Тушковане піхельштейнер як слід Рецепти від Foodboom
Я думаю, тушонка чудова. Рагу звучить як мало роботи, але багато смаку. І якось трохи схожа на бабусю. Раніше вона завжди тушкувала. Так завжди завжди. Кожного разу, коли я бував у гостях. Прямо на передовій: тушонка з помідорів та квасолі. У неї не було тушонки з Піхельштейнера. Можливо, тому, що моя бабуся з Хунсрюка, а не з Реген або Граттерсдорф приходить. Обидва місця стверджують, що вони винайшли Піхельштейнера. У Регені, як кажуть, поміщиця приготувала піхельштайнер, щоб завершити парафіяльний ярмарок - названий на честь великого горщика "Піхельштейн". У Граттердорфі Піхельштейнер насправді називають Бюхельштайнером - названий на честь цієї гори. Те, що спочатку звучить як дискусія маленьких хлопчиків, насправді призвело до бурхливих суперечок в останні роки. Походження чи ні. Єдине, про що вони завжди домовлялися, - це рецепт. Сьогодні як і раніше.
Шар за шаром до супу щастя
Піхельштейнер - це не класичне рагу. Складається з овочів та м’яса. Але його не варять, а смажать у духовці. Раніше було інакше. У минулому Піхельштейнер також готували на гарячому вогні. Не сьогодні. Що в класиці? Почнемо з овочів: Картопля, морква та селера. Порей, савойська капуста та цибуля. Наріжте все на невеликі шматочки і відкладіть. Тим часом м'ясо - так Яловичина та свинина - обшукати STH. Додайте цибулю і обсмажте їх. Все нормально. Але зараз це стає захоплюючим. Овочі та м’ясо кладуть у горщик не разом, а шарами. Ні в якому разі не розмішуйте. Бо лише таким чином кожен інгредієнт може «існувати» сам для себе. Випікайте в гарячій духовці від 70 до 90 хвилин - готово. Тому він ідеально підходить для великих груп. Що знову говорить про Кірхвейх у Регені. Хоча - бюхельштейнери також щороку відзначають однойменний фестиваль. ГАРАЗД. Стій. Чесно кажучи, мені все одно, звідки береться тушонка «Пікельштейнер». Головне, щоб він був смачним. І він це робить.
Рецепт вашого рагу з Піхельштейнера
Як це зробити:
Очистіть картоплю, моркву та селеру та наріжте кубиками 2 см. Цибулю очистити від шкірки і нарізати клинками. Очистіть савойську капусту, видаліть плодоніжку і тверді жилки листя і наріжте соломкою. Порей очистіть і помийте і наріжте кільцями. Змішайте все разом, крім цибулі.
Очистіть м’ясо і наріжте кубиками 2 см. Розігрійте в каструлі олію і смажте м’ясо дуже гарячим. Додайте цибулю і коротко обсмажте. Вийміть половину вмісту горщика. Розігрійте духовку до 180 ° C верхнього/нижнього нагріву.
Викладіть обсмалене м’ясо поперемінно з овочами на сковороду. Приправити сіллю і перцем. Нагрійте запас і вилийте на нього. Накрийте каструлю і смажте тушонку в гарячій духовці 70-90 хвилин, не помішуючи.
Вимийте петрушку і подрібніть листя. Перед подачею посипте рагу петрушкою.