Управління рестораном починається з його внутрішньої організації - HRImag HOTELS, RESTAURANTS and
ВНУТРІШНЯ ОРГАНІЗАЦІЯ
Формулювання, планування та переформулювання підприємства громадського харчування
Головною метою першого менеджера (часто власника \ підприємця), через його організацію, є зробити те, що необхідно для виконання компанією своєї основної місії, тобто сказати: повністю задовольнити клієнтів, з якими вона хоче вести бізнес, при цьому заробляє більше грошей, ніж витрачає. Потім проміжне управління здійснюється, як і слід, на рівні кожного з компонентів через керівників відділу, очевидно, з тією ж метою.
Перший менеджер повинен зробити кілька справ у бізнесі. Він повинен (серед іншого) подбати зокрема про два "завдання": планування та формулювання роботи.
Планування роботи
Планування роботи - це те, що Петерс і Вотермен (1982) називають фрагментацією, тобто розбиттям проблем на окремі завдання, які слід виконати протягом визначеного часового інтервалу (Mintzberg, 2010, с. 69).
Частиною планування роботи є піклування про графік людей, які працюють у компанії. Визначення графіка повинно, на думку професора Мінцберга, посідати центральне місце в роботі менеджера. Ми часто про це забуваємо, але «коли менеджер готує свій порядок денний, він упорядковує не тільки свій графік, але і графік людей, які йому підпорядковуються. »(Мінцберг, 2010, стор. 69).
Формулювання роботи
Формулювання твору - це композиція цілого або, іншими словами, рекомпозиція фрагментованого. Як так влучно висловлюється професор Мінцберг: "проблема, очевидно, полягає в тому, як перекомпонувати те, що було фрагментовано (Мінцберг, 2010, стор. 69)".
Менеджер повинен постійно пам’ятати про всі взаємопов’язані компоненти свого бізнесу, і він повинен мати можливість об’єднати ці частини в цілісне ціле.
Перше формулювання
Потрібно сказати, що на початку будь-якого бізнесу з громадського харчування спочатку було перше формулювання, завдяки якому перший менеджер дав собі огляд завдань, які потрібно виконати, щоб досягти причини бути в його компанії.
Перша робота з формулювання починається з етапу концептуалізації [1] і закінчується підготовкою бізнес-плану.
Перше планування
Згодом перед початком бізнесу перший менеджер виконує перше планування (фрагментація та розподіл завдань), щоб забезпечити виконання тих речей, які потрібно виконати.
Початок нескінченного руху
Після початку бізнесу перший менеджер (часто за допомогою менеджерів та керівників середнього рівня) спостерігає за тим, що відбувається. На основі цього спостереження перший менеджер визначає необхідні коригування і згодом береться за формулювання вдосконаленого бізнесу. Сформулювавши вдосконалений бізнес, він переробляє нове планування операцій (новий розподіл окремих завдань, які потрібно виконати протягом певного часу). Отже, для першого керівника починається цей нескінченний рух, в якому він нескінченно береться за вправу: формулювання, планування, формулювання ... і т.д.
Ви визначили (формулювання та планування) всі чіткі завдання, які необхідно виконати у вашому бізнесі, щоб повністю задовольнити своїх клієнтів, заробляючи більше грошей, ніж витрачаєте ?
Керівництво-роздуми/Крістіан Латур ☺
Щоб зв’язати Крістіана Латура:
Перша версія цього тексту була опублікована 25 січня 2011 року.
Примітки
[1] Це етап, коли перший менеджер розробляє бізнес-модель компанії.