Устриці - непереносимість та алергія
Коли Устриці називається сімейством морських молюсків. Різні їхні роди служать людям, з одного боку, для вирощування перлин, з іншого боку, як їжа. Споживання устриць є частиною кухні для гурманів у Європі та США. Вони дуже поживні і вважаються афродизіаком. Найважливішим родом устриць для харчових цілей є тихоокеанська скеляста устриця.
Зміст
Що слід знати про устриці
У європейській кухні для гурманів устрицю вживають у сирому і свіжому вигляді. Обов’язковою умовою є чаша, яка щільно закривається, поки не буде насолоджуватися нею. Тут мідія зберігає морську воду, необхідну їй для виживання. Тому смак устриць солоний і характеризується морськими ароматами. Лимон або вінегрет є типовими доповненнями для подачі і частково нейтралізують вміст солі.
М'ясо мідій має дуже багато білка і має власний горіховий смак. Це вступає в свої права, якщо устрицю не проковтнути відразу, а трохи пожувати в роті. Устриці також можна варити, смажити і смажити на грилі. У Північній Америці з цього приводу склалася різноманітна культура рецептів. Устриці зазвичай готують в азіатській кухні. Вона не надає їм гурманського значення. Устриці існують вже 250 мільйонів років. У них багато природних хижаків. Тому для їх захисту вони розробили дуже товсті клапті оболонки. Вразливий молюск утворює їх на животі та спині. Задній клапоть більш плоский, ніж черевний.
Механічне з'єднання з'єднує щитки оболонки і тримає їх злегка відкритими. Мідія не має ні мозку, ні очей. 40% маси їх тіла складається з м’язів. Коли вона напружує м’язи, клапан оболонки герметично закривається і зберігає всередині невелику кількість морської води. За допомогою цієї техніки устриці можуть вижити на сухих поверхнях близько 14 днів. М’язова сила маленьких молюсків настільки велика, що люди не можуть самостійно розкрити черепашки. Цього можна досягти лише за допомогою інструменту - зазвичай устричного ножа. Устриці не мають оболонки для пересування. Ось чому вони залишаються на одному місці все життя. Вони воліють жити в прибережних водах і люблять жити біля річок.
Морська вода там містить більше поживних речовин, ніж на морському дні. Устриці щодня фільтрують 240 літрів води і харчуються мікроводоростями. Дикі устриці були сильно знищені внаслідок споживання людиною та забруднення моря. 96% усіх з’їдених устриць походить з аквакультури. 93,7% - це тихоокеанська кам’яна устриця. Більшість із них походить з Китаю. У Європі цей вид устриць зазвичай пропонують як "Fines de Claire". На американську устрицю припадає 5,1% річного виробництва. Частка європейських устриць становить лише 0,2%. Вони названі на честь місць їх розмноження: у Франції, напр. Белон, у Великобританії Колчестер.
Значення для здоров'я
Вплив устриць на здоров’я різноманітний. Вони надають ефект сну та апетиту. Вони надзвичайно низькокалорійні та ідеально підходять для дієтичних страв. 1 - 2% м’яса мідій складається з вітамінів та мінералів. Тому устриці пропонують оптимальний запас мікроелементів.
При вживанні в сирому вигляді ці життєво важливі речовини повністю доступні для функцій організму. Устриці містять багато цинку. Цей хімічний елемент підтримує утворення чоловічого статевого гормону тестостерону. Тому кажуть, що устриці мають ефект посилення пожадливості та збільшення тривалості ерекції. Шкаралупа устриці містить органічні сполуки сірки з протизапальною дією. Мелені устричні шкаралупи використовуються в емпіричній медицині для полегшення ревматичних захворювань та болю.
Інгредієнти та харчові цінності
Устриці складаються з 83-86% води, 9-10% білка і 4% вуглеводів. Вони містять багато кальцію і магнію, плюс цинк і залізо, а також йод і фосфор. Вони забезпечують організм вітамінами А, В1, В2, В12, а також нікотинамідом, фолієвою кислотою та біотином. 100 г м’яса устриць містять приблизно 65 - 75 ккал.
Непереносимість та алергія
Устриці слід купувати та вживати лише в місцях, які регулярно перевіряються на продукти харчування та здоров'я. Під час вживання устриць невідомого походження існує ризик для здоров’я. Тоді немає жодної гарантії, що устриці не містять паразитів та шкідливих бактерій.
Устриці також проблематичні, якщо вони походять з морського середовища з отруйними водоростями або цвітінням водоростей (так званий червоний приплив). Отруйні речовини накопичуються в м’ясі мідій. Вживання таких устриць є дуже токсичним. Щоб захиститися від ризику для здоров’я, обов’язково зверніть увагу на перевірене походження. Вживання мертвих устриць також є дуже токсичним. У процесі розкладання виділяються небезпечні токсини з оболонки.
Ви можете знайти свої ліки тут
Поради щодо покупок та кухні
Купуючи свіжі устриці, найкраще перевірити їх стан у місцевій рибній фабриці або в супермаркеті. Устриці ніколи не розкривали б своїх оболонок з води. Тільки мертва мідія вже не напружує м’язи і тому має відкриту оболонку. Якщо в асортименті можна знайти мідію з відкритими щитками, краще її взагалі не купувати. Це стосується також устриць із зламаною або пошкодженою шкаралупою. Важливо також переконатись, що устриці лежать із закругленим черевом вниз на дисплеї і не дико кидаються.
Як правило, продавців слід запитувати, коли виловили устриць. Професійна компанія з радістю надасть інформацію про це в будь-який час з відповідальності за здоров’я клієнтів. При замовленні через Інтернет доставка повинна бути здійснена протягом 24 годин. Устриці оптимально упаковані в пінопластові коробки з пакетами з льодом. Найкраще їсти відразу. При необхідності устриці можна зберігати в холодильнику 3 - 4 дні при температурі 5 - 10 ° C. Для цього викладіть устриці в герметичну ємність - животом вниз. Покладіть на нього тканину і зберігайте окремо від інших продуктів. Перед підготовкою ретельно мийте миски щіткою під проточною водою.
Поради щодо підготовки
Щоб їсти сирі устриці, оболонку потрібно розкрити ножем для устриць. Це створює високий ризик травмування. Зверху оболонку обов’язково оберніть товстим рушником або надіньте спеціальну захисну рукавичку. Проткніть ніж у шарнірний суглоб на спині, поверніть ніж за годинниковою стрілкою, потім суглоб ламається.
Потім направляйте край ножа безпосередньо вздовж верхньої оболонки, щоб відокремити верхню оболонку від устричного м’яза. Вийміть оболонку і відокремте черевну оболонку від м’язового м’яза. Їх можна їсти неприправленими або вишуканими за смаком разом з лимонним соком, петрушкою або цибулею. Видалене устричне м’ясо можна панірувати і смажити у фритюрі або смажити на сковороді. За допомогою мисок їх можна готувати або смажити на грилі. Слід їсти тільки мідії, оболонки яких відкриваються через 5 - 10 хвилин і з яких (при смаженні) вода, що зберігається всередині, піниться дрібними бульбашками з щілини мідій.
Вас також може зацікавити
На MedLexi.de ми не лише публікуємо інформацію про здоров’я, медицину та оздоровлення, ми також в захваті від сучасних медичних досліджень та медичних технологій. Ми із задоволенням досліджуємо всі теми, пов’язані з добробутом та здоров’ям людини, і пояснюємо складні медичні проблеми з високими журналістськими стандартами для широкої громадськості.
Знання медичних експертів з наших предметних областей допомагають нам підготувати зрозумілі знання для вашого здоров’я. Ми з цікавістю досліджуємо факти, перевіряємо їх на основі поточної дослідницької ситуації, а також вивчаємо щоденну медичну практику. Ми бачимо себе посередниками знань між лікарем та пацієнтом.