Твердий сир так, молоко ні - WELT
Ті, хто не може переносити певні продукти, зазвичай не повинні обходитися без них повністю. Часто компромісу буває достатньо
Здається, фруктовий салат та хліб з непросіяного борошна корисні. Але вони також можуть захворіти. Це той випадок, коли хтось не переносить будь-якого з його інгредієнтів. "Це реакція нетерпимості, пов'язана з тим, що організм не може належним чином переробляти та поглинати певні компоненти їжі", - пояснює дієтолог Харальд Сейц з інформаційної служби споживачів у Бонні.
Непереносимість їжі зазвичай спричинена вродженим дефіцитом травних ферментів. Однак це може також виникнути через захворювання кишечника або зміни флори кишечника. До речовин, які найчастіше не переносяться, належать лактоза (молочний цукор), фруктоза (фруктовий цукор), глютен (зерновий білок) та гістамін (речовина, що передає).
На відміну від харчової алергії, з якою їх часто помилково ототожнюють, у випадку непереносимості зазвичай не буває, що постраждалі повинні повністю уникати їжі, що викликає. У разі алергії організм реагує на незначні кількості надмірними захисними заходами. Вони викликають запалення і можуть загрожувати життю, наприклад через звуження бронхів та подальшу задишку. Непереносимість (непереносимість), як правило, менш небезпечна, але все одно її слід спостерігати та лікувати.
Оскільки крім більш-менш сильної гострої реакції, знехтувана непереносимість може спричинити ще більш далекосяжні проблеми зі здоров’ям. Це може пошкодити слизову оболонку шлунка і кишечника. Можливі наслідки: поглинання поживних речовин порушується, людина стає більш сприйнятливою до інфекцій, може розвинутися запалення. Насправді, для з’ясування того, яка речовина винна, потрібна детективна робота. Потерпілі часто знаходять перші підказки, коли ведуть щоденник харчування. "Однак, зрештою, бажано, щоб симптоми прояснив лікар", - говорить Беттіна Хальбах, випускник екотрофолога з Вупперталу. Залежно від висновків, харчова поведінка повинна бути змінена. І це найпоширеніші непереносимості.
лактоза Людям з непереносимістю лактози бракує ферменту лактази, який розщеплює молочний цукор. Без ферменту цукор не перетравлюється, а розщеплюється кишковими бактеріями. «Це створює гази, які можуть спричинити газоутворення, здуття живота та біль. Це також може призвести до діареї », - пояснює фахівець з питань харчування Маргрет Морло з Асоціації з питань харчування та дієтології.
Простий дихальний тест виявляє, чи не переносите ви лактозу. Якщо це позитивно, молоко та молочні продукти можна вживати лише обмежено. Однак часто переноситься певна кількість лактози, щоб можна було споживати продукти з низьким вмістом лактози, такі як твердий сир. Якщо це не допомогло, є альтернативи безлактозним і рослинним.
Фруктоза Непереносимість фруктози виникає внаслідок порушення роботи транспортного білка. "В результаті фруктоза не поглинається слизовою оболонкою тонкої кишки або всмоктується лише обмежено, а потім мігрує в товсту кишку, де вона розщеплюється на органічні кислоти, вуглекислий газ та водень", - пояснює Дорін-Надін Хехт, дієтолог з Німецького товариства з харчування. Результатом є гази, біль у животі, різкі випорожнення та діарея. Діагноз тут також ставлять за допомогою дихального тесту. Будьте обережні з фруктами та медом. Повна відмова рідко необхідна. У більшості випадків достатньо зменшити пропозицію, наприклад, спеціально вживаючи лише фрукти з невеликою кількістю фруктози, такі як абрикоси.
клейковина Клейковина - це липкий білок, який міститься в пшениці, житі, ячмені та багатьох інших видах зерна. Якщо хтось страждає непереносимістю глютену, також відомою як целіакія, їх організм виробляє антитіла при контакті. "Вони можуть викликати хронічне запалення слизової оболонки кишечника", - пояснює Сейц. Наслідком цього є те, що їжа погано метаболізується. Це, серед іншого, призводить до діареї, втрати ваги та симптомів дефіциту. Діагноз целіакії встановлюється за допомогою аналізів крові та зразків тканин. Якщо результат позитивний, пшеницю тощо можна замінити безглютеновими зернами, такими як гречка або кукурудза.
гістамін Ця речовина-посланник існує в організмі людини, але також і в багатьох продуктах харчування, таких як стиглий сир, вино чи риба. Тим, хто не переносить, навпаки, бракує ферменту діамін-оксидази, який відповідає за розщеплення гістаміну. "Це означає, що гістамін, який потрапляє з їжею, довше затримується в крові і викликає такі симптоми, як пшениця, почервоніння шкіри, головні болі та проблеми з травленням", - говорить Маргрет Морло. Діагностична дієта використовується для встановлення наявності непереносимості. Якщо це так, бажано, щоб постраждалі вживали переважно свіжі, мало дозрілі продукти, оскільки вони містять менше гістаміну.