військовому впливу Османської імперії на Близькому Сході протягом багатьох століть (див. попередню карту).
Для Заходу ми, як правило, називаємо "арабську" або "східну" каву, щоб говорити про загальний спосіб варіння кави в країнах Близького Сходу. З Османською імперією, яка залишилася в минулому, кожна нація відновила частину своєї культурної ідентичності і не вагаючись додала деякі тонкощі у своє традиційне приготування кави.
Тож є турецька кава, а також ізраїльська, сирійська та всі інші варіації, які ви можете собі уявити.. Між усіма цими кавами є дуже велика схожість. Іноді ми навіть не змінимо.
Смаження, назва та зовнішній вигляд посуду або використання спецій можуть відрізнятися залежно від виду приготування. Це лише переприсвоєння оригінальної турецької кави (або східної/арабської кави, якщо ми ставимо всіх на рівні умови).
Для греків було особливо важливо перейменувати турецьку каву після бурхливих стосунків зі Стамбулом у 1950–1970-х рр. Греки тоді називали своє повсякденне кафе грецька кава, з деякими особливостями страв або смаження.
Немислимо було продовжувати згадувати про "турецьку" каву ...
Нарешті, знайте, що в більшості цих культур ми говоримо про каву, не систематично посилаючись на культуру/традицію, як це робимо тут. Наприклад, ви не готуєте ізраїльську каву в Ізраїлі. Ми варимо каву !
Приготування турецької кави та необхідних аксесуарів
Трохи нижче ми демістифікуємо деякі хибні уявлення або погану інформацію про приготування турецької кави. Спочатку давайте розглянемо різні аксесуари для варіння турецької кави.
Ібрік (або джезве)
Турецька кава готується з використанням ібрику або джезве, традиційно виготовляється з міді, сьогодні вона існує в різних матеріалах. Більшість ibriks не сумісні з індукційною плитою.
Ти бажаєш турецька кавоварка, яка краще поєднується з нашими сучасними кухнями? Ми також пропонуємо ibrik з нержавіючої сталі у різних розмірах ... для різних випадків !
Турецька кавомолка
Вам також потрібно буде взяти з собою турецька кавомолка. Яку б м’ясорубку ви не використовували, потрібно бути обережним, щоб отримати дуже тонкий помел, інакше ви не зможете приготувати турецьку каву. Зверніть увагу, якщо купуєте попередньо мелену каву !
Традиційні турецькі чашки кави
Для тих, хто хоче повного досвіду, неможливо не згадати традиційні страви, які роблять всю принадність приготування та дегустації. Маленькі, традиційні турецькі чашки об’ємом 60–75 мл, пишно прикрашені, - одна з тих дрібних деталей, які мають значення.
Коротко згадуюГоволі, така собі пісочниця, яка дозволяє дуже акуратно готувати (на піску) каву, типовий захоплюючий досвід можна знайти в грецьких кафе ... або навіть у паризькій кав'ярні !
На відео Ховолі виглядає так ...
Кава, запечена в піску - це також досвід, який можна знайти в Туреччині.
Приготування арабської або східної кави: що потрібно знати
Ось деякі маловідомі факти що дозволить вам краще оцінити свою каву та зробити свій вибір, знаючи всі факти. Тому що в кінці кінців все це справа смаку, а не традицій (хоча ми їх дуже цінуємо) !
- Турецька кава, всупереч поширеній думці, не є "традиційно" солодкою кавою. Навіть сьогодні турецька кава має декілька відомих назв: "кантрі" або "чоловіча кава", буквально "старомодна" або "чоловіча кава", якщо замовляти чорну, тобто, не кажучи про цукор !
Цукор масово прибув до турецької культури в 1776 р. Із поширенням турецьких смаків, ці солодощі визнані сьогодні у всьому світі. Кав'ярні швидко почали пропонувати турецькі смаки своєю кавою, щоб компенсувати гіркоту маленького чорного. З тих пір ці дві галузі розвивались тісно разом, і турецькі вишукані страви, подані до турецької кави, стали традицією.
Лише пізніше, коли цукор став дуже популярним для додавання до всіх напоїв, цукор опинився в чашці. !
Турецька кава - це не кава, яку слід варити. Сьогодні дуже часто можна прочитати, особливо через зловживання мовою, що каву потрібно зварити кілька разів перед подачею.
Правда полягає в тому, що ви не повинні варити каву, інакше ви пропустите її і перетворите в простий відвар чорного, гіркого і бездушного кофеїну ... дійсно необхідно нагріти каву кілька разів, але не доходячи до точки кипіння. це спалена кава !
Приготування турецької кави
Яку каву купити, щоб приготувати турецьку каву ?
Якщо ви шукаєте обов’язкова марка кави для вашої турецької кави, Я рекомендую бренд Курукахвечі Мехмет Ефенді. Одна з найстаріших компаній в Туреччині і сьогодні одна з найвідоміших (можливо, навіть найвідоміших) турецьких кавових марок, заснована в 1871 р.
Подрібнення буде ідеальним.
Як і будь-який споживчий бренд, він не ідеальний для найбільших любителів і найвимогливіших з нас, але безумовно заслуговує на вашу увагу під час дегустації ... якщо не більше.
Якщо ви хочете відмовитись від іншої марки або оригінальної кави на ваш вибір, ми рекомендуємо середню смажену, 100% арабіку для цього виду приготування та особливу увагу до подрібнення, яке повинно бути як можна тоншим.
Інгредієнти турецької кави на одну людину
Використовуйте 75 мл води в пляшках. Уникайте води з-під крана, вода дуже впливає на смак вашої кави, хоча цей аспект все ще занадто часто ігнорується у всіх приготуваннях кави. Добре відомий любителям чаю, він не менш важливий для вашої кави !
Використовуйте кількість кави відповідно до вашого смаку і бажано, щоб вас не прив’язували до певної кількості кави, ви неодмінно повинні перевірити кілька разів, щоб знайти кількість, яка вам відповідає. Гарною відправною точкою буде 7,5 грамів меленої кави на 75 мл води.
Також вам знадобиться цукор, якщо ви хочете підсолодити каву (пункт обговорювався вище), і основа в 0,35 грама (1 щіпка) кардамону для тих, хто хоче випробувати гостру турецьку каву.
Абсолютно, Турецька кава готується з деякими спеціями в деяких регіонах але не у всіх кафе. Тож спробуйте хоча б раз спробувати, чи вам це подобається, але знайте, що це не обов’язково порушує правило чи традицію не використовувати спеції в турецькій каві.
Якщо ви хочете спробувати, на сьогоднішній день найбільш часто використовуються кардамон і гвоздика. Кардамон, який, крім того, дуже присутній у гастрономіях Близького Сходу.
Також звичайно класти кардамон безпосередньо з кавовими зернами і подрібнювати їх разом..
Рецепт турецької кави
- Помістіть воду при кімнатній температурі у вашому ibrik
- Помістіть свою каву у воду, цукор, якщо покладете будь-який (ніколи не кладіть цукор потім, коли підготовка буде завершена, турецька кава має піну + кавову гущу внизу, ви не зможете її змішати!) Як а також ваші спеції, якщо є спеції.
Не потрібно змішувати інгредієнти, вода кімнатної температури їх розчиняє.
Запаліть вогонь, достатньо, і покладіть на нього ібрик. Віддавайте перевагу справжньому вогню електричним варильним поверхням, оскільки нагрівання важче контролювати.
Нехай ваша підготовка нагріється. Кава повинна почати падати на дно приблизно за хвилину, тоді ви зможете трохи знизити тепло. Управління вогнем важливо.
Змішайте ложкою, бажано дерев’яною, для отримання однорідного напою. Після цієї першої суміші залиште ложку в спокої ... не змішуйте вдруге !
Фокус: Холодна вода на повільному вогні, екстракція все одно триватиме довго, і ви зможете виділити ще більше аромату. Секрет турецької кави? Терпіння !
Кава повинна почати пінитися по краях. Потім знизити вогонь до мінімуму, не дай воді закипіти! Ніколи.
Кава створить більше піни, зніміть її з вогню перед кип’ятінням і дайте постояти 15 секунд.
В Інтернеті ви знайдете багато рецептів, в яких згадується третя поїздка туди на вогонь, щоб піна пінилася, я не рекомендую її, бо більшість із нас зазнає труднощів на цьому третьому кроці. Краще залишити це досвідченим баристам, які не пропустять мус на третьому проході, що справді є делікатнішим.
Чи знали ви, що турки люблять читати кавову гущу, щоб побачити любов, удачу та інші прикмети? ? Наприклад, розливши кавову гущу, що залишилася на дні чашки у блюдці, щоб виявити певні форми. Це широко відоме різне турецької кави і дисципліна, до якої іноді ставляться серйозно, навіть має назву: Тасеографія або Тасеомансі.
Ось легка примітка, на якій можна закінчити цю статтю про турецьку каву !
Любитель кави та екзотики? Хочете, щоб ваші смакові рецептори подорожували? Не соромтеся переглядати наш блог !