Уроки з раціону наших предків
Бабуся завжди скаржиться на м’яку якість та смак овочів та фруктів, які вона знаходить на ринку чи в супермаркетах. Вона завжди пам’ятає і порівнює це з їжею, яку їла її мати, коли вони жили на дачі і коли десерт складався з підсолодженого хліба або поленти з цукром. Я ніколи не зможу повністю зрозуміти ці порівняння, тому що навіть не побачила, де жила моя бабуся, коли вона була маленькою. Однак журнал Descoperă представляє деякі праці деяких науковців, які займалися даною темою - лікарів, етнологів тощо. - і кулінарні книги з початку 1900-х рр. У роботі, надрукованій у 1895 р. під назвою "Гігієна румунського селянина", автор, д-р Георге Крайнічану, також зупинився на аспекті - "Їжа в різних регіонах країни та в різних пори року ".
Що ми також знаємо, принаймні з історій, це те, що наші бабусі та дідусі вели більш активний спосіб життя, з помірною до інтенсивною фізичною активністю, приділяли увагу харчуванню, їли більше натуральної їжі, походили з більшої кількості джерел їжі та менш оброблялись . Їжу зазвичай готували вдома, і лише одну добу, максимум дві, не використовували харчових добавок, штучних жирів, штучних підсолоджувачів та рафінованого цукру. Але їхнє життя було зовсім нелегким. Книга доктора Крайнічану свідчить про бідність та низький рівень життя селян, які на той час становили більшість населення країни.
Вони їли набагато більше поленти, ніж хліба, бо його було легше зробити, а пшеничний хліб був більш «обраною» їжею, особливо на свята. Тоді жителі сіл їли багато речей, які сьогодні вже не вживають: новини, хрін, листя буряків, гречку, пшоно, квасоля, конопляну олію, жуфа (юльф).
Вони їли мало м’яса, навіть якщо вирощували тварин, бо продавали їх, щоб купувати речі, які вони не могли виробляти самостійно в господарстві. У римському повіті «молоко, яйця, сир, якщо вони є, вони продають на ринку, щоб придбати інші речі першої необхідності, але часто на користь корчмаря», а у Вилча, [жінка] їсть хліб з цибулею, але робить одягайтеся, як у місті, і працюйте для неї, щоб зробити літо ”, пише доктор Креанічану.
У той час люди не мали доступу до вишуканих солодощів, кондитерських виробів, випічки і головне, вони часто вставали з-за столу, коли ще були голодні. Ожиріння як у людей, так і у домашніх тварин було невідоме.
Але доктор Крейнічану переживав, що неправильне харчування погіршить їхнє здоров'я. Його головним чином хвилювало велике споживання кукурудзи, часто зіпсованої, оскільки її збирали занадто рано і зберігали в неналежних умовах, не будучи добре просушеною та провітрюваною. За словами доктора Крайнічану, переважання кукурудзи в харчуванні румунського селянина наприкінці XIX століття спричинило дефіцит необхідних поживних речовин, що вплинуло на здоров'я. За словами Discover, інші лікарі також вважали це способом харчування, який був значно шкідливим для здоров'я, а деякі висловлювали обурення селянами, які відмовлялися їсти здоровіше, навіть коли вони могли собі це дозволити.
У місті люди їли не набагато краще селян. На відміну від них, вони купували велику порцію їжі, і якщо у них був помірний матеріальний стан, вони задовольнялися невеликою кількістю м’яса, яке додавали до раціону, в якому також переважала рослинна їжа.
Хоча, мабуть, не все, що їли наші предки, було обов’язково корисним і здоровим, ми сьогодні знаємо більше про те, що передбачає здорове харчування, і висновки прості: сьогодні ми хворіємо, ніж вони були тоді. Стиль життя сучасної людини абсолютно відрізняється від способу життя його бабусь і дідусів. Це спосіб життя, що характеризується малорухливим способом життя та ожирінням, який став ендемічним як для дорослих, так і для дітей, викликаючи діабет 2 типу та серцево-судинні захворювання. Сучасна людина, здається, постійно живе кулінарним бенкетом, маючи в будь-який момент можливість «скуштувати» щось хороше. Споживайте дешеві, смачні або модні продукти, незалежно від того, наскільки вони нездорові та того, що вони викликають різну залежність. Графік їжі хаотичний, багато людей переїдають і важкі страви. Порції стають більшими і мають набагато більший вміст калорій та хімічних речовин, ніж у минулому. Вживається надмірна кількість промислових алкогольних напоїв і навіть вода замінюється іншими напоями.