Укладання їжі для дому
Стейк рожевий, смажений до межі, сир на грате тонко підрум'янився, а заправка для зеленого салату ідеально заправлена - що тепер? Як зробити так, щоб ця їжа виглядала настільки смачно, як і смакує на тарілці? Найкращі поради щодо подачі - або, як кажуть сучасні приказки, «укладання їжі».
Лак для волосся, лак та пластик - деякі харчові стилісти використовують їх, щоб змусити нас повірити, що страви свіжі та бездоганні. Ці трюки, звичайно, не потрібні і не потрібні на домашній кухні - але їжа все одно повинна виглядати апетитно і бути приємно поданою. І це можна зробити без обману. Для цього вам навіть не потрібно багато, лише відчуття кольорів і форм та кілька простих прийомів. Гості ще більше раді запрошенню та святковій трапезі, навіть якщо вони приємно подані. Фотографії також виглядають ще більш привабливими і майже як професіонали.
Існує три фактори, за допомогою яких можна вплинути на зовнішній вигляд:
| Приготування та підбір інгредієнтів |
| встановити |
| Презентація на тарілці |
Зі свіжістю та кулінарним досвідом до ідеальної тарілки
Переварена, біла варена локшина, безбарвна квасоля і салат, який тоне в заправці: на тарілці він не виглядає апетитнішим. Але якщо ви готуєте свіжий і звертаєте увагу на час приготування, згодом це також буде простіше влаштувати. Макарони Al dente жовтуваті і зберігають форму, бланшовані боби мають свіже зелене сяйво і викликають бажання їх з’їсти. Навіть із салатом, менше - іноді більше: зелений салат з меншою кількістю заправки виглядає легким і все одно приємним на смак.
Але вирішальною є не лише практика приготування їжі, а й окремі інгредієнти. Зів’яле листя або потьмянений сир роблять вас менш голодними. Їх краще ховати в зеленому смузі (який тоді все ще виглядає приємно і зеленим) або сир використовувати для гратинування. Свіжа зелень, фрукти без точок тиску - ось що робить щось на тарілці.
Подавання з невеликими додатковими елементами: гарнір та заливка
Це насправді завжди є в ресторані: набір. Скибочки лимона по краю, свіжорізані трави як топінг або різьблена морква, такий гарнір - це притягуючий погляд, який швидко робиться і приправляє їжу. І це не що інше, як укладання їжі! Починаючи від стружки пармезану на макаронах, до різнокольорових квітів на салаті, до смородини на краю тарілки, усі ці маленькі статисти мають три спільні речі: вони добре поєднуються зі стравою, їстівні та візуально приправляють страву.
Особливо з такими маленькими додатками або набором, ви можете бути трохи сміливішим і грати з кольоровими контрастами. Наприклад, поєднувати полуницю зі свіжою м’ятою, або зелений салат з помідорами. Шоколадний пудинг з ванільним соусом також спонукає вас до ложки. Розмір не має значення: трохи свіжомеленого перцю (червоного або чорного) на філе білої риби - і їжа виглядає ще більш привабливою. Якщо ви хочете, ви також можете вибрати окремі інгредієнти і накинути їх на готову страву. Наприклад ягоди в мюслі або трохи моркви на рагу.
Презентація на тарілці
Готувати страви зі свіжих інгредієнтів та прикрашати невеликими додатковими елементами - навіть новачки можуть це зробити легко. Але щоб хитро закинути їжу на тарілку, потрібно ще більше майстерності, терпіння та творчості. Найголовніше в подачі - не перевантажувати тарілку. Краще покласти трохи менше на тарілку і отримати більше запасів пізніше, якщо ви не ситі. Це значно полегшує гру з фігурами та окремими компонентами. Крім того, посуд демонструється з найкращою перевагою - яка також може бути використана як прикраса або кольоровий контраст. Або щоб передати настрій.
Кілька хитрощів для типових страв:
Сформуйте різотто, рис та запіканку порційним кільцем або мискою.
Формуйте спагетті виделками в гнізда; для менших макаронних виробів покладіть соус посередині макаронних виробів і ще не перемішуйте. Або: змішайте соус з макаронами, а посередині розташуйте трохи свіжих овочів.
Шарування салатів та десертів: спочатку наріжте салат, а потім інші інгредієнти один за одним, або для десерту шар по черзі накладайте на фрукти.
Для м’ясних/рибних страв: зробіть блюдо з соусом на тарілці і покладіть на нього філе.
Якщо ви згорнули їжу, розріжте її навпіл навпіл і подайте всередину, наприклад, пружинні булочки, буріто, млинцеві булочки.
Гра з фігурами: розмістіть круглі блюда на квадратних тарілках і навпаки. Допускається також укладання: спочатку подайте різотто, а потім рататуй.
Розкладіть падіння та соуси на окремій тарілці.
Прикрашання та прикрашання тістечок, тортів тощо.
Прикрашати солодкі страви - це цілком особлива дисципліна. Тут потрібно багато такту і творчості. Тому що, коли справа стосується хлібобулочних виробів, тортів тощо, гра з формами та кольорами, точністю та грайливістю ще важливіша. Наприклад, для тортів ви багато працюєте з помадкою, марципаном або кремами, які потім прикрашають глазур’ю, фігурками тощо. Торти з мотивами також є частиною стилю їжі. Що стосується хлібобулочних виробів, ви вражаєте своїх гостей увагою до деталей та великою кількістю фантазії.
Ось так просто і легко привабливо та апетитно організувати та подати їжу. Завдяки цим трьом правилам кожному вдається: