У всіх нас алергія на глютен
Чіткі ідеї | Чи всі ми стали нетерпимими до глютену? Це питання в основі "Idées Claires", нашої щотижневої програми, яку випускають France Culture та Franceinfo, призначеної для боротьби з інформаційними розладами - від фейкових новин до задуманих ідей.
Зараз це неможливо пропустити. За останні роки продукти без глютену процвітали в продуктових магазинах, супермаркетах та ресторанах. Настільки, що ми в кінцевому підсумку замислюємось, чи корисна глютен для вашого здоров'я? Це ще не інший продукт агропродовольчої галузі, чий шкідливий вплив ми визнаємо через роки після його продажу? ?
Чому у деяких людей алергія на глютен, а у інших непереносимість? Вилучення глютену з вашого раціону дійсно збільшує ваші спортивні показники, як описано деякими найбільшими спортсменами світу, такими як Новак Джокович?
Стільки питань, які ми задали доктору Крістофу Селліє, гатроентерологу та гепатологу.
У всіх нас алергія на глютен? ?
"Ні, ми не всі стали нетерпимими до глютену. Є частина населення, приблизно від 0,5 до 1%, яка хворіє на целіакію, що робить нас непереносимими до глютену. І ця людина виробляє антитіла проти свого кишечника завдяки всмоктуванню клейковини ".
Які продукти містять глютен ?
"Клейковина є скрізь, не тільки в хлібі та макаронах, а й у харчовій промисловості. Сліди клейковини є у виробництві панірувальних сухарів, у холодних нарізках. А для пацієнтів, які хочуть дотримуватися безкоштовної дієти. Клейковина надзвичайно складна".
Як я можу дізнатися, чи є я одним із 0,5% нетерпимих? ?
"Іноді у нас болять шлунок, болі в животі, діарея, а іноді у нас не так багато: просто анемія, просто болі в животі, просто суглоби. Дуже важливо діагностувати це, оскільки це може мати довгострокові наслідки, наприклад, погане всмоктування кальцію, заліза, що призведе до анемії, демінералізації, втоми, а простий аналіз крові може діагностувати це ".
Якщо я не терплю, це означає, що все добре ?
"У деяких випадках існує сутність, яка не дуже чітко кодифікована, і називається гіперчутливістю до глютену, коли целіакія ліквідована, але клейковина погано переноситься; коли глютен виключається, нам стає краще, ми почуваємось краще, ми менше втомлюємося, ми менше болить живіт, і коли ми знову вводимо глютен, ми знову запускаємо це захворювання. Ми називаємо це гіперчутливістю до глютену, але діагностичних критеріїв немає. Незрозуміло, чи це лише глютен, чи це пов’язано з іншими видаленими продуктами одночасно з клейковиною ".
Чи є користь від безглютенової дієти? ?
"Немає жодної користі (крім гіперчутливості до глютену). При інших захворюваннях, запальних захворюваннях кишечника, ревматології, психології немає жодної продемонстрованої переваги у видаленні глютену і, отже, введенні безглютенової дієти".
У спортсменів, які дотримуються безглютенової дієти для поліпшення своєї працездатності, це працює ?
"За підрахунками, майже 80% найкращих спортсменів пробували безглютенову дієту, хоча жодне дослідження не показало цілком очевидної переваги цієї безглютенової дієти для поліпшення спортивних результатів. Про неї багато говорять у ЗМІ., з зірками все більше і більше продуктів без глютену, ймовірно, існує примха, яка не можна заперечувати на безглютеновій дієті, але на даний момент ми не маємо жодних цифр на цю тему, ані навіть щодо механізму цієї гіперчутливості коли ми добре знаємо механізми целіакії, про які я пам’ятаю, і непереносимість глютену ".
Чи можемо ми обійтися без глютену без небезпеки ?
"Клейковина не має сприятливого ефекту в харчовому відношенні, тому її можна усунути без будь-яких проблем. З іншого боку, перед тим, як розпочати дієту без глютену, особливо якщо у вас є симптоми, переважно спочатку усунути справжню целіакію. невеликий аналіз крові. Після того, як ми сидимо на безглютеновій дієті, а нас покращують, чому б і ні. Небезпека полягає у видаленні глютену, лактози, а потім багатьох інших речей, і в той час ми можемо спричинити дефіцит. Це називається орторексія, яка викликає нам їсти все менше і менше, нам бракує, а іноді ми стаємо десоціальними, тому це може бути небезпечним ".
То чому ми не переносимо глютен, ніж раніше ?
Вона існує з самого світанку, целіакія вже була описана в Стародавній Греції. Наприклад, ми знаємо, що целіакія зросла. Це, мабуть, пов’язано з тим, що наша їжа в розвинених країнах дедалі більше «дезінфікується» з дитинства, і тому ми менше звикли захищатися від бактерій і розвиваємо більше механізмів самозахисту. Це справедливо для всіх аутоімунних захворювань, включаючи целіакію.
Слухайте та підписуйтесь на подкаст
Les Idées clair - це також десятихвилинна версія для прослуховування. Щоб дізнатись тут або підписавшись, не пропустіть епізод.
Для Android та інших додатків: підпишіться на RSS-канал.
На телефонах iTunes та Apple: підпишіться тут