У молокозаводах
Опубліковано 14.09.2010, оновлено 18.06.2019
Молокозаводи - це компанії, де молоко, яке надходить із сусідніх ферм, перетворюється на рідке молоко та інші молочні продукти.
Від найбільш традиційних до найбільш інноваційних молочних продуктів
Знежирення, вичаювання, зціджування, гомогенізація, збивання, переробка…: молочні заводи оптимізували та механізували з часом технології, що використовуються для переробки молока. Однак вони залишаються спадкоємцями багаторічної історії і широко розмножуються прості і родові жести. З початку розведення великої рогатої худоби в Європі (- 8000 р. До н. Е.) Люди справді шукали рішень, щоб зберегти живі та крихкі харчові продукти, які є молоком ... і знайшли їх !
Але традиція не означає відсталість: адже молокопереробники живуть із часом, молокозаводи конкурують у винахідливості та інноваціях та відповідають сподіванням споживачів. Таким чином, молочна галузь залишається особливо інноваційним сектором.
«На молочній фермі Montaigu ми перетворюємо молоко на свіжі продукти, з одного боку (вершкове масло PDO, креми UHT, свіжі вершки, препарати для кремового брюле та заварного крему, вироби з морозива), а з іншого - на сухі продукти (порошки класичного та розчинне молоко). Наше масло отримує вигоду від PDO "Charentes-Poitou". Ще одна специфіка: молочний завод має особливо інноваційний відділ досліджень та розробок. Він розробляє асортименти продукції відповідно до вимог замовника (нові текстури, нові аромати, нові композиції тощо), одночасно регулярно інтегруючи передові технології в промисловий інструмент. "
Керолайн, менеджер з комунікацій та маркетингу молочної галузі Montaigu у Вандеї
Від ферми до молочної: збір молока
Молокозаводи збирають молоко з ферм у с Максимальна затримка 72 години. Їхні ізотермічні цистерни підключаються безпосередньо до молочних цистерн за допомогою насосів. Потім вони транспортують його на завод, де він переробляється протягом годин після прибуття.
Надавати цю послугу регулярно та із зниженими витратами, 762 Французькі сайти переробки поширені по всій країні. Більшість з них розташовані у сільській місцевості, в безпосередній близькості від фермерських господарств.
колекціонери вони самі навчені забезпечувати збір, а також відбір проб молока для аналізу в найкращих умовах. Вони встановлюють, наприклад, графіки турів відповідно до графіків доїння. Перед поїздкою вони перевіряють чистоту транспортного обладнання. На фермі вони уникають контакту з тваринами, обмежують ризик забруднення під час відкачування та систематично беруть проби молока. На молочній фермі вони перевіряють передачу молока в молочні резервуари та чистоту свого резервуару після очищення.
Переробка молока
Початий у фермі ланцюг якості молочної продукції та безпечності харчових продуктів продовжується на молочних підприємствах. Ще до вивантаження молока переробник систематично контролювати якість молока в кожному збірному баку . Зокрема, він перевіряє відсутність залишків антибіотиків. У разі виникнення проблеми молоко знищується, а походження проблеми досліджується для запобігання подальшим аваріям. Таким чином, у виробництво вводиться лише відповідне молоко. . Перед обробкою його зберігають у холодильних резервуарах для молока, щоб підтримувати холодний ланцюг.
інакше, переробник відповідає за санітарну якість та відповідність продукції, яку він розміщує на ринку. З дозволу на охорону здоров’я, виданого префектом департаменту, він суворо відповідає гігієнічним правилам, встановленим Європейським Союзом, гармонізованим з 2006 року в «Пакеті гігієни».
З посібники з гарної практики, розроблена професіоналами та затверджена владою, доповніть систему.
Нарешті, фабрики та вироблена продукція регулярно перевіряються ветеринарними службами (DSV) та Дирекцією з питань конкуренції, споживання та контролю за шахрайством (DGCCRF). Вони повинні мати детальний план проведених самоконтролів та поінформований план охорони здоров’я.
Завдяки системі оплати молока за якість, належній гігієнічній практиці на фермі та на заводі та проведеній численні аналізи та перевірки, молоко та молочні продукти, що виробляються у Франції, не містять антибіотиків, синтетичних гормонів та консервантів, відповідно до регламенту. Вони мають вигідні харчові та санітарні якості.
Молочні продукти є тоді транспортується до дистриб’юторів на рефрижераторах. Внутрішній контроль у магазині дозволяє перевірити правильність зберігання продуктів при правильній температурі та дотримання належних правил гігієни.
Вони нарешті закінчують свою подорож із споживачами. Настала черга їх зберігати та споживати в хороших умовах !
Знайдіть наші поради на наступних сторінках: