У чому різниця між дріжджами та розпушувачем
Дізнайтеся про відмінності між свіжими дріжджами та розпушувачем, а також коли використовувати кожен із них залежно від рецепту, який ви хочете зробити.
Свіжі дріжджі
На відміну від дріжджового порошку, свіжі дріжджі мають біологічне походження а в магазинах його зазвичай можна знайти як свіжі або сушені дріжджі. Ось деякі його основні особливості:
- додатків: Натуральні дріжджі потрібні для того, щоб тісто для хліба росло і найкраще функціонувало при теплій, вологій і достатньою кисневою кімнатній температурі.
- Збереження: свіжі дріжджі не можна довго зберігати, тому їх потрібно зберігати в прохолодному, охолодженому місці.
- Використовуйте: Свіжі дріжджі попередньо слід розчинити у воді або теплому молоці. Уникайте контакту з сіллю в цьому процесі, якщо рецепт також містить сіль серед інгредієнтів.
- Як це працює: свіжі дріжджі діють перед випічкою; тому тісту слід дати відпочити перед випіканням, поки воно не подвоїться в об’ємі.
- Який внесок це має: модифікує тісто для хліба та покращує текстуру та органолептичні якості, такі як смак та аромат, тіста.
Натуральні дріжджі, отримані з патоки, в принципі не містять глютену; Хворим на целіакію рекомендується уникати видів дріжджів з інших продуктів (овес, пивні дріжджі).
Розпушувач або хімічні дріжджі
Порошкоподібні дріжджі - це фермент хімічного походження (харчова сода як вектор для отримання вуглекислого газу та кислот або кислотна сіль для виробництва газу). Ось деякі його особливості:
- додатків: Дріжджовий порошок використовується для солодкого тіста, багатого жиром і цукром, наприклад, кекси.
- Збереження: кімнатна температура та тривалий термін зберігання.
- Використовуйте: розпушувач потрібно просіяти з рештою борошна, яке додається в тісто.
- Коли це працює: На відміну від натуральних дріжджів, розпушувач працює під час випікання, змушуючи тісто підніматися.
- Який внесок це має: робить тісто пухнастим.
Дріжджі в порошку також можуть містити крохмаль; уважно перевіряйте, які інгредієнти додані. У разі сумнівів бажано не використовувати його.