UlmNeu-Ulm Чому саме Ульм - справжній оперний масив Neu-Ulmer Zeitung
плюс Вперше пряники згадуються в документі в найглибшому середньовіччі в 1293 році. А саме в Мюнстерштадті - не у франконському Нюрнберзі.
Люди в Нюрнберзі не люблять цього чути, каже Майкл Веттенгель, керівник міського архіву. "Але найдавніші згадки про пряники можна знайти в картотеці Ульма". У дарунковій грамоті в архіві міста Ульм, в якій зафіксовано передачу майна в Юнгінгені, згадується "Lebzelter", пекарня пряників, вперше в 1293 році - і, отже, найраніша письмова довідка про існування пряників у Німеччині. “Cunrat der Lebzelter” називається “даним” - як свідок - процесу пожертви в цьому документі. Нотаріально засвідчена передача права власності не має нічого спільного з пряниками, посміхається Веттенгель. Ремесло Кунрата не мало відношення до передачі майна, записаної в документі; Однак Лебцельтер був поважною професією, і Кунрат міг служити свідком. Але в документі від 17 березня 1293 року фактично вперше згадується ремесло пряників - і це в Ульмі .
Громадянка Ульма Агнес, вдова Дітріха Реггеліна, віддала в березні 1293 року монастирям Хегбах і Гутенцель, а також Ульмській лікарні свій "напівгуб" - ферму з лісом, луками та полями і утримувала її та її двох дочок Агнес і Гербург, однак, є плодокористуванням на все життя. Той "Кунрат дер Лебцельтер", якого називають свідком, не вигадав пряників. Випікання пряників було ремеслом виробника пряників. Хто випікав перші справжні пряники в німецькомовних країнах, і коли це сталося, це в темряві історії.
Римляни вже їли “panis mellitus” - корж, намазаний медом перед випіканням. Здається, медовий хліб був поживним і зберігався 2000 років тому, і його іноді навіть роблять у олії, перш ніж його споживати. Кунрат дер Лебцельтер, ймовірно, пекли за зовсім іншими рецептами, ніж римляни в 13 столітті.
Пряники пекли на торгових шляхах
Ймовірно, він був не першою людиною в Ульмі, яка займалася випічкою пряників. Однак згадка про Кунрат в історичному джерелі показує, що "Lebzelten" - південнонімецька назва солодкого медового печива, яке досі використовується в деяких регіонах аж до Південного Тіролю, - випікали в Ульмі ще в 13 столітті, приблизно сотнею роками раніше як перші джерела для монастиря Гайльсбронн поблизу Нюрнберга, де виникла Нюрнберзька прянична пекарня. Невідомо, чи займався Кунрат своїм ремеслом у зв'язку з монастирем в Ульмі, чи працював він ремісником поза стінами міського монастиря.
У середні віки пряники часто називали «пряниками». Перцем спочатку називали всі прянощі, які були імпортовані з далеких країн, а частково - як мускатний горіх - через свою цінність зважувались у золоті. “Pfefferkuchen” містив ці дорогоцінні спеції, і тому був не по кишені. Сам перець не потрапляє до пряників - і якщо це згадується в деяких рецептах горіхів з перцевим горіхом, це також може бути пізнішим доповненням, щоб виправдати назву.
Вайс в Ной-Ульмі також має давні традиції
Є вагомі причини, чому пряники випікали в таких містах, як Ульм та Нюрнберг, Аугсбург, Кельн та Мюнхен у середні віки: ці міста знаходились на важливих торгових шляхах. У цих містах обробляли такі спеції, як кориця, гвоздика, мускатний горіх, кардамон, духмяний перець, аніс, перець, імбир, апельсиновий цвіт та рожева вода, а також мигдаль. Мед, що використовувався, здебільшого надходив із лісів та садів, що оточували міста. Одночасно з появою пряникової пекарні бджільництво почало все частіше замінювати комерційний збір меду від диких бджіл на так званий «Zeidler».
Зейдлер вирізав цілу соту. Популяція бджіл мала мало значення в цій колекції; фермери були зацікавлені у продажу меду та воску.
Куонрат дер Лебцельтер, мабуть, не лише пряники, які пекли: Лебцельтер мав міцний зв’язок з медом. Їх ремесло також включало право виготовляти медовуху та право малювати свічки з бджолиного воску. Гострі пряники раніше їли цілий рік. Паломники та моряки любили брати їх із собою в їжу через їхню довговічність та високий вміст енергії. Оскільки пряник, назва якого, ймовірно, сходить до латинського «libum», що означає «корж», швидко постачає багато калорій, його також цінували як пісну їжу - навіть у поєднанні з міцним пивом - і Адвент є одним із таких. З індустріалізацією торгівля Лебцельтера зникла. Він не пече пряники сам, каже традиційний ульмський пекар Мартін Зайзер, член правління гільдії пекарів Ульму/Дунаю.
З іншого боку, велика кількість пряно-випіканої випічки надходить з фабрики пряників Вайс у Ной-Ульмі. Тут і виробництво пряників базується на традиціях: його засновник Макс Вайс походив із сім’ї пекарів, яка була задокументована з 1768 року.