Уелс (Уоллер) - Алергія та непереносимість
Європейський сом вважається найбільшою прісноводною рибою в Європі. Він також відомий як сом.
Зміст
Що ви повинні знати про сома
Під сомом (Silarius glanis) мається на увазі європейський сом або річковий сом. Це найбільший прісноводний вид риби в Європі і належить до сімейства справжніх сомів (Siluridae). У деяких регіонах він також відомий як сом або вівчарка.
Європейський сом досягає максимальної довжини 3 метри і може важити до 150 кілограмів. Приблизно у віці 80 років він має високу тривалість життя. Однією із зовнішніх особливостей сома є його циліндричне тіло, трохи заплющене з тильної сторони. Голова риби дуже велика і оснащена великим ротом.
Подальшими характеристиками є дві довгі пасма бороди, які знаходяться на верхній щелепі. На нижній стороні голови також є чотири коротші пасма бороди.
Луската шкіра сома має чорно-сірий до синього кольору. Під шкірою у сома є дуже ніжне м’ясо, тверде і майже без кісток. Що стосується консистенції, існує схожість між м’ясом сома та м’ясом морського риба, хоча воно і більш жирне. Молоді соми, вага яких не перевищує 3 кілограмів, вважаються особливо смачними.
Європейський сом в основному є вихідцем зі Східної Європи. Але також у Західній та Південній Європі, а також у Німеччині він катається у великих річках та теплих озерах. Угорщина - це Ельдорадо для любителів сомів, де риба спеціально розводиться. Донауваллер - популярний вид сома на півдні Німеччини.
Оскільки сом вважається досить ненажерливим, він їсть найрізноманітнішу рибу. Але хижа риба не цурається і водяних птахів. Оскільки сома вважають світло-сором’язливим, він обмежує свою діяльність темними годинами ночі. Однак його діяльність також залежить від сезону.
Сом - популярна харчова риба. Промисловий промисел відбувається на сході та південному сході Європи. Є також аквакультури з сомами. Зазвичай сома ловлять за допомогою ловушок для риби або донних вудок. Крім того, риба є однією з бажаних цілей спортивних рибалок, які полюють на них за допомогою вудок.
Для сома не існує особливого сезону, тому любителі його м’яса цілий рік будуть коштувати. Що стосується смаку, сом має приємно солодкуватий аромат.
Значення для здоров'я
Решта 15 відсотків - це насичені жирні кислоти, які, швидше за все, вважатимуться негативними. У цьому контексті ненасичені жирні кислоти є більш цінними для людини, оскільки деякі ненасичені жирні кислоти не можуть вироблятися організмом.
Інгредієнти та харчові цінності
Інгредієнти сому включають здорові вітаміни, такі як вітамін А, та мінерали, такі як калій, кальцій, магній та натрій. У прісноводної риби, навпаки, немає клітковини та вуглеводів.
| Калорії та поживні речовини (на 100 г) | ||
| Кілокалорії/кілоджоуль | 162 ккал/678 кДж | |
| білка | 15.30 г. | |
| вуглеводи | 0,00 г. | |
| жиру | 11.30 г. | |
| води | 72,42 г. | |
| Клітковина | 0,00 г. | |
| Вітамін В3 | 1700 мкг | |
| Вітамін Е | 500 мкг | |
Непереносимість
Іноді вживання сома може викликати алергічні реакції. Також можливі несумісності внаслідок бактеріальних інфекцій або токсичного впливу. Нерідкі випадки, коли виникає перехресна алергія.
Алергія на рибу стає помітною через оральний синдром алергії, скарги на шлунково-кишковий тракт або астматичні напади. Якщо сом не терпить, споживання слід відмовитись.
Поради щодо покупок та кухні
Якщо на столі повинен бути цілий сом, його потрібно ловити самостійно. Альтернативою є замовлення заздалегідь у продавця риби, інакше рибка пропонує філе сома та копченого або маринованого сома. Якщо це свіжий сом, його не можна тримати в холодильнику довше одного-двох днів.
Більшу частину підготовки сома може зробити риболов. Це виводить сома з кухні готовим. В іншому випадку перед приготуванням сома потрібно лише коротко промити і висушити. Видалення кістки зазвичай відбувається після варіння.
Поради щодо підготовки
Рибу також можна приготувати на сковороді або в духовці, обернувши її алюмінієвою фольгою. В Австрії та Угорщині сома панірують у пивному клярі та смажать у гарячому жирі.