Усі різні
Коли мова заходить про їжу, нам потрібно більше довіряти своєму інстинкту кишечника, каже дієтолог Уве Ноп.
Заголовки навколо теми харчування постійно з’являються. Молоко шкідливе чи цінна їжа? Веганська дієта: корисна чи нездорова? Чи погано вуглеводи? Результат: плутанина серед споживачів зростає, і велика кількість повідомлень викликає тривогу. Деякі люди навіть кажуть, що не знають, що ще їсти.
Сьогодні їжа є важливою частиною індивідуального способу життя: веганські, вегетаріанські, з низьким вмістом крабів, детоксикації, чисте харчування, палео, органічні чи регіональні - їжа піднімається до замісної релігії, пише дієтолог Уве Ноп. На думку дієтолога, не існує такого поняття, як здорова чи нездорова їжа. У своїй книзі "Ern hrungswahn" (харчове божевілля) експерт кидає всі дієтичні правила за борт. Через свої провокаційні тези він потрапив у ток-шоу Сандри Майшбергер.
Уве Ноп: Так, це правильно. Оскільки харчова наука базується на спостережних дослідженнях. Однак ці дослідження харчування не дають жодних доказів (причинно-наслідкових зв’язків), а лише воскоподібні статистичні зв’язки (кореляції), які не допускають більш ніж неясних гіпотез. Якщо припустити, що в ході дослідження, проведеного за участю 100 000 людей, спостерігався зв’язок, що читачі Main Post страждають на 23 відсотки менше серцевих нападів, ніж читачі "FAZ". Застосовуючи до харчових досліджень, рекомендація буде такою: «Main-Post зменшує серцеві напади. Читайте Main-Post. «Причини зниження частоти серцевих нападів абсолютно невідомі. Якщо ви зараз обміняєте газети на овочі та м’ясо, ви будете знати цю систему досліджень. Дієтологія - це як сучасне читання скляних кульок.
Ноп: Це пов’язано головним чином з тим, що згадані кореляційні зв'язки існують у всіх “бажаних” напрямках, і, отже, кожна спеціальна лобі-група, що харчується, може пропагувати свою вибіркову істину як “святий Грааль здорового харчування”. Тож люди постійно читають абсолютно суперечливі «їжі мудрості». Наприклад, існують дослідження, які показують, що у м’ясоїдів більше раку товстої кишки, ніж у вегетаріанців. В інших дослідженнях не було виявлено різниці в рівні раку. А головне дослідження харчування, дослідження EPIC, показало, що вегетаріанці страждають на рак товстої кишки частіше, ніж ті, хто їсть м’ясо. Кому зараз люди повинні вірити? Цей хаос бентежить усіх, хто шукає відповіді на здорове харчування поза власним тілом.
Тож нам слід знову більше довіряти нашим кишкам?
Knop: Так, це рекомендується. Їжте лише тоді, коли ви справді голодні, що вам хочеться їсти, що вам подобається і що ви можете терпіти - поки не будете ситі. Прислухайтеся до сигналів «з глибини живота». Оскільки вирішальне питання просте: хто, крім вашого тіла, повинен знати, яка їжа корисна та корисна для вас особисто? Я маю на увазі: ніхто.
Не кожен може терпіти п’ять порцій фруктів та овочів на день, які вимагає Німецьке товариство харчування . . .
Кноп: За даними федеральних звітів про охорону здоров’я, з початку кампанії «5 на день» у 2000 р. Клінічна захворюваність на різні захворювання кишечника значно зросла. При метеоризмі спостерігалося зростання на 150 відсотків. Звичайно, ніхто не знає, чи існує тут лише кореляція, чи передбачається причинність. Одне з можливих пояснень: у людей з чутливими органами травлення велика кількість сирих овочів і клітковини може призвести до масових проблем у кишечнику. З іншого боку, немає жодного доказу вигоди для кампанії. Тож чи сприяє здоров’я громадян 5 людей на день чи навіть шкодить їм - ніхто не знає.
На даний момент найбільший ажіотаж стосується веганської їжі. Але веган також здоровий?
Кноп: Веган - це перш за все штучне недоїдання. Кожному вегану доводиться все життя ковтати вітамінні таблетки B12, інакше існує ризик пошкодження нервів. Крім того, ви повинні бути дуже обізнаними та підбирати продукти відповідно до їх інгредієнтів, інакше існує ризик подальшого дефіциту йоду, заліза, білка та жирних кислот. Той, хто не знає, що робити, ризикує нашкодити своєму здоров’ю. З цих причин усі відомі професійні асоціації одностайно радять веганську дієту для вагітних, немовлят та дітей. І, звичайно, немає жодного дослідження, яке б показало, що веганська дієта корисніша за звичайне харчування.
Можливо, їжа - це новий символ статусу?
Кноп: Для багатьох людей тарілка стає дзеркалом особистості: «Я показую, що не їм, і разом з цим показую, хто я є». Харчування в «кулінарній діаспорі», в якому пропускаючи Деякі продукти харчування визначають систему вірувань і часто використовуються для профілювання та орієнтування. Харчування є меншим символом статусу, ніж замінна релігія.
Але нам ще далеко до того, щоб стати масовим явищем. Вегани, палео, що харчуються чистою їжею складають лише 0. X відсотків населення - тому ми маємо справу скоріше з дефісом, ніж з ажіотажем.
Дієти погані, пишіть. Але як можна схуднути назавжди?
Кноп: Срібної кулі немає. Але те, що кожен повинен знати: гени грають першу скрипку в концерті ваги тіла - за оцінками, вплив становить від 70 до 80 відсотків. Тож із сенбернара не можна зробити хорта. Емоційне вживання їжі, тобто їжу без голоду, слід вимкнути, оскільки це може призвести до неприродного схуднення. Натомість їсти слід лише тоді, коли ви відчуваєте свій справжній, фізичний та біологічний голод.
Порада книги
Багато людей пригнічені порадами щодо харчування, які змінюються кожні кілька місяців залежно від поточного "стилю харчування": якщо сьогодні багато вуглеводів здорово, завтра ти поклянешся менше жиру, а післязавтра білка буде більше рятівник.
"Громадяни просто відчувають, що тут щось не є спільним, і навряд чи вони вже вірять численним порадам щодо харчування", - пише учений-дієтолог Уве Ноп у своїй книзі "Ern hrungswahn - чому ми не боїмося Повинен мати їжу ". На 180 сторінках Ноп не лише розчищає всі казки про здорове харчування, нездорову їжу, ожиріння та дієти в розважальних главах, він також легко пояснює наукові обгрунтування.
"Отже, коли ви їсте, довіряйте лише своєму тілу", - підсумовує автор.
44-річний Уве Ноп вивчав дієтологію в Університеті Гіссен і майже вісім років працює медичним експертом з PR. У серпні 2012 року він опублікував «Голод і похоть. Перша книга про кулінарний інтелект тіла ”. У квітні 2016 року вийшла його поточна книга "Ern hrungswahn".
Всі попередні статті з серії та додаткова інформація на www.mainpost.de/mahlzeit
Автор книги Уве Ноп: "Правила дієти - це нісенітниця".
"> '> Фото: Книги на замовлення | Автор книги Уве Ноп: "Правила дієти - це нісенітниця".