Установка сушіння - варіння - копчення Кулінарія - копчення - Технологічна платформа
- Діяльність платформи
- Дослідження
- Навчання
- Ділове партнерство
- Новини
- Технічні платформи
- План платформи
- Зневоднення
- Петля сушіння
- Стелажні сушарки
- Циліндрова сушарка
- Розділення мембрани
- Пілот мікрофільтрації
- Пілот нанофільтрації
- Пілот осмотичного випаровування
- Модульний лоток
- Чиста кімната
- Приготування їжі - куріння
- Коптильня шафа
- Установка сушіння - варіння - копчення
- Генератор диму
- Технологія післязбирання врожаю
- Рисова луска
- Утилізатор пшона/сорго
- Шліфувальний круг
- Шпильковий млин
- Молотковий млин
- Прибиральник-сепаратор
- Таблиця щільності
- Стовпець щільності
- Жаровня для кави
- Загальні лабораторії та інструменти
- План лабораторії
- Фізико-хімічна лабораторія харчових продуктів
- Лабораторне зневоднення
- Лабораторія технологічної якості
- Приготовлені
- Холодні кімнати
- Підхід до якості та безпеки
- Наукова анімація
- Міні CV
3101 - повний - crd_equipement
Технічні характеристики
Установка розроблена під час спільної роботи між CIRAD у Монпельє та Інститутом механіки та техніки в Талансі. Патент n ° FR2841437 (CNRS-CIRAD).
Ця установка дає змогу розділити фази (одиничні операції) сушіння, варіння, смаження та копчення харчових продуктів.
Виріб (від 30 до 60 кг) продукту розміщується (підвішується на гачках) у корпусі.
Потік гарячого повітря при регульованій температурі циркулює по вертикальних жилах і дозволяє підвищувати температуру корпусу, щоб висушити, приготувати і, можливо, підсмажити продукт.
Для оптимізації процесу (однорідність обробки, поліпшення енергоефективності) у камері передбачена змінна швидкість циркуляції повітря. Фаза куріння може проводитися одночасно або незалежно від інших операцій.
Зовнішній димогенератор підключений до огородження; це фірмове обладнання Аркос дозволяє виробляти контрольований дим з точки зору витрати та температури.
Приклади оброблених продуктів
Ця установка дозволяє виробляти висушені копчені продукти з точним контролем кінцевого вмісту води, рівня варіння, рівня копчення (вміст фенолу).
Завдяки використанню випромінюючих пластин можна виробляти дуже відмінні продукти, такі як копчені вироби.
Клас: crd_equipement/Режим: повний
ім'я - ezstring
Установка гарячого сушіння - варіння - копчення з використанням сяючих панелей
коротке ім'я - ezstring
Установка сушіння - варіння - копчення
характеристики - ezxmltext
Інсталяція розроблена під час спільної роботи між CIRAD у Монпельє та Інститутом механіки та техніки таланту. Патент n ° FR2841437 (CNRS-CIRAD).
Ця установка дає змогу розділити фази (одиничні операції) сушіння, варіння, смаження та копчення харчових продуктів.
Виріб (від 30 до 60 кг) продукту розміщується (підвішується на гачках) у корпусі.
Потік гарячого повітря при регульованій температурі циркулює по вертикальних жилах і дозволяє підвищувати температуру корпусу, щоб висушити, приготувати і, можливо, підсмажити продукт.
Для оптимізації процесу (однорідність обробки, поліпшення енергоефективності) у камері передбачена змінна швидкість циркуляції повітря. Фаза куріння може проводитися одночасно або незалежно від інших операцій.
Зовнішній димогенератор підключений до огородження; це фірмове обладнання Аркос дозволяє виробляти контрольований дим з точки зору витрати та температури.
продуктів - ezxmltext
Ця установка дозволяє виробляти висушені копчені продукти з точним контролем кінцевого вмісту води, рівня варіння, рівня копчення (вміст фенолу).
Завдяки використанню випромінюючих пластин можна виробляти дуже відмінні продукти, такі як копчені вироби.