У Michelin є секрети
Я знаю Домініка давно.
Це Бернард Луазо, її чоловік, відомий кухар, представив нас. З цього часу ми листуємось принаймні раз на рік. Щоб почути одне одного.
Як я бачу, зв'язок, яку Бернар і Домінік зав'язали з французами, міцна. І все ще напружено, ще довго після трагічного зникнення Бернарда.
У його емблематичному ресторані "Le Relais Bernard Loiseau", представнику ресторану Relais & Châteaux, заснованого Бернардом, громадськість з усього світу зустрічається з бажанням регулярно повертатися. Це відчуття і ці гастрономічні емоції однакові в інших закладах Домініка в Діжоні в "Loiseau des Ducs", в Бона в "Loiseau des Vignes", в Парижі в двох будинках, перейменованих в "Loiseau Rive Droite" і "Loiseau Rive Gauche" ".
Якщо поглянути на це, для тих, хто хоче приділити час підрахунку, Домінік зараз показує не менше 4 зірок із цими трьома бургундськими ресторанами. Навіть після таємної санкції провідника.
Ми говоримо лише про втрату своєї третьої зірки в готелі "Релайс Бернард Луазо".
Таким чином, керівництво Мішлена напевно б зачепило. Але чому ? Секрет добре зберігається в будинку Червоного путівника, який залишається, щодо цієї теми, особливо мовчазним.
Насправді ми не знаємо, що кухарі, які працюють з Домініком, докладно дотримуються філософії Бернарда. Високі стандарти, точність, несподіванка та вишукана гра балансу між традицією та сучасністю. Шеф-кухар Релаїса Бернарда Луазо, Патрік Бертрон, який піднявся з трьох до двох зірок за рішенням експертів інкогніто Путівника у виданні 2016 року, все ж відтворює дії майстра Бернарда, студентом якого він був; від чого він успадкував своє ноу-хау та свої рецепти, особливо завдяки своїм чудовим "класикам".
Він не змінив лінію дна та ароматів, тому що, як зазначає Домінік, "люди приходять до нас, щоб насолодитися найнеобхіднішим. Проживіть унікальний досвід ».
Вона додає: “Путівник повинен пояснити себе. У нашій їдальні завжди повно. Жоден критичний лист до нас не дійшов. Відвідувачі, які зупиняються, повертаються. Понад 80% - це французи. Пора розгадати нитку таємниць Путівника. Там є і мої дві паризькі адреси. Принаймні 4 роки коментарі Путівника були однаковими, ми завжди і лише говоримо про равликів та телячих нирках так, ніби вони все ще є в меню. Ніхто з Путівника, мабуть, не прийшов. Ніхто з Керівництва не повинен читати нові карти, які були вручені особисто Директору Керівництва у 2014 та 2015 роках, оскільки в їх послідовних виданнях нічого не оновлювалось. Користувачі Інтернету обмінюються власними думками після дегустації нашої кухні. Ми скоріше отримуємо 4,5 з 5 на Trip Advisor, наприклад, ніж негативні точки зору. "Чи громадськість, яка відвідує будинки Бернарда Луазо, має кращу думку, ніж відвідувачі Путівника, яких ми не бачимо? ?
Якщо його експерти, зіткнувшись із сильною та новою конкуренцією веб-сайтів, не прагнуть створити подію в той час, коли її справжня незалежність здається дещо інтригуючою: вечір передачі Керівництва 2016 року перед стіною логотипів, президент знака "Метро" вийшов на сцену. Зараз його група буде спонсорувати таблички довідників Мішлена, розміщені біля входу в ресторани !
Бланш Луазо, дочці Бернарда та Домініка, захопленій кулінарією і талановитою - вона зробила свої перші кроки з братами Рока, - на закінчення цим емоційно важким виразом перед новинами зірки менше: "Ми б розчарувались Папа… ".
Філіп Легран є автором семи книг, зокрема "13 листопада ... наступного дня", яка щойно вийшла у виданні Les Presses Littéraires. Ця маленька книжка, написана в актуальності цього дня, є унікальним свідченням. Це прочитало нове покоління. Луїза Марселіно Лопес, студентка МНТЦ у Ліллі, висловлює свою думку: "13 листопада ... На наступний день: між болем і м'якістю. Писати на таку тему, яка болісна, як напади 13 листопада 2015 року, є делікатним. Однак Філіпу Легранду вдається говорити про це якомога точніше, чергуючи дуже короткі та дуже жорстокі уривки, а також довші та м’якіші, майже заспокійливі уривки. Розказана простим, але не спрощеним способом, ця маленька історія доступна кожному, і молодому, і старому, саме тому її повинні читати всі: ті, хто не розуміє ситуації, ті, хто хоче вшанувати пам’ять., і тих, хто втратив віру в Людство. "13 листопада ... на наступний день" - це пісня про свободу, але перш за все про надію: ми показуємо вади людей і жахи, на які вони здатні, одночасно доводячи, що варварство і дурість можна перемогти; тому що, як автор так влучно пише: "Коли одне світло згасне, інше повертається трохи далі".