Турецький суп, вирощений у дворі
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
На Великодні свята я волів придбати цілу індичку в холодильнику, яку міг порціонувати, як хочу, ніж купувати окремо - фарш для сармале, субпродукти індички для крапель, грудки індички та індички без кісток стейк, крила індички для супів/супів та котлет.
Я не використовував цілу індичку для приготування пасхальної трапези. Зазвичай ми готуємо цілу індичку в сім’ї на Різдво або на різні річниці. Було б досить важко підготувати ціле, особливо індичку, в думці, що я купив досить велику індичку, і я не маю наміру готувати лише рецепти індички, але також рецепти баранини/кози.
Без наміру рекламувати виробничу компанію ! Ось так індичка впала на знімку, підписавши ярлик. 8)
Порція індички ! Порціонування птаха виконується з певною сміливістю, з невеликим м’ясним талантом і обов’язково добре заточеним ножем. 😕
Не дивіться ! Незалежно від того, де ви купуєте охолоджену птицю і тим більше, якщо ви вирощували її у своєму дворі, перед порціонуванням цілу птицю готують на сильному вогні від печі, щоб спалити будь-який пух, який може залишитися на шкірі птиці. Не перестарайтеся, можливо, у птиці є трохи жиру, і було б шкода відкласти його на плиту. 😀
Я придбав індичку, як показав вище, відповідно до смаколиків, які я збирався готувати до пасхальної трапези в інших випадках. Пакети з м’ясом індички, які я не вживав, поклали в морозильну камеру, в харчові поліетиленові пакети.
Інгредієнти, необхідні в рецепті: спина, терпкий та індичий крила, корінь (морква, петрушка, селера, пастернак), сушена цибуля, скибочки замороженого болгарського перцю та заморожені восени помідори (див. рецепт), сіль крупна, петрушка та зелена модрина.
Покладіть м’ясо індички в окріп, покладіть в нього крупну сіль, відваріть його за кілька фурункулів і спініть сік.
Шкода, але вам нікуди діватися ! Бувають випадки, коли краще спочатку кинути воду (каламутну, іноді чорну), якщо птах не був добре очищений всередині або був нагодований «на вухо», тим, що виробник знайшов на фермі. 🙁
Оскільки мою індичку купили в магазині органічних ферм, мені не потрібно було спочатку викидати воду. Піноутворення було легким, сік залишався прозорим, пташиний жир зберігався в кип’яченій воді.
Коріння та цибулю дрібно подрібнюють, нарізають скибочками, ножем або кладуть на крупну тертку.
Додайте перець до морозива разом з цибулею і корінням і злегка обсмажте на салі або соняшниковій олії, лише для того, щоб цибуля трохи пом’якшила.
Заправте овочі крупною сіллю за смаком.
Зварені овочі додають до соку індички і залишають варитися на повільному вогні з кришкою на каструлі.
Ближче до кінця варіння додайте в суп заморожені, очищені і дрібно нарізані червоні помідори. Доведіть суп до кипіння.
Почистити заморожені помідори ! Заморожені помідори витримують у гарячій воді протягом 30 секунд, а потім очищають від них без особливої ваги гострим ножем.
Посипте петрушкою і зеленою модриною.
Це рецепт солодкого супу, корисного для «промивання» шлунка після багатьох варених яєць, твердого, баранини та баранини, стейка, пирога з волоськими горіхами, коньяку та спрайтів. 😛
Хто віддає перевагу кислий суп, може прокиснути цей прозорий суп з огірковим соком, маринованим в оцтовому/лимонному соку.
Суп подається гарячим, з гарячою, димяною полентою. Чисте здоров’я ! 😛
Не псуйте гострий перець та/або трохи свіжого тертого хрону. Це сприяє детоксикації організму після важких «сірників» на Великодні застілля.
Насолоджуйтесь братами-гурманами скрізь, де б ви не знаходились у світі! Оскільки цьогорічні Великодні свята закінчились, більшість із нас повернулися до свого повсякденного життя, спочатку трохи важко, але повільно, повільно, ми входимо в ритм. Чекаємо нових свят, щоб зустріти своїх коханих, провести час і почуватися вільно.