У чому різниця між желатином та агар-агаром
Любителі печей, на яких киплять киселі, джеми, муси та інші десерти, звикли вдаватися іноді до желатину, а іноді до Агар-агару, щоб загуснути і зробити матеріали і фактуру більш стійкими. Але якщо ці дві речовини призначені для гелеутворення, і вони мають низький вміст жиру, вони відрізняються за своєю природою та способом використання.
Швидше желатин чи вірніше Агар-агар? Обидві речовини мають своїх послідовників і своїх недоброзичливців. Перша відмінність стосується самої їх природи. Дійсно, харчовий желатин тваринного походження. Напівпрозорий, без запаху, він походить від кипіння шкір або кісток тварин, головним чином яловичого, свининного або рибного хряща.
З іншого боку, Агар-агар походить від японських червоних водоростей. Тому він часто використовується вегетаріанцями, веганами і чудово підходить для молекулярної кухні.
Різниця у використанні
Інша різниця між цими двома речовинами - це сила гелеутворення. Насправді Агар-агар має гелеутворюючу здатність у 8 разів більшу, ніж сила желатину. Отже, застосування різне. Слід бути обережним, щоб правильно дозувати Агар-агар, інакше ваш рецепт повністю провалиться. В основному він міститься у формі порошку, який необхідно нагрівати, оскільки його потужність досягається лише від 80 градусів С. Що стосується желатинових листів, їх досить пом’якшити в холодній воді протягом певного періоду. Приблизно десять хвилин, віджати їх вручну та інтегруйте їх безпосередньо у свою підготовку !
Залежно від типу рецептів, які ви хочете приготувати, та вашого раціону, желатин та Агар-агар пропонують унікальні можливості.