Урожай шафрану Урожай червоного золота; правильно зберігати - Plantura
Шафран унікальний серед спецій. Як правильно збирати і зберігати вишукані, пряні стилі цього крокусу? Дізнайтеся тут.
Крокус шафрановий (Crocus sativus) цвіте не пізніше року, а саме з жовтня. Одночасно і вже у вересні цвіте осінній крокус (Colchicum autumnale), якого можна зустріти в дикому вигляді на багатьох луках, світлих лісах, а також у садах. Ці два дуже схожі, але останній є надзвичайно отруйним і може спричинити смерть, якщо спожити будь-яку частину рослини.
Як відрізнити шафрановий крокус від осіннього? Спочатку обидва квітки мають фіолетовий колір і кожен має по шість пелюсток. Однак є дві відмінні риси: листя та рубці. Осінній крокус цвіте восени без жодної зеленої листя, тоді як шафрановий крокус формує листя цибулеподібного листя восени лише перед цвітінням. Друга велика різниця - це розмір і колір рубців, жіночих статевих органів. У шафранових крокусах вони дуже великі, довгі та насичено-оранжеві до червонуватого кольору. З іншого боку, осінній крокус має порівняно непомітні, коротші білі рильця з жовтим стилем. Якщо врахувати ці дві характеристики, навряд чи можна переплутати дорогий пряний крокус з отруйним двійником. Більш захоплюючі факти та поради щодо боротьби з осінніми культурами ви можете знайти у нашій спеціальній статті.
У наступних параграфах ми поетапно пояснимо, як правильно збирати, сушити та зберігати шафран.
Збирання шафрану: терміни та процедура
З квітки шафранового крокуса видаляються лише довгі червоні рильця. Димчастий, пряний і землистий аромат шафрану можна знайти лише в цих квіткових органах. Збирання шафрану - це суто ручна робота. Щоб отримати 1 кг готової спеції, потрібно зібрати до 150 000 рилець квіток, відокремити від стилю, а потім висушити. Однак у кожній квітці є лише три дорогоцінні нитки. Трудомістке та землемісне вирощування робить шафран найдорожчою пряністю у світі - від 10 до 15 євро за грам.
Час збирання шафрану - лише три тижні в жовтні. Помаранчеві нитки втрачають колір і аромат через надмірне перебування на сонці під час збору врожаю. Тому найкраще збирати урожай в ранкові години в дні без дощу.
Відокремлення ниток червоного стилуса від решти квітки також називають проріджуванням. Якщо ви хочете заготовити шафран самостійно, бажано скористатися пінцетом або, з невеликою чутливістю, голими руками, щоб зірвати нитки з шафранового цвіту. Пряні рильця можна видалити безпосередньо, щоб решта квітки залишалася декоративною. Однак ви також можете зібрати всю квітку і зібрати нитки шафрану наступним кроком. Зібрати квітку шафрану в цілому швидше. Перш за все, вам не доведеться занадто довго працювати в сутулому положенні. Адже шафран виростає лише до 10-15 см заввишки. Назад дружня робота навряд чи можлива.
Листя шафрану залишаються стояти в холодну пору року і засихають лише наступної весни. Таким чином, бульба все ще може збирати запас матеріалу для наступного відростка протягом зими.
Правильно зберігати шафран
Чутливі рубці навряд чи тривають добу, і сушка шафрану - єдиний спосіб збільшити термін зберігання. Викладіть нитки на деко або щось подібне і дайте їм висохнути в теплому, але не під прямими сонячними променями. Шафран дуже швидко висихає, і дорогоцінна пряність може зберігатися трохи менше години. Акуратне сушіння в духовці при температурі максимум 40 ° C протягом 15-30 хвилин може допомогти, якщо зовнішня температура буде холодною.
Нитки шафрану повинні бути закриті герметично і таким чином захищені від вологості. Темно-тоновані посудини, що зберігають аромат, які також утримують вологу, ідеально підходять для зберігання шафрану. Дорогу пряність найкраще зберігати цілою у вигляді типових ниток. Отже, немає ризику, що шафран у вигляді меленого порошку плутають з порошком куркуми (Curcuma longa).
Насправді підроблений порошок шафрану на ринку не рідкість, оскільки це надзвичайно прибутковий бізнес для шахраїв. Тому, купуючи, обов’язково придбайте шафран у первісному вигляді у вигляді ниток стилуса. Шафран можна зберігати принаймні три роки після збору врожаю і при хороших умовах зберігання майже не втрачає своїх смакових якостей та кольору.
Найдорожча з усіх прянощів була символом статусу багатих ще з Середньовіччя. Чи знали ви, що, трохи пощастивши та у відповідних місцях, шафран також можна вирощувати в наших широтах? У нашій статті ви знайдете поради щодо розташування, посадки та догляду за шафрановим крокусом.
Зареєструйтесь зараз для нашого безкоштовного садівничого поста та регулярно отримуйте чудові поради щодо садівництва та натхнення у своїй поштовій скриньці.
Регіна
У Фрайзінгу я вивчаю садівництво в WZW, а у вільний час висаджую все, що має коріння, на клаптику поля. Тема самозабезпечення та сезонного харчування мені особливо сподобалась. Улюблені фрукти: айва, кизил та чорниця Улюблені овочі: горох, помідори та часник
Заготівля мокриці: поради фахівця щодо процедури та часу збору врожаю
Ароматична трава навесні вдосконалює солодкі десерти, соуси або миски. Коли і як.
Посадка мокриці: Все про місце, час та процедуру
Трава з непомітною квіткою з’являється щовесни в садах і листяних лісах. Як один.
Сушка м’яти: наші поради щодо її збереження
М’ята поширює свій освіжаючий аромат, особливо в сушеному вигляді та у вигляді чаю. Все правильно.
Стале садівництво - справа, близька до наших сердець. Ось чому ми поставили за мету розробити ефективні та стійкі продукти для домашнього саду. У парі з нашими вказівками та натхненнями на plantura.garden, ваш сад стане справжнім раєм із Plantura.
Керівні директори, уповноважені представляти: Фелікс Лілл, Домінік Кадмс Реєстраційний суд: Мюнхенський окружний суд, HRB 232213 Відповідальний за зміст відповідно до §55 RStV: Фелікс Лілл, Домінік Кадм