Успішні качині грудки три поради
Символ вишуканої французької кухні, ресторанів, лісистих бістро, дива простоти та задоволення ... але не завжди легко досягати успіху. Я говорю про качині грудки, це м’яке м’ясо, цей контраст між хрусткою шкіркою, соковитою стороною. Сьогодні я даю вам ідеальний рецепт (ну скоріше поради та процес, оскільки в основному є ... один інгредієнт), секрет кухарів та експертів, які спокусили нас до найвищої точки і примирили з попередніми невдачами.
У своєму житті я багато їв (у тому числі в Сан-Франциско, так, Chez Panisse, незабутній), але я визнаю, що вдома (і часто в ресторанах) не завжди було так, тоді як усі рецепти приблизно однакові. За винятком деяких кухарів, які готують його при низькій температурі ... проблема в цьому випадку полягає в тому, що бракує однієї частини: хрустка сторона.
Гаразд, але в чому секрет отримання соковитої качиної грудей? ?
Доставляю вам сюди три поради (речі дійсно доступні кожному, для приготування потрібно лише трохи більше часу), необхідне для того, щоб качка була сублімована, ідеально приготовлена, соковита (з невеликими втратами), без втягування ... Тепер я це розумію із закритими очима, і ми любимо це:
- Відпочинок з сіллю: цей прохід дозволить шкірі трохи висохнути (і, отже, стати більш чітким під час приготування). Не пропускайте, це дійсно змінюється (і сіль вам навряд чи знадобиться згодом).
- Маленькі отвори: Скільки я знав про інші уривки, це нове відкриття для мене: замість того, щоб порізати шкіру, голкою (або навіть зубочисткою) зробіть у шкірі невеликі отвори. Таким чином, жир делікатно тане і стікає в каструлю: він залишається тоншим (так що решта приготується краще), але ми теж не втрачаємо занадто багато. До речі, особисто мене ніколи не переконували, натискаючи, приготування їжі не ідеальне, і ви втрачаєте багато соку. І там, з міні-дірочками, я мав одкровення (яке займає лише кілька секунд)
- Два приготування їжі: спочатку на сковороді, а потім у духовці (а потім дуже швидко закінчити на сковороді). М'ясо ідеально приготоване, ви не піддаєтеся стресу, воно втрачає дуже мало маси, соковите ... лише щастя !
Це не складно, справа лише в дрібних деталях, але приготування їжі складається з дрібних деталей (наприклад, життя), чи не так? Це стосується навіть найосновніших рецептів, які роблять хорошу їжу. Слід визнати, що трохи довший, ніж просто каструля, але не тільки краще, там менше відходів, і перш за все у вас є спокій.