Уберек, пиріг, який перевершує смак
Хрустке тісто, зігнуте, як ятаган, і соковита і апетитна начинка, яка балує смак - фарш з баранини, вівці, яловичини або суміші з цибулею і м’ятою. Словом, шуберек. За що ми дякуємо татарам, що це дуже добре.
Ми називаємо це шуберек. У Криму, де його вигадали татари, це чебуреки, але він не проти, якщо його називають цибереком або сигареком (особливо в Туреччині, в районі Ескішехір, де проживає важлива татарська громада), оскільки він поширився в багатьох областях світу.
У будь-якому разі, це все. Простий пиріг з м’ясною начинкою, приправленою цибулею, м’ятою та чорним перцем, який завжди їдять гарячим і може супроводжуватися айраном або пивом. Або вино! Їдять його в Україні, Росії, Кавказі, Середній Азії, а також у Туреччині та Румунії, привезених татарськими мігрантами.
Щоб приготувати найсмачніший шуберек, потрібно знати кілька секретів.
Перш за все, м’ясо повинно бути якомога свіжішим, а цибуля - водянистим. Готуючи начинку, не підрум’янюйте цибулю занадто сильно і не готуйте м’ясо до готовності. Тому що в будь-якому випадку його знову приготують на масляній бані, тож немає ні найменшого ризику потрапляння сирого м’яса на тарілку.
Суміш повинна залишатися соковитою навіть після смаження. Отже, будьте дуже обережні, закриваючи «гаманець», щоб не було тріщин. Вода з м’яса, цибулі та м’яти повинна залишатися всередині тіста, практично пригнічувати суміш і тримати всередині “гаманець” м’якої коки. В іншому випадку у нас буде хрустке підсмажене м’ясо, яке жоден наступний соус не зможе пом’якшити.
І якщо ми продовжували говорити про соус, вершковий крем або томатний соус чудово підходять. Місце для айрану достатньо. Це більше не стосується пива, тому тим, хто віддає перевагу холодну піну, ми не рекомендуємо вершки.
Шуберек з сиром?
Але є ще один вид шубереків, той із сиром, але який вважається адаптацією оригінального рецепту. Місце фаршу з загартованою цибулею і м’ятою займає сир Телемеа, солений. На відміну від м’ясного варіанту, сирний варіант можна їсти наступного дня, якщо він залишиться, різниця лише в тому, що тісто вже не хрустке. Ті, хто виступає проти цього варіанту, навіть проти назви шуберек, вважають, що такий пиріг - не що інше, як сирний пиріг із сиром.
Тобі сподобалося? Поділитися:
Пол Ден
Чому ми шукаємо щось смачненьке, коли справа стосується їжі? Нечесно відповідати на питання, але чому ми повинні їсти? Ми в 2019 році і сотні років ми не їли лише для того, щоб жити. Ми їмо, щоб догодити почуттям - око, щоб милуватися тим, що є на тарілці, ніс, щоб відчути запах, смакові рецептори, щоб бути в захваті від смаку, і, як підсумок, мозок, щоб принести нам це повне задоволення від їжі.
Я виявив у корпоративних їдальнях Піпери, і не тільки, що багато хто, звикши до сірників та риб, а також до картоплі фрі, не знають (або знають, але їм все одно), що смажена курка в казані з трояндами та кістками, ну купається в муджі, він набагато смачніший і корисніший за промислово приготований. Що краще, ніж короп на грилі, порівняно з деякими рибними пальцями або кальмарами?
Для всіх, хто або не знає справжнього смаку румунських продуктів, або хоче урізноманітнити, а, чому б і ні, спробувати нові ідеї, я представлю тут секрети румунської кухні.