У чому різниця між оселедцем і оселедцем

Стаття оновлена ​​2 жовтня 2019 року Марко Ейтельманном

чому

Незалежно від того, матьє, оселедець, оселедець Бісмарк, смажена оселедець або солона оселедець, перш за все це завжди точно одна і та ж риба, а саме звичайна «оселедець», також відома на латині як «Clupea harengus». Але в чому різниця між оселедцем, яку часто ще називають «голландською оселедцем», і «звичайною» оселедцем, і яка різниця між оселедцем Бісмарка або солоною оселедцем? Я хотів би відповісти саме на ці запитання в цій статті про “Оселедець Матьеса”. Є також питання про те, наскільки здоровими є Matjes та оселедець, які поживні речовини вони містять та чи Matjes та оселедець товстять вас?

дисплейПорада: Хотіли б ви обладнати свій сад або балкон квітковими рослинами, прихильними до бджіл, метеликів та інших комах? Наразі ви можете заощадити до 30% у розділі "Акції" на baldur-garten.de *!

Як здорові оселедець і оселедець?
І оселедець, і оселедець виготовляються з однієї і тієї ж риби, лише вміст жиру змінюється залежно від сезону або пори року, в який виловлюється оселедець. Найважливішими корисними та живильними інгредієнтами оселедця є:

  • Жири (дуже велика частина яких - ненасичені та поліненасичені жирні кислоти, див. Також статтю Омега 3 та Омега 6)
  • Багато важливих вітамінів, особливо групи В, але також вітаміни А і D, а також вітамін В12 в основному містяться у свіжій оселедці.
  • Оселедець також багатий важливими мінералами, перш за все кальцієм, калієм, магнієм та фосфором
  • Оселедець також містить необхідні амінокислоти та мікроелементи, такі як мідь та йод, а також меншу кількість цинку, заліза та марганцю.

Робить оселедець та оселедець жирним?
Маючи до 20 відсотків жиру, оселедець є однією з «жирних риб». Спочатку це говорить про те, що і оселедець, і оселедець повинні товстіти. Однак це не той випадок, коли споживається в помірних кількостях. Із вмісту жиру до 20 відсотків, що означало б 20 грамів жиру на 100 грамів риби, лише 3-6 грамів припадає на насичені жирні кислоти. Решта складається з ненасичених та поліненасичених жирних кислот, які не тільки дуже корисні для здоров’я, але й не дають вам жиру при помірному споживанні порівняно з насиченими жирними кислотами, які наш організм може виробляти сам. Вони навіть життєво важливі, а також зміцнюють серцево-судинну функцію.

Термін оселедець Matjes звучить дуже заплутано
Часто можна почути дещо заплутаний термін «Матьєс-Оселедець». Тут мається на увазі не що інше, як молода оселедець у стилі Матьєса. Тож цілком нормальний Матьєс. Ще до виробництва ви можете сказати оселедець оселедець з оліцю цілину, оскільки з них роблять справжні мате. Єдиною невірною людиною було б сказати восени оселедець «оселедець Матьєса», бо тоді вона, безумовно, вже не є незайманою.

Що таке звичайна оселедець або зелена оселедець?
Цілком нормальний сирий оселедець без будь-якого ступеня обробки також відомий як оселедець зелений. Її зеленувато-блакитну блискучу шкірку потрібно лише звільнити від луски, щоб її можна було легко приготувати та з’їсти цілою або у вигляді філе.

Що таке оселедець бісмарк і як його виготовляють?
Оселедець Бісмарка також має в якості вихідного продукту звичайну оселедець. Це повністю філе, але філе обробляється як метелик, тобто все ще тримається разом за верхній плавник. Залежно від рецепту, незалежно від оцту, його потім маринують. На жаль, ви вже майже не можете знайти традиційні рецепти та продукти оселедця бісмарка в магазинах. Більшість із них мають багато добавок, особливо підсолоджувачів, деякі з яких викликають сумніви. Традиційно маринад з оселедця бісмарк складається лише з оцту, олії, цибулі, насіння гірчиці та інших спецій, а також лаврового листя і трохи цукру.

Що таке смажена оселедець?
Смажена оселедець - це потрошена оселедець без голови, яку панірували і смажили до того, як її замаринувати. Рецепт оцтового маринаду схожий на рецепт оселедця Бісмарка.

Що таке солона оселедець?
Солоний оселедець, як правило, є "цілою оселедцем", їх поміщають у дуже міцний розсіл з ікрою та молоком, деякі з яких уже були виключені. Ви також можете придбати його як «оселедцеву тканину», тобто як філе. Перед вживанням важливо солити оселедець правильно. Їх вміст солі настільки високий, що ви ніколи не зможете з’їсти їх прямо з відра!

Що таке порожниста оселедець?
Оселедець після розмноження та відкладання яєць називають холдингом. Вони “порожні” і в основному дуже виснажені. Це одні з найдешевших оселедців на ринку. За якістю вони найгірші.

Висновок:
Незалежно від того, матьє, оселедець, солона оселедець, оселедець Бісмарк чи смажена оселедець. Різниця майже завжди полягає лише в сезоні риболовлі, вмісті жиру і способі приготування їх завжди однакового вихідного продукту, «простої» оселедця. Наприклад, жирність мате повинна бути не менше 12%, щоб її взагалі можна було називати мате. Максимальний вміст жиру в цій рибі також сильно варіюється. У крайньому випадку оселедець може містити до 25% жиру. На даний момент природа зазнає значних коливань через сезон, клімат, доступність їжі та здоров’я роїв. Суть в тому, що обидві оселедці подаються охолодженими з цибулею на рулеті, або зелена оселедець, гарно смажена влітку, не тільки дуже смачна, але й корисна. Ні оселедець, ні їжа матежів на відгодівлі не вживається в міру.

Щодо додаткової інформації та додаткових цікавих статей:

Моя рекомендація серед інтернет-аптек
Серйозна, дешева і дуже швидка доставка
Крім того, часто доступні путівки та знижки
DocMorris - найбільша в Європі аптека для замовлення по пошті *