У чому різниця між хлібобулочними та кондитерськими виробами
Останнє оновлення: 7 лютого 2017 року
У чому різниця між хлібобулочними та кондитерськими виробами ?
Спробуємо відповісти на запитання, яке ви вже задавали собі: де межа між хлібобулочними та кондитерськими виробами? ?
Якщо ви поставите запитання пекареві, його відповідь буде одним словом: бродіння.
І це правда, що це хороший підсумок, пекар завжди працює з ферментованими макаронами, ми також говоримо "квашені", що містять "href ="/oven/recipe-sourdough-natural.php "target =" _blank "> закваска та/або дріжджі, макарони, які зазвичай відпочивають тривалий час і, таким чином, набувають особливих смаків та ароматів. Це майстерність бродіння, робота на все життя, на думку кращого працівника Франції, є товарним знаком пекаря, виразом його ноу-хау, його компетенція.
Це бродіння стосується хліба, звичайно, але і всієї випічки: круасани, "href ="/oven/recipe-petits-pains-chocolat.php "target =" _ blank "> невеликі болі під шоколадом, les" href = "/desserts/brioche-recipe-nanterre.php "target =" _ blank "> бріоші та інші, також виготовляються з макаронних виробів, які ферментовані і, отже, з домену пекаря. Тепер ми повинні також додати ще одну ділянку, трохи відокремлену, але яка набуває великого розмаху, закуски, тобто все, що їдять у дорозі, холодне або гаряче солоне: "href ="/entrees/recipe -sandwich-club -chicken.php "target =" _ blank "> бутерброди," href = "/ різноманітні/рецепти-куші-лорайн.php" target = "_ blank"> кіш, пікантні пироги, "href ="/духовка/рецепт- pate-pizzas.php "target =" _ blank "> піци тощо.
У кондитерів є все інше, тобто в основному все солодке: торти, пироги, креми, шоколад, кондитерські вироби, десерти тощо. (Але не морозиво, це ще одна професія). Побіжно зауважте, що є два види кондитерів, звичайно, тістечка, але також і ресторани, які сьогодні повністю поглинули «десертну» сторону, яка раніше належала кухарям.
Тож, звичайно, ці кордони в принципі зроблені дещо зміщеними: Мало пекарень також не займаються випічкою тіста, або тому, що є працівник кондитерської справи, або тому, що пекар має обидві шапки. Так само є багато кондитерських, які пропонують випічку.
Ви легко можете собі уявити, що це також створює мало природного суперництва та смішні комбінації клавіш: Для кондитерів пекарі - хороші хлопці, трохи товсті, просто вміють обробляти тісто (зброджене) у тістомісі в 20 кілограмів. Для пекарів кондитери - це крихкі дрібниці, які без ваги нічого не можуть зробити. А як бути з кухарями, для яких цих двох прозвали «борошноїдами»?.
Подібним чином, кондитер, який пропонує випічку, завжди буде підозрою для пекаря, а пекар, який кладе пиріжки чи тістечка у своє вікно, за яким з кондиціонером спостерігає кондитер. Але врешті-решт це маленьке суперництво - це добре, воно змушує трансверсали бути хорошими, навіть дуже хорошими, інакше навіщо купувати випічку у кондитера, якщо вона краща у мого пекаря? ?
Говорячи про випічку в інших місцях, який величезний скандал з тим, що круасани власноруч виготовляє з любов’ю пекар (ми також називаємо «туриста», того, хто відповідає за випічку) у своїй пекарні, тому його круасани можуть конкурувати з тими, хто, заморожений, розгортається з картонної коробки лише недобросовісними людьми, бачить шахраїв, які обережно не вказують цього у своєму магазині, коли вони за цим законом зобов'язані. Я стогну, стогну, але чого ти хочеш, це сумне злиття з одного боку тягне пекарів, навіщо турбуватися про роботу, а іноді наймати, якщо достатньо розморозити? А з іншого боку, нас, споживачів, обманює, змушуючи повірити, що ми купуємо домашнє.
Щоб не залишатися на цьому сумному спостереженні, ось приклад представлення справжніх пекарів про палітру своєї професії:
І я пропоную вам закінчити з невеликою загадкою: чому вино, хліб та сир поєднуються так добре? ?
Відповідь: Це тому, що всі вони троє від бродіння.
останні статті
Ідеальне варене яйце
Виготовлення яєць всмятку завжди приємно і приваблює і самих маленьких.
3 ідеї подарунків для любителів кулінарії
Для приготування їжі потрібні найкращі кухонні приналежності та посуд. Маленький.
Ніжна суміш смаків у салатах
Ми перебуваємо в середині зими, коли я пишу ці кілька рядків, і це часто так.
Трави "крупно нарізані"
Незважаючи на те, що на момент написання цієї статті ми знаходимось посеред зими, нам не слід вагатися.
Як приготувати марокканський кус ?
Кускус - це страва з Магрібу. У цьому географічному районі Африки три.
Грінки
Чи використовуєте ви грінки, цей типово французький фокус, який полягає у приготуванні на грилі окремо.
Родзинка як професіонал
Чи знаєте ви мікроплан? Цей досить надзвичайний інструмент, який дозволяє дуже сильно натерти.
Чи знаєте ви Йотама Оттоленгі ?
Ви знаєте Йотама Оттоленгі? Може, ні, і в такому випадку дозвольте сказати трохи.